طريقة عمل معمول مد بالتمر

ما هو معمول المد؟

معمول المد هو معمول مُحضّر من السميد محشو بالتمر بين قطعتين من العجين، ثم يُقطّع لمربعات أو بشكل معين قبل خبزه، ويُفضّل استخدام السمنة بدلًا من الزبدة، لأن الزبدة تحترق على درجة منخفضة، كما أن السمنة تتحمل الحرارة العالية، ومدة صلاحيتها أطول، لذلك يُفضّل استخدام السمنة بدلًا من الزبدة في تحضير الحلويات العربية، وما يميز المعمول بالتمر أن تحضيره أسهل وأسرع من تحضير المعمول العادي، وهو محشو بالتمر المبهر بالمحلب وبماء الورد، كما أنه يذوب في الفم، وكلما كان التمر أفضل كانت النتيجة ألذ^[١].

طريقة عمل معمول مد بالتمر

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

لحشوة التمر:

• 600 غرام من التمر المزال بذره والمقشر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة بدرجة حرارة الغرفة.

لعجينة السميد:

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية النشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• كوب من الزبدة أو السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
• ربع كوب + ملعقة كبيرة من الماء.
• سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير حشوة التمر:

• اخلطي التمر مع ماء الورد، وماء زهر البرتقال، والمحلب المطحون، والزبدة واعجني المكونات بيديكِ، للحصول على عجينة متجانسة.
• غطي معجون التمر بالبلاستيك الشفاف وضعيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

لتحضير عجينة السميد:

• اخلطي في وعاء كبير كلًّا من السميد الخشن والسميد الناعم، والسكر، والخميرة، والمحلب المطحون.
• أضيفي الزبدة وافركي المكونات معًا باستخدام راحتي يديكِ حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل، وحتى يمتص الطحين كل الزبدة، وتحتاج هذه الوصفة لمدة خمس دقائق.
• غطي العجينة بالبلاستيك الشفاف واتركيه بدرجة حرارة الغرفة على سطح العمل داخل المطبخ لمدة ساعتين على الأقل.
• أضيفي إلى العجينة بعدما ترتاح ماء الورد، وماء زهر البرتقال، وحركي المكونات معًا ثم غطيه بالبلاستيك الشفاف واتركيه ليرتاح لمدة ساعة أخرى.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• ادهني صينية الفرن أو طبقًا من الزجاج الحراري بالزبدة.
• قسمي عجينة السميد إلى قسمين، ثم غطي أحدهما للحفاظ عليه من الجفاف.
• افردي أول قسم من العجينة ثم ضعيه في قاع طبق الفرن، ويُمكنكِ رقّه بين ورقتي زبدة لتسهيل رقها.
• استخدمي قطعة مكشطة العجين لتنعيم العجينة ولتكون مستوية.
• كرري الخطوة السابقة نفسها لتحضير عجينة التمر، ثم ضعيها فوق قطعة العجينة الأولى.
• رقي قطعة العجينة الثانية ثم ضعيها كطبقة فوق طبقة التمر.
• استخدمي سكينًا حادةً لتقطيع المعمول قبل خبزه إلى خطوط عمودية.
• تأكدي من تقطيعها إلى نهاية الطبقة السفلية ثم قصيها قطريًّا مرة أخرى للحصول على شكل يشبه المعين.
• اخبزي العجينة داخل الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح ذهبيًّا وتصبح أطرافه ذهبية فاتحة اللون.
• أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد تمامًا، لمدة ليلة كاملة.
• رشي صينية المعمول بالسكر الناعم قبل تقديمه مباشرة، ويمكنكِ الاحتفاظ به لمدة شهر في وعاء محكم الإغلاق كما يمكن تفريزه لمدة تصل إلى 3 أشهر.

