كيفية صنع الهمبرجر

الهمبرجر

يُعد الهمبرجر من الوجبات السريعة المشهورة في جميع دول العالم، ويمكنكِ صنع ساندويش الهمبرجر بأقراص لحم العجل، ولحم السمك، ولحم الدجاج، ويُعد من الأكلات المحببة لدى الصغار والكبار على حدٍ سواء، ونُطلعكِ هنا على طريقة صنع الهمبرجر بالعديد من الطرق، بالإضافة إلى بعض النصائح للحصول على الهمبرجر المثالي.

همبرجر الدجاج

لتحضير همبرجر الدجاج المفروم يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• ما يقارب 900 غرام من صدور الدجاج المسحبة من العظم ودون جلد ومقطعة لمكعبات.
• بيضة واحدة كبيرة الحجم.
• نصف حبة صغيرة من البصل مقطعة.
• فص واحد من الثوم.
• حبة من خبز الهمبرجر المصنوع من الطحين الكامل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في محضرة الطعام ويفرم على دفعات ويُنقل إلى وعاء كبير.
• يوضع البيض في الخلاط مع البصل والثوم ويخفق.
• ينقع الخبز في الماء ثم يعصر جيدًا ويوضع داخل الخلاط مع الملح والفلفل الأسود ثم يشغل الخلاط حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يضاف الخليط السابق فوق خليط الدجاج المفروم وتحرك المكونات باستخدام الأيدي حتى تمتزج تمامًا.
• تحمى مقلاة سيراميك غير لاصقة أو مشواة على درجة حرارة متوسطة ويوضع القليل من الزيت لدهنها أو يمكن رش المشواة ببخاخ الزيت.
• تشكل قطع اللحم بشكل وحجم يتراوح بين كرة الجولف إلى حجم كرة التنس، ثم تبسط باليد.
• تقلى حبات همبرجر الدجاج في المقلاة أو المشواة لمدة تتراوح بين 4- 5 دقائق لكل جهة، ويكون الوقت الصحيح لقلبها عندما تصبح الأطراف ذهبية اللون، تجب ملاحظة أن قلي كميات في المرة الثانية والثالثة لن يحتاج لنفس مدة القلي؛ إذ إن المقلاة ستكون أسخن.
• تقدم ساخنةً وتوضع داخل خبزة البرجر المخصصة أو تقدم إلى جانب سلطة.
• يمكن وضع الهمبرجر في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة خمسة أيام أو يمكن تفريزها لمدة ثلاثة أشهر، ولتفريزه توضع حبات الهمبرجر في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ثم توضع في الفريزرحتى تتجمد تمامًا ثم تنقل إلى كيس تفريز، وعند الحاجة لطهيها وهي مفرزة تطهى بنفس طريقة الوصفة السابقة مع إضافة خمس دقائق.

همبرجر اللحم

لتحضير همبرجر اللحم يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• حبة من البيض المخفوق بخفة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• 750 غرامًا من اللحم المفروم.
• 70 غرامًا من فتات الخبز المحضر من خبز قديم.
• حبة كبيرة من البصل البني المبشور.
• شقان من الثوم المقطع.
• ملعقة كبيرة من صلصة الورشيسترشير صوص.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة التوباسكو (اختياري).
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 150 غرامًا من جبنة الشيدر المقطعة لشرائح لللتقديم.
• ست حبات من خبز الهمبرجر المفتوح من المنتصف.
• ست أوراق من الخس للتقديم.
• ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمقطعة للتقديم.
• صلصة بندورة للتقديم.
• ثلث كوب من الخردل الأمريكي (اختياري).

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاء مع فتات الخبز والبيض والبقدونس، والبصل والثوم وصلصة الورشسترشير صوص وصلصة التوباسكو في وعاء كبير.
• تتبل المكونات بالملح والفلفل ثم تقلب المكونات وتعجن باليد حتى تمتزج المكونات.
• تقسم كمية اللحم إلى ست قطع متساوية الحجم، يمكن استخدام نصف كوب معياري لتكون الحبات بنفس الحجم، وتشكل كل حبة بالأيدي على شكل قطعة همبرجر تقريبًا يكون قطرها 10 سم، وسمكها 1.5 سم.
• توضع حبات اللحم المفروم على صينية مبطنة بورق الزبدة ثم تغطى بورق التغليف النايلون وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقةً على الأقل لترتاح، وهذا يساعدها أن تتماسك أثناء الطهي، كما أنه يسمح للنكهات أن تمتزج، أما إن وضعت لمدة أطول في الثلاجة فتجب زيادة وقت الطهي قليلًا.
• تسخن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة وتطهى نصف كمية حبات الهمبرجر لمدة أربع دقائق على كل وجه أو حتى تتحمر من الجهتين وتطهى من الداخل، ثم ترفع من المقلاة وتوضع في طبق وتوضع جانبًا مع الاحتفاظ بها دافئةً، ثم تقلى باقي كمية الهمبرجر باستخدام باقي كمية الزيت.
• تحمى الشواية لدرجة حرارة عالية، ثم توضع عليها حبات خبز البرغر لتحمص لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترص حبات الهمبرجر في صينية فرن مبطنة بورق القصدير ثم توضع فوق كل حبة من الهمبرجر شريحة من الجبنة وتوضع الصينية تحت الشواية لمدة دقيقة أو حتى تذوب الجبنة.
• تدهن خبزة الهمبرجر بالقليل من الخردل الأمريكي، ثم توضع فوقها قطعة خس وشريحة من البندورة، ثم قطعة اللحم مع الجبنة، وتوضع طبقة من صلصة البندورة ثم تغطى بقطعة الخبز الثانية وتقدم.

