طريقة عمل الطعمية المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٠ ، ٢٧ نوفمبر ٢٠١٩

الطعمية المصرية

الطعمية المصرية من الأطباق الشعبية المشهورة في مصر والوطن العربي، وتسمى أيضًا بالفلافل، وتقدم مع الخبز البلدي والحمص بالطحينية، وتختلف طريقة تحضير الطعمية من بلد إلى أخر، إذ تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وتقدم ساخنة، وتعتمد الطعمية المصرية على مكون أساسي وهو الفول المجروش، والبصل، والأعشاب، والثوم، وفي مناطق أخرى تعتمد على الحمص المجروش، وفي هذا المقال نعرض طريقة الطعمية المصرية.


طريقة عمل الطعمية المصرية

المكونات

  • ربع كيلوغرامًا من الحمص الحب المنقوع بالماء لمدة ليلة كاملة.
  • ربع كيلوغرامًا من الفول المنقوع بالماء لمدة ليلة كاملة والمُقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع كوب من الكزبرة.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الشبت.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • رأس صغير من البصل الأحمر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.


طريقة التحضير

  • نصفي الفول والحمص من ماء النقع.
  • نضع جميع المُكونات السابقة في محضرة الطعام باستثناء البيض، والسمسم، والكزبرة الناشفة.
  • نخلط المُكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة وطرية.
  • نخفق البيض جيدًا، ثم نضيفه للخليط، ونخلط مجددًا حتى تندمج المُكونات.
  • نُشكل العجينة لأقراص ونزينها بالسمسم، والكزبرة الناشفة.
  • نقلي الأقراص في زيت غزير وحامي، ونتركها حتى تشقر وتنضج.


طريقة عمل الطعمية بالحمص

المُكونات

  • زيت نباتي بغرض القلي.
  • ربع كوب من النعناع الناشف
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملاعقتان صغيرتان من الملح.
  • ضمتان من البقدونس الطازج المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • خمس فصوص من الثوم المفروم.
  • كيلو غرامًا من الحمص الحب.
  • نصف كيلو غرامًا من البصل المُقطع.


طريقة التحضير

  • نضع الحمص في إناء، ثم نغمره بالماء المغلي، ونتركه لمدة ليلة كاملة.
  • نصفي الحمص من ماء النقع، ثم نضع الحمص في قدر على النار، ثم نغمره بالماء ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج، إذ يحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
  • نصفي الحمص جيدًا من ماء السلق.
  • نضع الحمص في محضرة الطعام ونهرسه جيدًا، ثم نضيف الثوم، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الحار ونطحن المُكونات مجددًا، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية.
  • نحفظ العجينة داخل الفريزر لمدة ساعة حتى تتماسك.
  • نتبل العجينة بالملح والكمون ومسحوق البيكينج باودر.
  • نرفع العجينة من الفريزر ونتركها جانبًا في حال كانت مثلجة.
  • نضيف بيكربونات الصوديوم إلى العجينة ونحرك جيدًا.
  • نُشكل العجينة لأقراص دائرية، ثم نقليها في مقلاة بها زيت غزير وحامي، ونتركها حتى تنضج.
  • نُقدم الطعمية ساخنة، ونُقدمها بجانب طبق من الفول والخبز.


طعمية بالحمص والفول

المُكونات

  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر، أو حسب الرغبة.
  • فصان من الثوم.
  • حزمة من البقدونس.
  • 500 غرامًا من الفول المُقشر.
  • كيلو غرامًا من الحمص الحب.
  • سمسم لتزيين حبات الطعمية.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.

طريقة التحضير

  • نشطف الحمص والفول جيدًا بالماء، ثم نضع كليهما في إناء ونغمرهما بالماء.
  • نترك الحمص والفول منقوعين بالماء طوال الليل، ثم نصفيهما جيدًا من ماء النقع.
  • نضع الحمص، والفول، والبقدونس، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر في الخلاط الكهربائي، ونطحن المُكونات جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة.
  • ننقل العجينة إلى وعاء عميق، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة اليابسة ونحرك جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
  • نضيف مسحوق البيكينج باودر قبل تشكيل العجينة وقليها.
  • نُقسم العجينة لأقرص متساوية، ثم نزينها بالقليل من السمسم، ونقليها بزيت غزير وحامٍ على نار معتدلة.
  • نُقدم الطعمية ساخنة.


