طريقة عمل قيمر عراقي

ما هو القيمر العراقي؟

القيمر هو كريمة الحليب، ويوضع في العديد من الأطباق العراقية، وهو مشهور جدًا ويُقدّم على الإفطار مع الخبز والعسل أو المربى، كما يُقدّم مع الكاهي التقليدي والعسل الدافئ، ويعود أصل كلمة قيمر إلى اللغة السومرية، وهي لغة كانت سائدة في حضارة ما بين النهرين السفلى، ومعناها الجبن، ويوجد القيمر في العديد من البلدان الأخرى مثل تركيا وفي بلاد البلقان وفي إيران، وأفغانستان، واليونان.

يحتوي القيمر على 60% من الدهون، ويكون قوامه كثيفًا وكريميًّا، وذلك بسبب ألياف بروتين الحليب، ويختلف عن الكريمة المعروفة إذ إنّ مذاقه غني جدًا، ويُحضّر القيمر من حليب الجاموس، وهذا ما يجعله مميزًا وفريدًا، لكن يمكن تحضيره من حليب البقر، أو الماعز، أو النعجة مثل بعض بلدان آسيا الوسطى^[١].

طريقة عمل قيمر عراقي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• كوبان من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

• ضعي الحليب مع الكريمة الثقيلة في قدر، ثم حركي المكونات، واتركيه على نار منخفضة حتى يبدأ بالغليان، لكن احذري من أن يفور على الغاز، لذلك يجب أن تنتبهي إليه لمدة 30 دقيقة، ولا تحركي المزيج وهو يغلي.
• ضعي المصفاة بالمقلوب أعلى القدر حتى تشكل شكل قبة، ثم غطي القدر والمصفاة ببطانية، واتركيه لمدة 6 ساعات وسيصبح القدر من الخارج باردًا ويفقد حرارته، وأهمية المصفاة تكمن في منع البخار المكثف من السقوط على سطح خليط الحليب والقشطة.
• ارفعي البطانية والمصفاة، ثم غطي القدر بغطائه، وضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 24-36 ساعة.
• مرري سكين حول أطراف القيمر المتجمع على أطراف القدر لتحريره، ثم استخدمي مغرفة للضغط على سطح القيمر إلى الأسفل من جانب واحد فقط وذلك لطيّه ليصبح نصف قرص.
• انقلي القيمر إلى طبق عميق مع القليل من الحليب المتبقي وقدميه مع الخبز الساخن، والعسل، أو الدبس أو المربى.
• ضعي الكمية المتبقية في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

طريقة عمل الكاهي مع القيمر العراقي للفطور

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 4 قطع من عجينة البف باستري الجاهزة والمذابة إن كانت مجمدة.
• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• 8 ملاعق كبيرة من القيمر.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.

لتحضير القطر:

• ضعي السكر مع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم خفضّي درجة الحرارة أسفل القدر حتى يذوب السكر، ويحتاج تقريبًا لمدة 10 دقائق.
• اتركي المزيج ليبرد، ثم يصبح جاهزًا لاستخدامه لاحقًا، ويمكنكِ وضعه في الثلاجة وحفظه لفترة طويلة.

لتحضير الكاهي:

• ضعي قطع فردية من عجينة البف باستري على صينية الفرن مع ترك مساحة بين كل قطعة وأخرى.
• اخبزي الصينية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• اسكبي القطر على البف باستري فور خروجها من الفرن وتأكدي من وضع كمية جيدة.
• ضعي فوق كل قطعة من البف باستري كمية جيدة من القيمر، وقدميه مع الشاي العراقي.

من حياتكِ لكِ

سندرج لكِ أشهر الأطباق العراقية فيما يأتي^[٤]:

