محتويات
اليقطين الأخضر
يُعد اليقطين من أنواع الخضار الذي يدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام ويسمى بالقرع، وتختلف طرق طبخ اليقطين باختلاف الأطباق المحضرة فمنها أطباق الشوربة أو السلطة أو فطيرة اليقطين أو طاجن اللحم باليقطين أو محشو اليقطين، وفي هذا المقال سنتعرف لطرق طبخ اليقطين الأخضر.
اليقطين الأخضر المحشو باللحم والأرز
المكونات
- فلفل أسود.
- ملح.
- 200 غرام من الجبن المبروش.
- 200 غرام من الأرز.
- ثلاث بيضات.
- حبة من البصل المقطع لمكعبات صغيرة.
- ست حبات من اليقطين الأخضر.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في الماء ونصفيه جيدًا، ثم نضعه في قدر ونغمره بكمية مناسبة من الماء، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونغطيه ونتركه حتى ينضج الأرز ثم نرفعه عن النار.
- نقطع اليقطين لشرائح أفقية متساوية الحجم.
- ندهن شرائح اليقطين بالزيت من الجانبين، ثم نصفها في صينية تحمير ونشويها في الفرن حتى تتحمر من الجانبين، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا.
- نضع القليل من الزيت في قدر ونسخنه ثم نضيف إليه اللحم المفروم والبصل، ونضيف رشةً من الملح ورشةً من الفلفل الأسود ونقلب المكونات معًا حتى تختلط ونترك خليط اللحم على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- نرفع القدر عن النار ونترك خليط اللحم حتى يبرد.
- نضع في وعاء عميق نصف كمية الجبن ونضيف إليه البيض، والفلفل الأسود، والملح، والأرز المطبوخ ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع وعاءً صغيرًا في وسط صينية الفرن ونوزع شرائح اليقطين المشوية حول الوعاء، ثم نضيف نصف كمية الأرز على شرائح اليقطين.
- نسكب خليط اللحم فوق الأرز.
- نرش كمية الجبن المتبقية فوق خليط اللحم، ثم نضيف باقي خليط الأرز.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقةً على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم اليقطين المحشو بالأرز واللحم المفروم على السفرة ساخنًا.
القرع الأخضر المحشو باللحم
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملح.
- سبعة أضراس من الثوم المهروس.
- 2 كيلو غرام من القرع الأخضر.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- 2 كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمعصورة.
مكونات الحشو
- أربعة أضراس من الثوم المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملح.
- فلفل أسود.
- قرفة مطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل القرع بالماء جيدًا ليتخلص من الأوساخ العالقة به.
- نقطع الكعوب الموجود في القرع بواسطة سكين حادة، ونحتفظ به لاستخدامه لاحقًا.
- نحفر القرع من الداخل باستعمال حفارة الكوسا.
- نضع في وعاء كبير وعميق كميةً وفيرةً من الماء وننقع فيه القرع ونتركه منقوعًا لمدة خمس دقائق، ثم نغسله جيدًا من الداخل والخارج ونصفيه من الماء.
- نضع الأرز في وعاء عميق ونغسله جيدًا حتى يتخلص من النشويات الموجودة فيه ويصبح ماؤه صافيًا، ثم نصفيه جيدًا.
- نضع الأرز في وعاء عميق، ونضيف إليه اللحم ونتبل المكونات بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والقرفة.
- نضيف الماء إلى خليط الأرز واللحم ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على حشوة متجانسة.
- نحشو القرع بخليط حشوة الأرز واللحم لتملأ الحشوة ثلاثة أرباع كل حبة من القرع.
- نضع مقلاةً على نار متوسطة ونضيف لها السمن ونحمر كعوب القرع، ثم نرفعها عن المقلاة ونصفها في قعر قدر.
- نرص حبات القرع المحشوة في القدر فوق الكعوب.
- نسكب عصير الطماطم فوق القرع، ثم نضيف رشةً من الملح.
- نترك القرع على نار هادئة الحرارة لمدة ساعة ونصف مع مراعاة تفقد كمية عصير الطماطم، وفي حال نقصانه نضيف كميةً مناسبةً من الماء ليبقى القرع مغمور بالسوائل.
- نضيف الليمون والثوم المهروس إلى القرع ونتركه لمدة ربع ساعة إضافية.
- نسكب القرع في طبق التقديم ونسكب صلصة الطماطم في طبق تقديم عميق، ثم نقدم الأطباق على السفرة مباشرةً.
