محتويات
ورق العنب الحامض
ورق العنب من الأطباق المشهورة جدًّا في بلاد الشام على وجه الخصوص، ويُمكن أن تحضّري ورق العنب باستخدام العديد من أنواع الحشوات مع اللّحم المفروم أو دونه، كما يمكنكِ إضافة قطع اللّحم أو الدجاج له، ونُطلعكِ هنا على العديد من الطرق لتحضير ورق العنب الحامض.
محشي ورق العنب الحامض على الطريقة اللبنانية
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من النعناع المفروم ناعمًا.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- أربع حبات من البصل المفروم ناعمًا.
- حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح سميكة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة المنقوع والمغسول.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي قدرًا من الماء على النار، واتركيه حتى يغلي، ثمّ أضيفي أوراق العنب تدريجيًّا، واتركيها في الماء دقيقتين حتى يتغير لونها.
- ارفعي أوراق العنب من الماء، وضعيها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الموجود عليها.
- أضيفي إلى الأرز زيت الزيتون، والبقدونس، والبصل، والنعناع، والطماطم، وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- افردي ورق العنب لتكون جذور الورقة للأعلى والجهة الملساء للأسفل، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل ورق العنب، ولفّي الورقة بإحكام.
- ضعي شرائح البطاطا في قاع القدر، ثم ضعي محشي ورق العنب، واغمريه بالماء.
- ضعي القدر على درجة حرارة عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، واتركي ورق العنب حتى ينضج مدة نصف ساعة أو حتى تتأكدي من أنه نضج تمامًا.
- اقلبي قدر محشي ورق العنب على صينية التقديم، وقدميه ساخنًا إلى جانب أطباق الفتة المتنوعة وصواني الدجاج واللحم.
محشي ورق العنب الحامض والحار
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
- كوبان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- حبتان من الجزر المقطع لشرائح سميكة.
- حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح سميكة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- كوب من الأرز المنقوع والمغسول.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب البودرة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اسلقي ورق العنب في قدر مملوء بالماء المغلي مدة دقيقتين.
- ارفعي ورق العنب المسلوق من الماء، واتركيه جانبًا.
- حضري قدرًا وضعي فيه البصل والبقدونس والطماطم وقلبي المكونات مدة دقيقة، ثم أضيفي الأرز وقلبيه.
- أضيفي عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والشطة، والنعناع والقرنفل، واتركي الأرز والخضار على النار مدة عشر دقائق حتّى تتأكّدي من أنّ كلّ المكونات قد تجانست مع بعضها.
- افردي ورق العنب لتكون الجهة الناعمة في الأسفل، والجهة التي تحتوي على الجذور نحو الأعلى، ثم احشيها بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز، ولفيها بإحكام.
- ضعي شرائح البطاطا وشرائح الجزر في قاع القدر، ثم رصّي حبات ورق العنب.
- اسكبي فوق ورق العنب الماء الذي تبقى من الحشوة، وإذا احتجت أضيفي القليل من الماء، واتركي محشي ورق العنب على النار حتى يغلي، ثم خففي النار، واتركيه حتى يصل إلى مرحلة النضج المطلوبة.
- اقلبي قدر محشي ورق العنب الحامض والحار في صحن التقديم، وقدميه مباشرة وهو ساخن إلى جانب الكبة والمعجنات.
طريقة اليالنجي الحامض
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
- مطربان من ورق العنب.
- حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- حبتان من البصل متوسطتا الحجم مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا أو النعناع المجفف.
- كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- اغسلي ورق العنب جيدًا بالماء أكثر من مرة.
- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء المملّح مدّة نصف الساعة تقريبًا، ثم اغسله وصفّيه جيدًا من الماء وضعيه في وعاء عميق.
- أضيفي البقدونس المفروم، والنعناع المجفّف أو الطازج، والبصل المفروم، والطماطم الناعمة، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت، والملح والفلفل الأسود فوق الأرز وقلبي جميع المكونات حتى تختلط وتتوزع جيدًا.