• البرياني العراقي: طبق عراقي يحتوي على الأرز واللحم المطهو ببطء، وهو مشهور في العديد من الدول الإسلامية وهو من الأطباق التقليدية لوجبة الغداء، ويُقدّم في الأعياد أو في حفلات الأعراس، ويتميز باستخدام العديد من البهارات والنكهات ويتميز الأرز بأنه عطري وتطغى عليه نكهة اللحم.
• البامية العراقية مع اللحم: طبق مشهور وتقليدي في العراق، يُطهى فيه لحم الخروف مع العديد من البهارت مع البامية الخضراء مع صلصة بندورة حمراء، وهذا يجعل نكهتها رائعة.
• تمّن وقيما: طبق مشهور من اللحم المفروم يُقدّم في العالم أجمع لا سيما في الشرق الأوسط وفي الهند، ولكن القيما العراقية تختلف عن غيرها فهي خليط من اللحم المفروم خشنًا والحمص الحب، ويتميز بأنه مبهر، ويحتوي على صلصة لذيذة وكثيفة، ويتميز بأنه طبق مشبع للغاية.
• الكبة: من أنواع المقبلات، وهي أقراص محشوة باللحم الفروم والمتبل بالعديد من التوابل، ثم يُشكّل على شكل أقراص ثم تسلق أو تشوى أو تُقلى، وتُعدّ الكبة النية ألذ نوع من أنواع الكبة، وتختلف نكهة الكبة حسب نكهة اللحم المحضرة منه إن كان لحم عجل أو خروف أو غنم، أو حتى جمل، وتتميز الكبة المقلية بمذاقها الرائع والمختلف عن الأنواع المسلوقة داخل صلصة.
• الكباب العراقي بالبهارات: يختلف الكباب العراقي بطعمه عن أنواع الكباب الأخرى، وهو من أنواع الطعام التي تُباع في الشوارع ويمكن تحضيره من أي نوع من اللحوم الحمراء كالخروف أو العجل وغيرها، ويوجد كذلك وصفة للكباب النباتي، وينقع اللحم في العديد من البهارات الشرق أوسطية ثم يصبح طريًا عند طهوه ببطء على الفحم أو داخل الفرن.
• تشريب: هو خبز مع لحم ومرق، ويعد حساءً يحتوي على الحمص الحب، والدجاج أو اللحم، ويقدّم مع خبز النان الذي يُقطّع إلى أجزاء صغيرة ثم يوضع داخل طبق الشوربة ويسكب عليه مرق اللحم، ويتميز هذا الطبق بنكهته المتبلة، ويطهى في معظم الأحيان مع البندورة.
• المسقوف هو سمك مشوي: المسقوف هو من الأطباق المعروفة ما بين النهرين، وهو طبق من السمك المشوي النهري، المنقوع بجلده ثم يشوى على نار منخفضة لعدة ساعات، ويتميز بطعم السمك الطري، المنكه بزيت الزيتون، والملح مع التمر الهندي، والكركم، هذا يجعل نكهته ألذ.
• الأوزي: الأوزي هو خروف محشو بالأرز والخضار، والمكسرات، والبهارات، ويُطهى على نار منخفضة جدًا في فرن مغلق، ويستخدم في طهوه الفحم مما يجعل نكهة الأرز والخضار مدخنة ونكهته مميزة.
• الدولمة: تُعدّ طبقًا قوميًّا عراقيًّا، وهو من الخضار المحشوة ويوجد العديد من أنواع الدولمة، فالدولمة أشهر أنواع الطعام في العراق، وتُعرف بنكهتها التي تمتزج فيها نكهة اللحم، والبهارات، والخضار للحصول على نكهة مميزة، وروائح عطرية رائعة.
• الكنافة: هي من أنواع الحلويات التي يمكن تحضيرها على أربعة اشكال وهي الناعمة، والخشنة، والمخلوطة، والمبرومة، وتقدم الكنافة بعد الوجبة وهي من الحلويات المعروفة في الشرق الأوسط، وتتميز بطعم الجبنة النابلسية وماء الزهر الممتزجة بالقطر الذي يُسكب على عجينة الكنافة وتبقى نكهتها لساعات بعد تناولها.

المراجع

1. ↑ "IRAQ: KAHI", 196flavors, Retrieved 27-6-2020. Edited.
2. ↑ "In my Iraqi Kitchen: Recipes, History and Culture, by Nawal Nasrallah", nawalcooking, Retrieved 28-6-2020. Edited.
3. ↑ "Iraqi Breakfast 101: Kahi & Geymar", addalittlelemon, Retrieved 27-6-2020. Edited.
4. ↑ "10 Iraqi Foods That Will Acquaint You to the Primitive Flavors of Mesopotamia", flavorverse, Retrieved 27-6-2020. Edited.