محتويات
كشك الفقراء
يُعد كشك الفقراء نوع من أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام خاصةً في سوريا وفلسطين، وتُعد من الحلويات مفيدةً جدًا لجسم الإنسان؛ وذلك لاحتوائها على مواد غذائية مهمة مثل الحليب الذي يُعرف بغناه بالعديد من العناصر من أبرزها المغنيسيوم، والكالسيوم، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات، وهذا الأمر جعل الحليب ضروريًا لجسم الإنسان، ويعرف حلى كشك الفقراء بأسماءٍ أخرى، ومنها المهلبية، والمحلاية، وكشك الأمراء، ويمكن عمله بأكثر من طريقة ووضع إضافات مميزة عليه مثل المكسرات وبرش البرتقال أو عمل كشك الفقراء بالأرز وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل كشك الفقراء السورية.
طريقة عمل كشك الفقراء السورية
المكونات
- أربع حبات من المستكة المطحونة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- ربع كوب من النشا.
- ملعقة كبيرة من السحلب.
- كوب من السكر.
- ستة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من اللوز.
للتزيين
طريقة التحضير
- نضع اللوز في وعاء عميق ثم نغمره بالماء ونتركه منقوعًا لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
- نقشر اللوز ثم نضعه في محضرة الطعام ونطحنه على سرعةٍ متوسطة حتى يصبح ناعمًا.
- نضع اللوز المطحون في قدر عميق، ثم نضع السكر وخمسة أكواب من الحليب، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع القدر على النار ونحرك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب ونحصل على خليط متجانس.
- نضع كمية الحليب المتبقية في وعاء صغير، ثم نضع عليه ماء الزهر، والنشا، والسحلب ونقلب المكونات بواسطة شوكة حتى يذوب النشا تمامًا.
- نضع خليط الحليب والنشا على خليط الحليب واللوز مع التقليب المستمر، ونترك المزيج يغلي مجددًا.
- نترك الخليط يغلي لمدة دقيقة مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح قوامه سميكًا.
- نضع المستكة المطحونة على الخليط ونقلبه لعدة ثوانٍ.
- نسكب كشك الفقراء في أطباق التقديم، ثم نضع الأطباق في الثلاجة ونتركها لعدة ساعات أو ليلة كاملة حتى تبرد وتتماسك.
- نزين كشك الفقراء بالفستق واللوز وزهر الليمون ثم نقدمه.
طريقة عمل كشك فقراء شامي
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف كوب حليب إضافي.
- كوب من النشا.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الأبيض أو أكثر حسب الذوق.
- نصف ملعقة مستكة صغيرة مطحونة.
- ربع كوب من كريمة الطبخ السائلة.
للتزيين
- أربع ملاعق كبيرة من الفستق المجروش.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من اللوز المبشور.
طريقة التحضير
- نذوب النشا في نصف كوب من الحليب ثم نضع باقي كمية الحليب على النار ونتركه يغلي ثم نضع السكر والمستكة ونقلب.
- نضع النشا المذاب على الحليب ونضيف الكريمة ونقلب لمدة خمس دقائق.
- نسكب الخليط في أطباق التقديم ثم نزينها بالفستق واللوز ثم نضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
طريقة كشك الفقراء بالحليب
المكونات
- لتران من الحليب الطازج.
- تسع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- كوب من الكريمة السائلة.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا المذاب مع القليل من الحليب.
للتزيين
- ربع كوب من الكريمة المخفوقة.
- ربع كوب فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الحليب على النار مع الكريمة والحليب الجاف.
- نقلب المكونات باستعمال ملعقة خشبية ونتركها حتى تغلي.
- نخفف الحرارة ثم نضع السكر والنشا ونحرك المكونات حتى يتجانس الخليط.
- نضع المستكة فوق الخليط ونقلب برفق حتى تتجانس مع باقي المكونات.
- نسكب الخليط في أكواب التقديم ثم نتركها حتى تبرد ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نزين الأكواب بالكريمة المخفوقة والفستق الحلبي ثم نقدم حلى كشك الفقراء باردةً.
طريقة عمل محلاية سورية
المكونات
- لتر من الحليب السائل.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- نصف كوب من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من الفستق الحلبي المكسر.
- كوب من اللوز المجروش.
طريقة التحضير
- نذوب النشا مع الحليب في وعاء ثم نضع الوعاء على النار ونقلب المكونات.
- نضع الكريمة والسكر والفانيلا وماء الزهر ونقلب المكونات لمدة نصف ساعة باستعمال ملعقة خشبية.
- نرفع الخليط عن النار ونسكبه في أكواب التقديم.
- نغطي وجه الحلى حتى لا يتكون سطح صلب عليها ثم نزينها بالمكسرات عند التقديم.
طريقة عمل محلاية بالكريمة
المكونات
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- ست ملاعق من الكريمة للتزيين.
- ست ملاعق من الفستق المطحون والمحمص.
- ست ملاعق كبيرة من اللوز المبشور.
- أربع أكواب من الحليب.
- نصف كوب من الحليب الإضافي.
- كوب من نشا الذرة.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- حبة مستكة مطحونة مع نصف ملعقة من السكر.
طريقة التحضير
- نرفع الحليب في وعاء على نار متوسطة ثم نتركه يغلي ثم نضع السكر والمستكة ونحرك حتى يذوب السكر.
- نضع كريمة الطبخ ونحرك الخليط ثم نخلط كمية الحليب الإضافية مع النشا في وعاء ثم نضع الخليط فوق خليط الحليب السابق.
- نغلي الخليط على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر.
- نوزع الخليط في أوعية فردية ثم نتركه حتى يرتاح لمدة ساعة في حرارة الغرفة ثم نبرده بالثلاجة لمدة ساعة ونزين باللوز والفستق والكريمة المخفوقة.
نصائح لنجاح المهلبية
- تذويب النشا في الماء البارد قبل خلطه مع باقي المكونات حتى لا تتكون كتل صلبة بالخليط ويفسد.
- تصفية الكتل في حالة تكونها قبل تماسك الخليط.
- عدم وضع البيض مع الحليب وهو ساخن لتجنب نضجه.
- تحريك الخليط باستمرار لتجنب إلتصاقه بالقدر وبالتالي تتغير نكهة المهلبية.
- التأكد من وصول الملعقة لقاع القدر وأطرافه عند التحريك.
- وضع الخليط على نار متوسطة لأن الحرارة المنخفضة لا تسمح للخليط بالتماسك والحرارة القوية تحرقه.
- رش القليل من الملح عند استعمال الكاكاو لأن الملح يبرز نكهته ووضع الفانيلا عند استعمال البيض للتخلص من زفرته.
- فحص المهلبية ونضجها قبل إغلاق النار حتى لا تكون جامدة كثيرًا فتتصلب بعد أن تبرد أو لا تكون سائلة كثيرة مثل السحلب.
- تحضر المهلبية أو الكاسترد من مكونات بسيطة وتحضيره في البيت يقلل من المواد الحافظة والصناعية ويكون طعمه أطيب من المصنع بالمصانع.
