محتويات
الكفتة
تشتهر البلدان العربية بالعديد من الأكلات التقليديّة التي قد تُعبّر عن تقاليدها أو قد تحكي قصّةً شيّقةً من قصص الماضي التي تروي نشأة هذه الأكلة وأصلها؛ ومن أشهر هذه الأكلات هي الكفتة أو ما يُسمّى بداوود باشا نسبةً إلى الوالي العثماني داوود باشا الذي كان يُفضّل هذه الوجبة كثيرًا، ويطلب من الطهاة إعدادها يوميًّا حتّى أنّه من شدة حبِّه لهذه الأكلة عاقب طاهٍ قد أخطأ في إعداد هذا الطبق، وعندما قدِم هذا الوالي إلى مصر استمرّ بطلبها من الطهاة في مصر، وهكذا ارتبطت باسمه وانتشرت بين الطهاة في العديد من البلاد العربيّة، ومع أنّ اللحم يعدّ هو المكوّن الرئيسي لهذا الطبق، إلّا أنّه أصبح يُحضّر بالدجاج أيضًا بعد فرمه وإضافة التوابل له مع بقيّة المكوّنات؛ وفي هذا المقال نتطرّق لطريقة عمل كفتة الدجاج المشويّة.
طريقة عمل كفتة الدجاج المشويّة
المكونات
- 500 غرام من الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- حبّة باذنجان.
- ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر الطازج المفروم.
- نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة من بهارات الشيّ.
- أعواد خشبية رفيعة للشيّ.
- عود من الكراث المفروم.
طريقة التحضير
- يُفرم الدجاج جيّدًا ويوضع في إناء عميق ويُضاف له كل من الثوم المهروس والزعتر والريحان والكزبرة والكراث وتُخلط المكوّنات جيّدًا.
- يُضاف الملح والفلفل وبهارات الشيّ للخليط السابق وتُخلط معه جيّدًا.
- يُوضع الإناء بعد تغليفه في الثلاجة لمدّة ساعة حتى يتماسك الخليط.
- تُغمر الأعواد الخشبيّة في الماء لمدّة ثلث ساعة.
- يُخرج الإناء من الثلاجة وتُشكّل كرات من المزيج.
- تُقطّع حبّة الباذنجان لمكعّبات.
- يُوضع في كلّ عود خشبي كرة من كرات الدجاج وبعد ذلك مكعّب من الباذنجان وتُكرّر هذه الخطوة مرتين في كلّ الأعواد الخشبيّة.
- تُدهن الشواية بالزّيت وتوضع الأعواد الخشبية عليها وتُقلَّب كل ثلاث دقائق لمدّة ربع ساعة أو حتى تتحمَّر كافّة الاتجاهات.
كفتة الدجاج بالبطاطس
المكونات
- خمس قطع من صدر الدجاج المفروم.
- ثمرة طماطم مفرومة ناعمًا.
- ثمرة فلفل أحمر حار مفرومة ناعمًا.
- نصف ضمة بقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ضمة كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
- ربع ملعقة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثمرتا بطاطس مقشرتان ومقطعتان لشرائح.
- أربع ثمرات طماطم غير مقطعة.
للصلصة:
- ثلاث أسنان ثوم مهروسة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم مخلوطة بالقليل من الماء.
طريقة التحضير
يوضع كلٌّ من الطماطم والبصل والبقدونس في وعاء الخلاط وتخلط المكونات لمدة دقيقة.
- يخلط الدجاج المطحون في وعاء كبير مع البصل ثم تضاف البهارات المشكلة والقرفة والفلفل الحار.
- تخلط المكوّنات مرة ثانية حتى تتماسك.
- يشكل الخليط لكرات متوسطة ثم تشوى الكفتة في مقلاة واسعة على النار مع القليل من الزيت.
- يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضاف الثوم والبصل له.
- يتبل الخليط بالملح والفلفل والقرفة، ثم يضاف معجون الطماطم وتقلّب المكوّنات حتّى تذبل.
- تضاف كل من البطاطس، والطماطم الكاملة وكفتة الدجاج.
- تطبخ المكوّنات على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج.
- تقدم كفتة الدجاج مع البطاطس والطماطم ساخنة.
كفتة الدجاج المقلية
المكونات
- سنان من الثوم مفرومان.
- صفار حبة بيض.
