محتويات
مسقعة الباذنجان
تعد المسقعة بالباذنجان من الأطباق المحبوبة بنسبة كبيرة بين الناس، وتحضر بطرق شهية مختلفة ولكل وصفة مذاقها الشهي، وتقدم كطبق جانبي على وجبة الغداء، أو تحضر مع اللحم وتقدم كطبق رئيسي مع الخبز البلدي، وتعد طريقة تحضيرها سهلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق شهية لعمل مسقعة الباذنجان.
مسقعة الباذنجان السورية
المكونات
- حبتان من الفلفل الأصفر الحلو المقطع لمربعات متوسطة الحجم.
- نصف كوب من مرق الدجاج أو الماء.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمربعات متوسطة الحجم.
- نصف كيلوغرام من الباذنجان المقشر والمقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمربعات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ست أسنان من الثوم المفروم ناعمًا.
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع لحلقات رقيقة.
- ملح (حسب الذوق).
- فلفل أسود مطحون (حسب الذوق).
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع الباذنجان في وعاء عميق وننثر فوقه القليل من الملح ونتركه لمدة عشر دقائق حتى لا يمتص الزيت أثناء القلي.
- نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ونسخنه على نار متوسطة جيدًا ثم نضيف الباذنجان ونتركه يُقلى لمدة دقيقتين.
- نرفع الباذنجان عن المقلاة ونضعه في طبق جانبي.
- نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت الذي استخدمناه لقلي الباذنجان في مقلاة، ونضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل، وبعدها نضيف الفلفل الحلو الألوان، والثوم ونقلب الخضار لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية.
- نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم فوق الخضار، ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون.
- نقلب الخليط جيدًا ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضيف الباذنجان المقلي إلى الخليط، ثم نضيف خل التفاح ومرق الدجاج ونقلب الخليط بلطف ونتركه يغلي على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
- نضيف الفلفل الأحمر الحار إلى المسقعة ونتركها تغلي على النار لمدة خمس دقائق إضافية، ثم نسكبها في أطباق التقديم.
- نقدم المسقعة على السفرة مباشرةً مع الخبز الشامي الطازج.
مسقعة الباذنجان المصرية
المكونات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمقطعة لحلقات دائرية متوسطة السماكة.
- ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان المقشر والمقطع لشرائح متوسطة السماكة.
- 200 غرام من اللحم المعصج (أي المطهو مع البصل والتوابل).
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
- كوب ونصف من عصير الطماطم الطازج.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- نصفّ شرائح الباذنجان في صينية واسعة وننثر فوقها كمية قليلة من الملح ونتركها لمدة عشرين دقيقة، ثم نصفيها من الماء.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثم نضيف شرائح الباذنجان ونقلبها حتى تصبح ذهبية من الجانبين، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نضع الفلفل الأخضر بالمقلاة نفسها ونقلبه حتى يذبل، ثم نرفعه عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق المبطخ ونتركه جانبًا.
- نضع الثوم المفروم في المقلاة نفسها ونتبله بالملح والفلفل الأسود ونقلبه لبضع ثوانٍ ثم نضيف إليه عصير الطماطم.
- نترك الصلصة على نار هادئة حتى تغلي ويصبح قوامها سميكًا.
- نرص شرائح الباذنجان في صينية تحمير، ثم نصف فوقها شرائح الفلفل الأخضر.
- نوزع اللحم المعصج فوق شرائح الفلفل، ثم نوزع شرائح الطماطم.
- نسكب خليط صلصة الطماطم فوق المكونات، ثم نغطي الصينية بورق القصدير وندخلها إلى الفرن.
- نترك المسقعة تنضج على حرارة متوسطة لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
- نتخلص من ورق القصدير ونحمر سطح المسقعة تحت شواية الفرن.
- نقدم المسقعة على المائدة مباشرةً مع الخبز العربي والمقبلات.
