محتويات
المفتقة المصرية
كانت المفتقة تسمى في مصر قديمًا بأكلة الجميلات، إذ إنها تضفي الصحة والجمال وتزيد الوزن، وهي تتكون من الحلبة والعسل والسمسم وبعض المكسرات كالفستق السوداني واللوز والكاجو والفستق الحلبي وجوز عين الجمل وتطبخ على النار حتى تتكاثف ثم توضع في مطربان ويغلق بإحكام، وتوجد العديد من الوصفات للمفتقة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل المفتقة المصرية، وطريقة عمل المفتقة اللبنانية وطريقة عمل المفتقة بالأرز المطحون وطريقة عمل المفتقة البيروتية.
طريقة عمل المفتقة المصرية
المكونات
- كيلوغرام من العسل الأسود.
- ربع كيلوغرام من السمسم.
- ربع كيلو من الفستق السوداني المقشر المجروش.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من جوز عين الجمل.
- نصف كوب من اللوز المقطع.
- نصف كوب من الكاجو.
- نصف كوب من الطحين.
- رشة من المستكة.
- كوب من الحلبة المحمصة والمطحونة.
طريقة التحضير
- يسخن زيت الذرة في مقلاة عميقة ثم يوضع فيها السمسم والفستق السوداني ويقلب حتى يصبح أشقر مع الانتباه لعدم تحميصه أكثر من اللازم.
- يضاف الطحين إلى المقلاة ويقلب باستمرار حتى يصبح لونه أشقر ثم يضاف العسل مع التقليب المستمر ثم تترك المكونات على النار تغلي وتثقل.
- تضاف الحلبة المطحونة وتترك على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تغلي مرة أخرى.
- تضاف المستكة وتقلب حتى تذوب ثم تطفأ النار ويترك المزيج ليبرد قليلًا.
- يضاف جوز عين الجمل واللوز المقطع والكاجو وتقلب داخل المفتقة ثم تصب في مطربان وتغلق تمامًا عندما تبرد.
المفتقة اللبنانية
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من الطحينية.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم أو العصفر.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة يانسون ناعم
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع كوب من جوز عين الجمل.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل شفافًا ثم ينقع بالماء لمدة ساعة أو أكثر.
- يسلق الأرز بكمية كبيرة من الماء حتى ينضج مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يلتصق الأرز بقاع القدر حتى تتبخر كمية من الماء.
- يضاف فوق خليط الأرز الكركم والسكر والطحينية والصنوبر واليانسون الناعم وتقلب المكونات على نار هادئة حتى تندمج ثم سيظهر على الوجه زيت السيرج الناتج عن الطحينية في هذه المرحلة وتترك دون تحريك لمدة عشر دقائق.
- تسكب في طبق التقديم ثم تزين بالزبيب وجوز عين الجمل.
المفتقة بالأرز الناعم
المكونات
- كوب من طحين الأرز.
- كوب من السكر.
- كوب من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر على النار ثم يضاف طحين الأرز مع الكركم ويقلب باستخدام المضرب الشبكي أو بالملعقة الخشبية مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويثقل.
- تضاف الطحينية وتحرك ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر على نار منخفضة حتى تتكاثف العجينة وتترك على النار مع التقليب المستمر بالملعقة الخشبية حتى تصبح كالعجينة التي لا تلتصق بالقدر.
- يوضع الصنوبر مع التحريك المستمر حتى يظهر زيت السيرج الناتج عن الطحينة في هذه المرحلة وتسكب في طبق التقديم ثم تزين بالمكسرات.
المفتقة البيروتية
المكونات
- نصف كيلوغرام من الأرز المصري.
- كوبان من السكر الأبيض.
- نصف كيلوغرام من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من جوز عين الجمل.
- خمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز المصري وينقع لمدة نصف ساعة.
- يوضع الماء في قدر على النار مع الكركم حتى يغلي ثم يضاف الأرز المصري ويقلب على نار منخفضة حتى ينضج.
- يضاف السكر والطحينية فوق الأرز مع التحريك جيدًا بالملعقة الخشبية حتى يظهر زيت السيرج الناتج عن الطحينية على الوجه.
- يضاف اليانسون والصنوبر وجوز عين الجمل وتقلب ثم تصب في طبق التقديم وتزين بالزبيب.