- كوبان من صدور الدجاج المفرومة.
- أربع ثمرات بطاطس مقشرة.
- زيت ذرة للقلي.
- كوب من الكعك المطحون.
- بياض حبة بيض.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- رأسان من البصل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- تسلق البطاطس في قدر على النار حتى تنضج.
- ترفع البطاطس من الماء وتترك حتى تبرد ثم تقشر.
- يضاف كلٌّ من الدجاج المفروم والثوم والبصل والفلفل والكزبرة والبهارات للبطاطس.
- تهرس البطاطس مع المكونات السابقة بالشوكة إلى أن تصل إلى قوام متماسك وناعم.
- يجهز طبق ويوضع فيه الكعك المطحون ثم يشكل الخليط لأقراص متوسطة الحجم.
- تغمس الأقراص في البيض، ثم توضع مرة أخرى في الكعك المطحون، وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
- تجهز صينية وتدهن بقليل من الزيت، ثم ترص فيها أقراص الكفتة.
- توضع صينية الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة، ثم يرفع على نار متوسطة الحرارة، ثم تُقلى كفتة الدجاج في الزيت.
- ترفع كفتة الدجاج من الزيت بعد أن يصبح لونها مائلًا للذهبي.
- توضع الكفتة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
كفتة الدجاج بالفرن
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع كيلو من صدور الدجاج المفرومة.
- كوبان من الطماطم المفرومة.
- كوب من الحليب.
- كوب من البقسماط.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ثلاث ملاعق من صوص الكاري.
- بصلة مفرومة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- يجهز وعاء كبير ويوضع فيه كلٌّ من الدجاج والبصل والبيضة والبقسماط والفلفل والبهارات والكزبرة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود ثم تخلط المكونات ثم تفرك باليدين جيدًا.
- تشكل كفتة الدجاج لكرات صغيرة الحجم.
- يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
- ترص كرات الكفتة في صينية مدهونة بالزيت، ثم تشوى في الفرن لمدة نصف ساعة.
- تجهز مقلاة ثم يوضع فيها الزيت ثم يوضع على نار متوسطة، ثم يضاف كلٌّ من الكاري مع الطماطم، والزنجبيل وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
- يضاف كلٌّ من الحليب والمرقة والملح والفلفل الأسود، ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- توضع الكفتة في الصينية، ويضاف لها الصوص ثم توضع مرة ثانية في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- توضع الكفتة في طبق التقديم وتقدم مع الأرز والخضار المطبوخة.
كفتة الفراخ
المكونات
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- سنان من الثوم مهروسان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
- كيلوغرام من صدور الدجاج المفرومة.
- نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- توضع كل المكونات المذكورة في وعاء عميق ثم تخلط جيدًا.
- تشكل الكفتة لكرات صغيرة، ثم تشكل لأصابع طولية على الأسياخ.
- تسخن الشواية جيدًا حتى تصبح درجة حرارتها عالية.
- تشوى الكفتة لمدة عشر دقائق حتى تنضج من كل جوانبها.
- تقدم الكفتة في طبق فيه بقدونس وبعض قطع الخيار أو البطاطس المقلية أو الأرز.
كفتة الدجاج المشوية مع الباذنجان
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
- ملعقتا ريحان طازج مفروم كبيرتان.
- ملعقتا زعتر طازج مفروم كبيرتان.
- عود من الكراث المفروم.
- بيضة.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ثمرة من الباذنجان مقطعة لمكعبات.
طريقة التحضير
- نخلط الدجاج مع الكراث، والكزبرة الخضراء، والريحان، والزعتر، والثوم في وعاء عميق، ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونعجن الكفتة باليدين جيدًا.
- نغلف الوعاء بالنايلون الغذائي ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
- ننقع أعواد خشبية بالماء لمدة عشرين دقيقة ونحمي المشواة.
- نشكل خليط الكفتة لكرات متوسطة الحجم، ثم نشك عددًا من الكرات في عود خشبي بالتتابع مع مكعبات الباذنجان.
- نستمر بشك الكفتة والباذنجان بالعيدان الخشبية حتى تنتهي الكمية.
- ندهن المشواة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نصف فوقه أعواد الكفتة.
- نشوي الكفتة لمدة خمس عشرة دقيقة ونقلبها في هذ الفترة حتى تنضج من جميع الجهات.
- نصف الكفتة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً على المائدة.
