محتويات
الزربيان
يُعد الزربيان من أطباق الأرز المشهورة في العديد من البلدان العربية خاصةً في اليمن، ويتألف هذا الطبق من أرز مسلوق يضاف له الدجاج أو اللحم بعد طبخه بالتوابل، ويتميز الزربيان بمذاقه اللذيذ لذا يكثر تقديمه في العزائم والولائم وفي مختلف المناسبات، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل زربيان الدجاج، وطريقة عمل زربيان اللحم، وطريقة عمل زربيان بالطريقة الهندية.
طريقة عمل زربيان بالدجاج
المكونات
- مكعبان من مرق اللحم.
- ثماني ثمرات من البطاطا المقشّرة صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
- ثلاث ثمرات من البصل المقطع لشرائح.
- عشر ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- كيلو غرام من الدجاج المقطع.
- رشة من الملح.
- ثلاثة لترات وربع من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول.
- رشة من الزعفران المضاف له ربع كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدرٍ كبير على النار، ونحتفظ بملعقة كبيرة منه جانبًا، وبعد أن يسخن نضيف له البصل ونقلّبه لمدة أربع دقائق حتى يصبح ليّنًا.
- نضيف البطاطا وقطع الدجاج إلى البصل، ونقلّب المكونات لمدة ثماني دقائق إلى أن يتغير لون قطع الدجاج.
- نضيف الكمون، والفلفل الأسود، وحب الهال المطحون، والقرفة، ومكعبي مرق اللحم، والملح إلى المزيج، ثم نحرّك المكونات مع بعضها.
- نضيف مقدار كوب من الماء إلى الدجاج ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقةً إلى أن تنضج البطاطا وقطع الدجاج، ونحرص على تقليب المكونات بين الحين والآخر، بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
- نسكب الكمية المتبقية من الماء في قدرٍ آخر ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي، بعد ذلك نضيف له الأرز بعد أن نصفيه من الماء.
- نترك الأرز على نار معتدلة لمدة تتراوح من ثماني دقائق إلى عشر دقائق إلى أن يصل نضج الأرز إلى ثلاثة أرباع الاستواء، ثم نسكبه في مصفاة ونصفيه جيدًا من الماء.
- نضع ملعقة الزيت النباتي في إناءٍ حجمه كبير على النار، ثم نسكب فيه نصف كمية الأرز المسلوق، بعد ذلك نوزع مزيج البطاطا والدجاج فوقه.
- نضيف الكمية المتبقية من الأرز المسلوق لتُغطي قطع الدجاج والبطاطا.
- نوزع مزيج الزعفران على وجه الأرز، ثم نغطي الإناء ونتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقةً حتى ينضج الأرز تمامًا.
- نسكب الزربيان في طبق كبير، ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة عمل زربيان باللحم
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- عودان من القرفة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاث ثمرات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ثلاث ثمرات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطعٍ حجمها متوسط.
- كوب من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملح (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كيلو غرام من اللحم المقطع مع العظم.
طريقة التحضير
- نضع الزعفران وماء الورد في طبق ونترك المزيج جانبًا.
- نضع الزيت في إناء على نار معتدلة ونضيف له الصبل، ثم نحركه حتى يلين.
- نضيف قطع اللحم، والقرنفل، والهيل، والزنجبيل، والفلفل السود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والثوم إلى البصل، ثم نحرّك المزيج إلى أن يتغير لون اللحم.
- نغطي الإناء ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقةً ونحرص على تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف البطاطا المقطعة إلى مزيج اللحم ثم نقلّب المكونات لمدة خمس دقائق.
- نضيف مقدار نصف كوب من الماء، والملح، ولبن الزبادي، وصلصة الطماطم ونقلّب المكونات مجددًا.
- نغطي المزيج ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقةً.
- نضع الكمية المتبقية من الماء في إناءٍ آخر على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف له الأرز ونتركه حتى يغلي.
- نغطي الأرز ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقةً حتى يصل الأرز إلى نصف الاستواء.
- نصفي الأرز من الماء ثم نسكبه فوق قطع اللحم، بعد ذلك نوزع مزيج الزعفران على سطح الأرز.
- نغطي الإناء ونترك الأرز على نار خفيفة لمدة 30 دقيقةً إلى أن ينضج.
- نضع قطعةً من الفحم على النار وبعد أن تصبح جمرةً نضعها في قطعة من القصدير.
- نضع قطعة الفحم في منتصف الأرز ثم نسكب عليها القليل من الزيت، بعد ذلك نُغلق الإناء ونتركه لمدة ثلاث دقائق.
- نُزيل قطعة الفحم من الإناء، ثم نقلّب اللحم والأرز، بعد ذلك نسكبه في طبق واسع ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل زربيان يمني بالدجاج
المكونات
- دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة لثماني قطع.
- حبّتان من البطاطا مقطعتان ومقليّتان.
- أربعة أكواب من أرزّّ البسمتي المنقوع.
- حبّة من البصل مفرومة ناعمًا.
- رأس من الثوم مفروم ناعمًا
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- نصف كوب من اللبن.
بهارات الدجاج:
- رشّة من الكركم.
- رشّة من الكمّون المطحون.
- رشّة من القرنفل المطحون.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشّة من الكزبرة المطحونة
- رشّة من الهال المطحون.
- ماء مغلي.
بهارات الأرز:
- خمس حبّات من الهال.
- ورقتا غار.
- ّعود من القرفة.
- حبّتان من كبش قرنفل.
- زيت أو سمن حسب الرغبة.
- مرق دجاج حسب الرغبة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- لتحضير الدجاج: نسخّن الزيت في قدر على النار، ونقلي به الدجاج حتى يصبح لونه أحمر.
- نرفع الدجاج ونضيف للزيت البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نتبل البصل بالملح، ثم نضيف له الدجاج ونحرك الخليط كل فترة حتّى يتغيّر لونه.
- نضيف الثوم، وبهارات الدجاج، ثم نحرّك كل المكونات معًا.
- نسكب اللبن فوق المكونات السابقة، ونسكب فوقه الماء المغلي حتّى نغمره بالكامل.
- نترك الخليط فوق نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
- نضع البطاطا المقليّة فوق المكونات قبل أن ينضج الدجاج بقليل، ونتركها على النار حتى تنضج تمامًا.
- لتحضير الأرز: نسكب مرق الدجاج في قدر، ونضعه على النار حتى يغلي.
- نضيف بهارات الأرز للمرق ثم نضيف الأرز ونسلقه حتى ينضج نصف نضجة.
- نصف الأرزّ ونضيفه للدجاج ونغطي الطنجرة بقطعة قماش تحت الغطاء.
- نترك الأرز والدجاج على نار هادئة لمدّة بين ستّ وعشر دقائق.
- نزين الأرز بالمكسرات ونقدمه.