- افردي ورقةً من أوراق العنب على سطح مستوٍ لتكون الجهة الخشنة من الأعلى، وضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة الأرز وسط الورقة، ثم اثني الجوانب ولفّي الورقة على الأرز جيدًا، وتابعي بالطريقة نفسها حتى تنهي كمية الأوراق والحشوة.
- افردي بعضًا من أوراق العنب في قاع طنجرة متوسطة الحجم حتى تغطي القاع تمامًا، ثم رتّبي أوراق العنب المحشوة بطريقة منتظمة ومتلاصقة إلى جانب بعضها.
- ضعي طبقًا ثقيلًا فوق سطح الورق حتى تمنعي تفكّك الورق وتفتّحه خلال فترة الطهي.
- اخلطي المقدار الباقي من زيت الزيتون مع ما تبقى من السوائل من مكونات الحشوة ومكعب مرق الدجاج جيدًا في وعاء عميق، ثمّ سخّني هذا الخليط جيدًا وصبّيه فوق ورق العنب.
- ضعي طنجرة ورق العنب على نار متوسطة إلى أن يغلي المرق، ثم خفّفي الحرارة وغطّي الطنحرة جيدًا، ودعيها على نار هادئة مدة ساعة تقريبًا الى أن تنضج وتتشرّب كلّ كمية المرق.
- اسكبي ورق العنب في وعاء التقديم وقدّميه دافئًا.
طريقة ورق عنب حامض باللحمة المفرومة مع الريش
المكونات
- 200 غرام من ورق العنب.
- 100 غرام من اللحمة المفرومة.
- نصف كيلو من ريش الغنم مع العظم.
- نصف كوب من الأرز المصري قصير الحبة والمغسول.
- حبتان من البندورة متوسطتا الحجم مقطعتان لشرائح عريضة.
- عصير حبتين من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للحشوة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح والفلفل الأسود لتتبيلة ريش الغنم.
طريقة التحضير
- اسلقي ورق العنب مدة دقيقتين في الماء المغلي.
- انقلي ورق العنب من الماء المغلي إلى الماء البارد مباشرةً.
- اغسلي أوراق العنب أكثر من مرة خصوصًا إذا كانت مكبوسةً.
- اخلطي مقادير الحشوة مع بعضها: الأرز المغسول، واللحمة المفرومة، والزيت النباتي، والملح، والقرفة.
- افردي ورقةً من أوراق العنب على سطح مستوٍ وضعي داخلها كميةً قليلةً من الحشوة بمقدار ملعقة كبيرة.
- اثني أطراف الورقة من الجهتين ولفيها بشكل سجائر.
- تبّلي الريش بالملح والفلفل الأسود وقليها بالزيت إلى أن تتحمر.
- رتبي شرائح البندورة في قاع الطنجرة.
- رصّي الكستلانة فوق شرائح البندورة.
- رتبي أوراق العنب المحشوة فوق الريش بانتظام ورصيها جيدًا.
- أضيفي مرق الدجاج أو الماء المخلوط مع عصير الليمون فوق ورق العنب.
- ضعي صحنًا فوق ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق أثناء الغليان.
- ضعي الطنجرة على نار متوسطة الحرارة مدة نصف ساعة أو أكثر إلى أن ينضج ورق العنب.
- دعيه يبرد قليلًا، ثم اضغطي على الصحن وصفّي المرق من الطنجرة.
- اقلبي ورق العنب في وعاء كبير وقدميه.
من حياتكِ لكِ
نعرض لكِ هنا بعضًا من النصائح القيمة:
- احرصي دائمًا على اختيار أوراق العنب الطازجة لإعداد أشهى الأطباق.
- اسلقي ورق العنب نصف سلقة لمنع تقطعه خلال اللف.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة أثناء لف ورق العنب على الوجه الخشن.
- وضعكِ شرائحَ من الطماطم والبصل والبطاطا في قاع الطنجرة المستخدمة في طهي ورق العنب يمنع التصاق أوراق العنب بالقاع.
- أضيفي زيت الزيتون على وجه قدر الطهي لإضفاء اللمعان والمذاق الشهي لأوراق العنب.
- تستطيعينَ الاطلاع على مزيد من الوصفات المميزة في تحضير ورق العنب عبر الضغط هنا.