الطعمية بالفرن

المُكونات

  • بيضتان.
  • رأس من الثوم المُقشر.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • باقة من الكرّات.
  • ضمتان من الكزبرة الطازجة.
  • 250 غرامًا من الفول.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.


طريقة التحضير

  • نغسل الفول من الشوائب والحصى، ثم ننقعه في الماء لمدة لا تقل عن ثماني ساعات.
  • نحرص على تغيير ماء الفول بين الحين والآخر.
  • نصفي الفول جيدًا من الماء بعد انقضاء مدة النقع المحددة.
  • نترك الفول في وعاء له ثقوب ليتخلص من الماء الزائد تمامًا.
  • نضع الفول، والبقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر، والكرات، والثوم، والكزبرة اليابسة في الخلاط الكهربائي، ثم نفرم المُكونات جيدًا، حتى يتشكل لدينا خليط ناعم.
  • نزود الخليط بالبيض والزيت ومسحوق البيكينج باودر، ونخلط جيدًا.
  • ننكه الخليط بالملح والكمون والكزبرة اليابسة، ونخلط جيدًا حتى تمتزج المُكونات.
  • نُقسم الخليط لأقراص بحجم معتدل بواسطة اليد، ويُمكن الاستعانة بالملعقة الخاصة بالآيس كريم.
  • نرص الأقراص في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • نخبز الطعمية في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 200 درجةً مئويةً، ونتركها حتى تنضج، إذ تحتاج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  • نرفع الصينية من الفرن، ونُقدم أقراص الطعمية ساخنة بجانب الخبز.


طعمية مقلية بالسمسم

المُكونات

  • ربع كوب من السمسم، ويمكن الإضافة أو التقليل حسب الرغبة.
  • خمسة فصوص من الثوم المُقطع.
  • باقة من الكزبرة الطازجة.
  • باقة من الكرّات الطازج المفروم.
  • كوبان من الفول المدمس.


طريقة التحضير

  • نضع الفول المدمس، والكرّات، والكزبرة، والثوم في الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • نسكب كمية غزيرة من الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ونتركه حتى يسخن.
  • نشكل العجينة لكرات بحجم معتدل، ثم نزينها بالسمسم من كلا الجانبين.
  • نقلي الكرات في الزيت، ونتركها حتى تكتسب اللون البني من كلا الجانبين.
  • نرفع الطعمية من الزيت، ونصفيها جيدًا، ثم نضعها في طبق مبطن بالمناديل الخاصة بالمطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
  • نُقدم الطعمية بالسمسم ساخنة.


الطعمية على الطريقة اللبنانية

المُكونات

  • ضمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ضمتان من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • عشرة فصوص من الثوم المدقوق.
  • رأس من البصل الأحمر المُقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • عودان من البصل الأخضر المُقطع.
  • 350 غرامًا من الحمص.
  • 450 غرامًا من الفول.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • زيت نباتي (للقلي).


طريقة التحضير

  • نضع الحمص والفول منفصلين كلٌّ في وعاء، ثم نغمر كل منهما بالماء.
  • نترك الحمص والفول منقوعين بالماء لمدة ليلة كاملة.
  • نصفي كل من الحمص والفول، ونشطفهما بالماء البارد جيدًا، ثم نضعهما في الخلاط الكهربائي، ونطحن لمدة دقيقتين.
  • نضع الفول جانبًا بعد طحنه، ثم نكرر العملية نفسها مع الحمص، ثم نضيفه إلى الفول.
  • نضع الثوم، والبصل الأخضر، والبصل الأحمر، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والدقيق في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
  • نسكب الخليط في إناء الحمص والفول، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
  • نضيف بيكربونات الصوديوم إلى الخليط ونقلب مجددًا.
  • نترك الخليط جانبًا لعدة دقائق حتى يرتاح.
  • نُشكل الخليط لكرات، ثم نقليها في زيت غزير وساخن.