ملاحظات الوصفة:

• تحضر كل المكونات قبل البدء بالطهي، ومن المهم استخدام لحم مفروم من قطعة من اللحم تحتوي على القليل من الدهون، فهذا سيضفي نكهةً مميزةً كما أنه سيجعل حبات الهمبرجر طريةً أثناء الطهي، أما اللحم المفروم الذي يحتوي على كمية عالية من الدهون ستخلص من الدهون أثناء الطهي وهذا سيجعل حجمها ينكمش كثيرًا.
• يفضل أن تقطع قطعة اللحم لصنعها همبرجر من المنطقة العلوية من الكتف فهي تحتوي على الكمية المناسبة من الدهون، وعادةً لا يوضع في الهمبرجر التقليدي فتات الخبز، لكن إضافته إلى الوصفة يعطي قوامًا أخف، كما أن البيضة تساعد على تماسك المكونات مع بعضها ويساعد على تشكيل القطعة بسهولة.

همبرجر دجاج بالأفوكادو

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• عصير حبة من الليمون الطازج والمبشور وقشرها.
• ضمة من الكزبرة الطازجة والمفرومة خشنًا.
• فص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• قطعة من الزنجبيل الطازج مُقشرة ومُقطعة لشرائح.
• نصف حبة صغيرة من الأفوكادو.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي خالي الدسم.
• قطعة من خبز الهمبرجر.
• قطعة من صدر الدجاج.
• أوراق خس طازجة وشرائح من الطماطم، للتقديم.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير نصف حبة من الليمون ونصف كميّة الكزبرة والثوم وقشر الليمون المبشور في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُوضع صدر الدجاج في وعاء عميق، ثم يُسكب خليط التتبيلة عليه، وتُقلّب المكونات جيدًا لتمتزج مع الدجاج، ثم يُغطّى بورق النايلون البلاستيكي ويُترك جانبًا لمدّة تتراوح من ثلث إلى نصف ساعة تقريبًا حتى ينقع.
• يُوضع كل من كميّة الثوم والبقدونس وعصير الليمون المتبقية والأفوكادو ولبن الزبادي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُهرس المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
• تُسخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تُصبح ساخنةً جدًا، ثم تُوضع قطع الدجاج المُتبلة، وتُترك على النار لمدّة أربع دقائق تقريبًا لكل وجه، أو حتى تنضج تمامًا وتتحمّر.
• يُدهن خبز الهمبرجر بخليط الأفوكادو، ثم تُضاف قطع الدجاج، ثم يُضاف كل من أوراق الخس وشرائح الطماطم.
• يُقدّم همبرجر الدجاج بالأفوكادو مباشرةً مع البطاطا المقليّة.

همبرجر اللحم الطري المليء بالصلصة

لتحضير الهمبرجر الطري المليء بالصلصة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• إصبعان من الزبدة الباردة غير المملحة.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثماني قطع من الجبنة الشيدر أو السويسرية أو الأمريكية.

للتقديم:

• خبز همبرجر مقسم من المنتصف.
• خس.
• بندورة مقطعة.
• بصل مقطع لشرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• تُبشر الزبدة الباردة في وعاء عميق حتى تنتهي الكمية، وتُمسك الزبدة باستخدام الورقة الملفوفة بها وذلك لتسهيل تحريكها أثناء بشرها.
• تُوضع اللحمة المفرومة في وعاء كبير وتُوضع عليها كمية الزبدة كاملة وتُعجن الكمية بواسطة الأيدي بسرعة وخفة حتى تندمج الزبدة مع اللحم المفروم، ثم تُشكّل إلى ثمانية أقراص لحم بوزن 180 غرامًا لكل حبة وقطر كل حبة 10 سنتيمترات، وسمك كل حبة 1.8 سنتيمترًا.
• تُتبل حبات الهمبرجر من الطرفين بكمية جيدة من الملح، ثم تُوضع جانبًا لتحضيرها للشيّ.
• تُحضر الشواية الخارجية على درجة حرارة عالية وتُنظف من أي بقايا.
• تُوضع حبة اللحم على الشواية على كل جهة لمدة أربع دقائق مع توقع ذوبان الزبدة، وتقلب حبة اللحم باستخدام الملعقة المعدنية، وتُقلب وتُوضع على الشواية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشةً على الجهتين وتحتاج للجهة الثانية أربع دقائق أخرى.
• تُوضع قطعة من الجبن على حبة اللحم في آخر دقيقة قبل إزالتها عن الشواية ثم تُقدم مباشرةً مع الخبز والخس والبندورة وغيرها من المكونات.
• لطهو الهمبرجر على الغاز، تُسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثم تُوضع ثلاث قطع من البرغر في كل مرة وتُترك لمدة أربع دقائق على أول جهة، ثم تُقلب على الجهة الأخرى لمدة ثلاث دقائق أخرى ثم تُصفّى من الدهن وتُنظّف المقلاة قبل وضع كمية أخرى من الهمبرجر.

