طريقة عمل كاسات الكنافة

الكنافة

الكنافة هي من الحلويات المشهورة والمميزة في الشرق الأوسط، ويمكن حشوها بالعديد من الحشوات مثل الجبن والقشطة وكريمة الشوكولاتة والمكسرات وغيرها، وتُقدّم في شهر رمضان مع القطر، ويعود أصل تحضير الكنافة إلى عدة مدن منها نابلس ودمشق والقاهرة، وتُحضّر الكنافة من الجبنة العكاوي أو الجبن النابلسي، ولكن يجب نقعها طوال الليل للتخلص من ملوحتها^[١].

طريقة عمل كاسات الكنافة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للقطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• حبتان من الهال.

للكنافة:

• 250 غرامًا من عجينة الكنافة.
• 4 ملاعق كبيرة من السمنة.
• ثلث قالب من جبنة الريكوتا.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

للتزيين:

• أوراق ورد قابلة للأكل.
• فستق حلبي.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

لتحضير القطر:

• ضعي المكونات معًا في قدر على نار متوسطة الحرارة واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.
• ضعي القطر جانبًا حتى يبرد ثم ضعيه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
• أذيبي السمنة ثم ضعيها على عجينة الكنافة، ثم حركي المكونات بيديكِ معًا حتى تتغطى العجينة بالسمنة.
• ادهني صينية الكب كيك بالسمنة المذابة حتى تغطي كل جوانبها.
• ضعي الكنافة في قاع أكواب قالب الكب كيك، واضغطيها حتى تتماسك في القاع باستخدام مدقة صغيرة ثم ارفعي العجينة على جوانب القالب.
• ضعي ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا مع بعض الجبنة الريكوتا فوق كل كب كيك.
• ضعي القليل من عجينة الكنافة فوق الجبنة لتغطيتها تمامًا.
• اضغطي العجينة للأسفل بخفة، حتى تغلفها تمامًا.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى.
• اتركيها حتى تبرد قليلًا.
• ضعي صينية الكب كيك على صينية أخرى ثم اقلبيها عليها، حتى تنزلق خارج القالب.
• اسكبي القطر على الكنافة واتركيها تمتصه لعدة دقائق، ثم اتركي باقي كمية القطر لاستخدامها لاحقًا.
• زيني الكنافة بالفستق الحلبي وبورق الورد.

طريقة عمل كاسات الكنافة بالمكسّرات

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 250 غرامًا من الكنافة.
• 100 غرام من السمنة.
• كريمة مخفوقة.
• شوكولاتة دهن.
• مكسرات.
• فستق حلبي.
• موز.
• قطر.

طريقة التحضير

• اقلي الكنافة بالسمنة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• ضعي الكنافة المقلية في وعاء ثم اخلطيها مع القطر.
• شكلي قطع عجينة الكنافة في قاع الكوب المخصص للتقديم.
• ضعي طبقة من الكريمة المخفوقة على وجهها ثم ضعي طبقة من الموز أو الشوكولاتة الدهن.
• ضعي طبقة ثانية من الكريمة المخفوقة.
• ضعي طبقة من الكنافة والمكسرات.

طريقة عمل كاسات الكنافة المحشوة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للقطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.

للكنافة:

• 320 غرامًا من عجينة الكنافة المقطعة.
• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي.

للحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• نصف كوب من الكريمة المخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة ونصف كبيرة من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة ماء.
• 110 غرامات جبنة موزريلا مبشورة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• ضعي السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم قلبي المكونات حتى تمتزج.
• اتركي القدر على النار حتى يغلي، ثم خفضي النار لتصبح هادئة ثم اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، على الأكثر، وحتى يصبح قوامه متماسكًا، ثم ارفعيه عن النار مباشرة.
• أضيفي الفانيلا بعد إطفاء النار ثم ضعي القدر جانبًا حتى يبرد.

لتحضير بودينج السميد:

• ضعي الحليب مع الكريمة والسكر والسميد في قدر صغير على النار.
• اخلطي النشا والماء في وعاء صغير حتى يذوب، ثم أضيفي المزيج إلى القدر وحركي المكونات.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يغلي، ثم أكملي الطهي لمدة 3 دقائق أخرى، أو حتى يتكاثف المزيج ليصبح كالكاسترد.
• ارفعي المزيج عن النار حتى يبرد تمامًا.

لتحضير الكنافة:

• ضعي الكنافة في وعاء كبير ثم قطعيها لقطع صغيرة.
• أذيبي الزبدة ثم أضيفيها إلى الكنافة المقطعة.
• حركي المكونات بيديكِ حتى تتغطى عجينة الكنافة بالزبدة.
• ضعي العجينة جانبًا استعدادًا لتجهيز الكنافة.

لتشكيل أكواب الكنافة:

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ادهني قوالب الكب كيك بالزبدة، وتأكدي من دهن جوانب القالب كذلك.
• ضعي بضع نقاط من اللون البرتقالي داخل وعاء الزبدة ثم ادهني قواعد قالب الكب كيك وجوانبه.
• ضعي طبقة من عجينة الكنافة في كل قالب كب كيك صغير، ثم اضغطيه للأسفل باستخدام قاع كوب القياس، لتجهيز مكان لتوضع داخله الحشوة.
• ضعي ملعقة كبيرة من خليط حشوة الجبنة والسميد، ثم غطي الحشوة بطبقة أخرى من عجينة الكنافة.
• اضغطي العجينة بخفة حتى تغلق أطرافها تمامًا.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية من الأعلى.
• ارفعي الصينية من الفرن ثم اسكبي عليها مباشرة ثلاثة أرباع كمية القطر، ثم زينيها بالفستق الحلبي المطحون.
• اتركي الصينية لتبرد قليلًا ثم اقلبيها، وستخرج منها أكواب الكنافة بسهولة.
• قدمي أكواب الكنافة مع المزيج من القطر على كل قطعة.
• تناولي الكنافة مع شاي الهال، ويمكنكِ حفظ باقي كمية الكنافة في الثلاجة، ثم تسخينها في الفرن أو المايكروويف قبل تناولها.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح لتحضير الكنافة:

• يُفضّل تقديم الكنافة وهي ساخنة لتكون الجبنة ذائبة، ولكن في حال لم تقدمي الكنافة مباشرة يمكنكِ تسخينها بالفرن قبل تقديمها مباشرة، ويمكنك تقديمها مع فنجان من القهوة أو مع بوظة الفانيلا مع الفستق الحلبي^[٢].
• يمكنكِ تفريز الكنافة قبل خبزها وذلك عبر تحضير الكنافة كما تفضلين ثم وضعها في صينية الفرن، ولكن لا تخبزيها وإنما غطيها بطبقتين من البلاستيك الشفاف، وطبقة من القصدير، ثم ضعيها في الفريزر لحين الحاجة، وقبل وقت خبزها اتركيها لتذوب ثم اخبزيها بالطريقة المعتادة^[٥].

المراجع

1. ↑ "How to make kunafa cups", middleeasteye, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Kunafa Cups", halaal, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ "HOW TO MAKE KUNAFA CUPS", sceneeats, Retrieved 24-6-2020. Edited.
4. ↑ "How to make kunafa cups", middleeasteye, Retrieved 24-6-2020. Edited.
5. ↑ "MOZZARELLA CHEESE KUNAFA", cleobuttera, Retrieved 24-6-2020. Edited.