محتويات
الدجاج
تتعدد الوصفات المستخدمة لطبخ الدجاج الذي يُعدّ من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم، ويطهى الدجاج بطرقٍ متنوعة إذ يمكن صنعه مقليًا أو مشويًا على الفحم أو محمرًا في الفرن، كما يمكن تقطيعه لمكعبات أو شرائح وإضافته إلى الخضار أو الأرز أو المعكرونة وغيرها من المأكولات الأخرى، ومن أكثر وصفات الدجاج شهرةً الدجاج المحشو الذي يُقدّم في مختلف المناسبات، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية تحضير الدجاج المحشو في الفرن.
كيفية تحضير الدجاج المحشو في الفرن
المكونات
- نصف كوب من البازيلاء الطازجة.
- مئة غرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز.
- دجاجة بوزن كيلو غرام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من اللوز.
- ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء ونغسله جيدًا بالماء
- نصفي الأرز من الماء ونضعه في وعاء ونغمره بالماء الدافئ ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 190 مئويةً.
- نضع في وعاء الملح، والزعفران، الفلفل الأسود، والكزبرة، والبهارات، والقرفة.
- نخلط المكونات معًا كي تمتزج، ثم نأخذ ثلث كمية الخليط وندعك به الدجاجة من الداخل والخارج.
- نضع الزيت النباتي في وعاء طهي متوسط ونضيف اللوز ونقليه ونخرجه بعد أن يتغير لونه ونضعه في طبق.
- نضيف كمية الصنوبر إلى القدر ونقليه ونخرجه ونضيف الثوم المهروس والبصل ونقلب الخليط حتى يلين البصل.
- نضيف اللحم المفروم الى خليط الثوم والبصل في القدر ونقلب المكونات معًا حتى ينضج اللحم.
- نضيف إلى الخليط الأرز المنقوع والبازيلاء وكوبًا من الماء والكمية المتبقية من البهارات المستخدمة لتنكيه الدجاج.
- نخفف درجة الحرارة على خليط الأرز ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
- نحشو الدجاجة بكمية من الأرز ونغلق جميع الفتحات باستخدام أعواد خشبية.
- نضع الدجاجة في كيس التحمير ونضعها في الفرن ونتركها مدة ساعة كاملة.
- نضيف نصف كوب من الماء على خليط الأرز المتبقي ونتركه يطهى على النار.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع على سطح الطبق الدجاجة المحشوة.
طريقة عمل الدجاج المحشو بالبرغل
المكونات
- دجاجة متوسطة كاملة دون تقطيع مغسولة ومجهزة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البرغل المنقوع.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- 200 غرام من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثمرة من المانجا المقشرة والمقطعة تقطيعًا ناعمًا.
للتزيين
- كوب من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الزبيب.
مكونات تتبيلة الدجاج
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع البصل في قدر ونقليه في الزيت النباتي الساخن إلى أن يصبح لينًا ويتحمر قليلًا.
- نضيف الفلفل الأسود، والبرغل المنقوع والمصفى، والبابريكا، والكمون، والقرفة، ومكعب مرق الدجاج، والكزبرة.
- نضيف ثلاث ملاعق صغيرة من رب البندورة إلى البصل ونقلّب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضيف كميةً مناسبةً من الماء إلى الخليط ونتركه على نار هادئة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج البرغل ويصبح طريًا.
- نضع الدجاجة في وعاء واسع ونتبلها برب البندورة والبهارات وعصير الليمون وندعكها جيدًا حتى تتشرب نكهة التتبيلة.
- نضع كميةً قليلةً من الزيت في مقلاة على النار ونضيف الزبيب والصنوبر ونقليهما حتى يتحمرا ثم ننقلهما ونضعهما على مناديل المطبخ.
- نأخذ كميةً من الزبيب والصنوبر ونضعهما فوق البرغل المفلفل ونخلط المكونات.
- نضع حشو البرغل في الدجاجة ونغلقها باستعمال الإبرة والخيط أو بالأعواد الخشبية.
- نضع الدجاجة في صينية ثم نغطيها بورق القصدير.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ساعة مع مراعاة تسخين الفرن مسبقًا.
- نزيل ورق الألمنيوم لتحمير سطح الدجاجة.
- نضع الدجاجة في طبق التقديم وإلى جانبها كمية البرغل المتبقية وننثر على الوجه الصنوبر والزبيب ونقدمها ساخنةً.