همبرجر اللحم بالمايونيز والنعناع

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

للهمبرجر:

• نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل الأحمر المفروم خشنًا.
• فصّ من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من صوص النعناع.
• ضمة من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• نصف كيلوغرام من فتات الخبز الأبيض.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، للقلي.
• 8 أوراق من الخس الطازج، للتقديم.
• 8 قطع من خبز همبرجر، للتقديم.
• 3 حبات من مخلل الخيار مُقطّع لشرائح رقيقة، للتقديم.

لخليط الطماطم:

• علبة من الطماطم المفرومة بوزن 400 غرام.
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كاتشاب الطماطم، أو رشة من ملح الطعام.

لمايونيز النعناع:

• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من صوص النعناع.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز الجاهز.

طريقة التحضير

لتحضير الهمبرجر:

• يُوضع كل من فتات الخبز والثوم والكزبرة وصوص النعناع والبصل وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وللحصول على خليط ثقيل القوام.
• يُنقل الخليط إلى وعاء عميق، ثم يُضاف اللحم المفروم وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُشكّل الخليط لثمانية أقراص همبرجر دائرية بأيدٍ مبلولة، ثم تُوضع في صينية الفرن وتُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُدخل إلى الثلاجة حتى تبرد تمامًا ولحين الاستخدام.

لتحضير خليط الطماطم:

• يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف كل من الثوم والبصل وتُقلّب المكونات، ثم تُغطّى المقلاة وتُترك على النار لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج البصل والثوم ويذبل.
• يُضاف كل من الطماطم المفرومة وخل البلسميك والكاتشاب وصلصة ورشستر، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتُترك على النار لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• يُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود، ثم تُقلّب المكونات لتتجانس، وتُغطّى المقلاة مجددًا.
• تُخفض النار لهادئة ويُترك الخليط على النار لمدّة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج الخضار.
• يُوضع كل من المايونيز وصوص النعناع وأوراق النعناع في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ثم تُوضع قطع الهمبرجر على النار لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا لكل وجه، أو حتى ينضج اللحم ويتحوّل لونه للبني.
• تُقسم قطع الخبز لنصفين، ثم تُحمّص كل جهة من الخبز حتى تتحمّر.
• يُضاف القليل من خليط الطماطم، ثم أوراق الخس والهمبرجر، ثم يُدهن القليل من مايونيز النعناع، وشرائح مخلل الخيار، ثم تُغلق السندويشة بالجزء الآخر من الخبز.
• يُقدّم همبرجر اللحم مباشرةً إلى جانب الكاتشاب والمايونيز والبطاطا المقليّة.

كيف تحصلينَ على همبرجر مثالي؟

إليكِ النصائح الآتية للحصول على همبرجر مثالي^[٦]:

• استخدمي لحومًا ذات نوعية جيدة.
• اطحني اللحوم في المنزل.
• افردي اللحم بشكل أسطواني، وحافظي على اللحم باردًا.
• احرصي على أن تكون نسبة اللحم إلى الدهن 80:20.
• اضغطي على حبة الهمبرجر قبل طهوها باستخدام الإبهام.
• استخدمي الشواية بدلًا من المقلاة.
• تبّلي اللحم من الخارج فقط.
• حضّري قطعة الهمبرجر بسمك قليل.
• لا تضغطي على حبات الهمبرجر أثناء طهوها.
• ادهني الزبدة على خبز الهمبرجر.
• تأكدي من إذابة الجبنة.
• اتركي لحم الهمبرجر ليبرد بعد طهوه لمدة 5 دقائق على الأقل.
• استخدمي الخس الطازج والبندورة الطرية.

المراجع

1. ↑ "Ground Chicken Burger Recipe", i food real, Retrieved 30-10-2019. Edited.
2. ↑ "Basic beef burger", taste, Retrieved 30-10-2019. Edited.
3. ↑ "Lime and chilli chicken sandwich", olivemagazine, Retrieved 8-12-2019. Edited.
4. ↑ "How To Make the Juiciest Burger Patties", the kitchn, Retrieved 19-11-2019. Edited.
5. ↑ Mary Berry, "Lamb burgers with mint mayo and tomato relish"، bbc, Retrieved 8-12-2019. Edited.
6. ↑ "15 Tips from Chefs on Creating the Perfect Burgers", mental floss, Retrieved 30-10-2019. Edited.