محتويات
ورق العنب
تشتهر الدول العربية مثل فلسطين، ولبنان، والأردن، والعراق وغيرها بصنع محشي أوراق العنب الشهية، وطريقة طبخ هذا الطبق سهلة، إلا أنه يحتاج إلى الوقت والجهد، وتُطهى أوراق العنب مع لحم الدجاج أو لحم البقر أو لحم الضأن، ويضاف إليها عصير الليمون أو دبس الرمان للحصول على مذاق حامض للأوراق الأمر الذي يمنحها النكهة المميزة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل ورق عنب حامض حلو.
طريقة عمل ورق عنب حامض حلو
المكونات
- أربعون ورقة من أوراق العنب المسلوقة.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من مرق الخضار.
- ملعقة كبيرة من مبروش قشر الليمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ست ملاعق كبيرة إضافية من عصير الليمون.
- ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
- نصف كوب من الكرفس المفروم.
- ثمرة من البصل المفروم.
- كوب ونصف الكوب من الأرز.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في طبق عميق ونضيف الفلفل الأسود، والملح، والنعناع المفروم، والكرفس المفروم، والبصل المفروم، ونخلط المكونات خلطًا جيدًا.
- نضيف ثلث كمية زيت الزيتون وست ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى مزيج الأرز ونخلط المكونات إلى أن تتداخل مع بعضها.
- نفرد أوراق العنب على سطح العمل ونحشو كل ورقة بالقليل من حشوة الأرز.
- نلّف أوراق العنب بشكل أسطوانة، ونُكرر العملية مع الأوراق المتبقية.
- نصفّ أوراق العنب المحشوة في قدر حجمها متوسط.
- نضع دبس الرمان في وعاء ثم نضيف عصير الليمون، والكمية المتبقية من زيت الزيتون، ومرق الخضار، ومبروش قشر الليمون ونمزج المكونات جيدًا.
- نسكب المزيج السابق على أوراق العنب ثم نضع القدر على النار.
- نترك أوراق العنب تُطبَخ على النار لمدة خمسين دقيقة إلى أن تنضج أوراق العنب.
- نرفع القدر عن النار ثم نحضر طبق التقديم ونسكب فيه محشي أوراق العنب ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة عمل ورق عنب حامض حار
المكونات
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الحار.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كوب من البقدونس الطازج المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- عصير ثمرتين من الطماطم.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- 500 غرام من أوراق العنب المسلوقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثمرتان من البطاطا المقطعة لدوائر سميكة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- فنجان صغير من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في طبق عميق ثم نضيف البقدونس، والطماطم، والبصل ونقلّب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، والملح ونستمر في التقليب.
- نضع دوائر البطاطا في قاع قدر الطهي ونضعه جانبًا.
- نحشو أوراق العنب بمزيج الأرز ثم نلّفها على هيئة لفافة ونغلقها جيدًا ونصفها في القدر.
- نضع الفلفل الحار على أوراق العنب ثم نسكب الزيت النباتي على الوجه.
- نغمر أوراق العنب بالماء ثم نضع القدر على النار ونتركه إلى أن يغلي.
- نخفض النار تحت القدر ونتركه على نار منخفضة إلى أن تنضج أوراق العنب.
- نسكب أوراق العنب في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
طريقة ورق العنب اللبنانية
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير ثمرة من الليمون.
- كمية قليلة من أوراق النعناع المفروم.
- رأس صغير من البصل المفروم.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- حزمة من البقدونس الأخضر المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الأرز.
- رشة من البهار الأسود.
- ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- أربعون ورقة من أوراق العنب.
طريقة التحضير
- نسلق أوراق العنب لمدة عشر دقائق في قدر تحتوي على ماء مغلي.
- نُخرج الأوراق من الماء ونتركها تتصفى.
- نضع الطماطم، والأرز، والبصل، والبقدونس، وعصير الليمون، والنعناع، والملح، وزيت الزيتون، والبهار الأسود ونخلط المكونات.
- نحشو أوراق العنب بالطريقة المعتادة لتصبح على هيئة أصابع.
- نضع أوراق العنب في قدر بطريقةٍ مرتبة ومتوازية ثم نضيف إليها السائل المتبقي من الحشوة.
- نغمر أوراق العنب بالماء ثم نضع طبقًا على الوجه.
- نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي الماء ثم نخفض النار تحته ونتركه لمدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى تنضج المكونات.
- نقدم محشي أوراق العنب ساخنًا في طبق مناسب.