طريقة عمل معمول مد بالتمر والقرفة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب وربع من السميد الخشن.
• ثلثا كوب من السميد الناعم.
• 130 غرامًا من السكر الناعم.
• 3.5 غرامات من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• ثلث كوب من ماء الورد.
• 170 غرامًا من الزبدة المذابة، والمزيد لدهن الصينية.
• كوب من الجوز.
• 500 غرام من التمر المجهول المزال بذره.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلث كوب من العسل.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• اخلطي في وعاء كبير كلًّا من السميد الخشن والسميد الناعم، ثم أضيفي السكر، والخميرة والمحلب.
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر والزبدة المذابة.
• اخلطي المكونات بيديكِ حتى تمتزج جيدًا، ثم افركي الخليط براحتي يديكِ حتى تنفصل حبيبات السميد عن بعضها قدر الإمكان.
• غطي المزيج وضعيه في الثلاجة واتركيه لمدة ساعتين.
• ضعي الجوز في محضرة الطعام، ثم اطحنيه ناعمًا، وضعي جانبًا 25 غرامًا.
• أضيفي التمر إلى محضرة الطعام مع ملعقتين صغيرتين من ماء الزهر والقرفة، ثم اخلطي المكونات للحصول على معجون التمر.
• ادهني صينية فرن مربعة الشكل.
• أزيلي عجينة السميد من الثلاجة وابدئي بالعمل بها مباشرة عن طريق فركها بيديكِ للحصول على خليط يشبه الرمل.
• أضيفي نصف الكمية في صينية الفرن، ثم اضغطيها باستخدام يديكِ لتتشكل قاعدة متساوية الارتفاع.
• حضري طبقة من التمر وذلك عن طريق ترطيب يديكِ بالماء حتى لا يلتصق بها التمر، ثم خذي كمية صغيرة من التمر، وافرديها باستخدام يديكِ ثم ضعيها فوق القاعدة.
• أكملي فرد باقي كمية التمر فوق الطبقة بالتساوي حتى تتغطى كل القاعدة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• ضعي طبقة أخرى من عجينة السميد أعلى التمر، مع الضغط عليها لتصبح رقيقة ليكون شكل الطبقات متساويًا.
• مرري سكينًا حادةً حول أطراف الصينية.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• ارفعي الصينية من الفرن وضعيها على رف التبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
• رشي القليل من العسل والفستق الحلبي والجوز، ثم قطّعي المعمول وقدميه مباشرةً.

طريقة عمل معمول بالقشطة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• 3 ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.

لحشوة القشطة:

• 3 أكواب من الماء.
• عبوة من الحليب المكثف المحلى.
• ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون، للتزيين.
• نصف كوب من القطر للتقديم.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاء عميق أول خمسة مقادير في وعاء الخفق، ثم اخلطي المكونات بيديكِ حتى تتغطى بالزبدة.
• أضيفي ماء الزهر وماء زهر البرتقال وحركي المكونات معًا.
• غطي المكونات واتركيها لترتاح لمدة ساعة واحدة.

لتحضير الحشوة:

• ضعي كوبين ونصف من الماء في وعاء عميق على درجة حرارة متوسطة واتركيه حتى يغلي.
• أضيفي الحليب المكثف المحلى واخلطي المكونات حتى تمتزج.
• ضعي في وعاء آخر منفصل كلًّا من النشا مع نصف كوب من الماء مع التحريك المستمر باستخدام الخفاقة اليدوية.
• اسكبي خليط النشا داخل القدر مع التحريك ليبقى المزيج ناعمًا ولا تظهر فيه أي كتل.
• أكملي التحريك لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يتكاثف المزيج.
• ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
• سخني الفرن على درجة حرارة 160 مئوية للصواني ذات اللون الغامق، أما للزجاج والصواني فاتحة اللون 175 درجة مئوية.
• حضري صينية فرن ثم ادهنيها ببعض الزبدة في القاع والأطراف.
• اسكبي نصف كمية عجينة السميد في القاع حتى تتكون طبقة سميكة.
• اسكبي خليط القشطة بعد تسوية السطح.
• أضيفي باقي خليط السميد ثم اضغطي عليه بلطف باستخدام يديكِ.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
• أخرجي الصينية من الفرن ثم رشي عليها بعض الفستق الحلبي المطحون.
• اتركيها لتبرد تمامًا قبل تقطيعها وتقديمها.

نصائح حياتكِ للوصفة

سنذكر لكِ بعض النصائح الخاصة بتحضير المعمول وأهمها ما يأتي^[٤]:

• يُساعد فرك الزبدة مع السميد باليدين على جعل السميد يمتص الزبدة وبالتالي يصبح شبيهًا بالرمل المبلل، ثم اتركيه لمدة ليلة كاملة، هذا يُساعد حبات السميد على أن تصبح طرية.
• لا تعجني المعمول لمدة طويلة لأن هذا سيزيد من قساوته.
• إن كان التمر قبل عجنه قاسيًا يمكنكِ نقعه بالماء لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته.
• يمكنكِ تبديل السكر في الحشوة بنصف كوب من القطر، وهذا يُساعد الحشوة أن تبقى متماسكة ورطبة ولا تجف بعد خبزها، كما أن نكهتها تكون أفضل.
• اتركي الصينية بعد رفعها من الفرن لتبرد لمدة 10-15 دقيقة، ثم ضعي القطع على رف التبريد، وستتكسر حبات المعمول إن نقلتِها وهي ساخنة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Ma’amoul Mad bil Tamer", taniabakes, Retrieved 14-6-2020. Edited.
2. ↑ "Date and cinnamon squares (maamoul mad)", delicious, Retrieved 14-6-2020. Edited.
3. ↑ "Maamoul Mad Pistachio with Ashta recipe", amiraspantry, Retrieved 14-6-2020. Edited.
4. ↑ "Semolina Ma’amoul : stuffed cookies with dates and nuts", chefindisguise, Retrieved 14-6-2020. Edited.