أسهل طريقة للبرياني

البرياني

يُعدّ البرياني من أطيب أطباق الأرز، والتي يمكنكِ تحضيرها بإضافة التوابل والدجاج إلى الأرز، ثمّ تزيين الطبق بالمكسرات المقلية، ويعود أصل البرياني إلى المطبخ الهندي، إذ يُعدّ من أقدم الأكلات الهندية التقليدية، ثمّ انتقل إلى جميع الدول العربية وأصبح من الأكلات المُحبّبة، والتي يمكنكِ تحضيرها في المناسبات والولائم الكبيرة، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ طريقة سهلة لتحضير البرياني.

أسهل طريقة للبرياني

المكونات

• قطعتان من صدور الدجاج، مقطعة لمكعبات متوسطة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• 3 أسنان من الثوم المبشور ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• 3 ملاعق كبيرة ونصف من السمن النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• 4 ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزبيب المقلي.
• ربع كوب من المكسرات المقلية.

للأرز:

• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 3 أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز عدة مرات، ثمّ ننقعه في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة.
• نضع في وعاء مناسب على النار كلًّا من الزيت والماء والملح، ونترك المزيج حتى يغلي.
• نضيف الأرز، ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
• نرفع الأرز من الماء، ونضعه في مصفاة واسعة حتى يتخلص من الماء.
• نضيف ماء الورد والزعفران في كوب صغير، ونحرك المزيج ثمّ نتركه جانبًا.
• نسخن السمن في وعاء على نار مرتفعة، ثمّ نضيف قطع الدجاج، ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
• نرفع قطع الدجاج من السمن، ثمّ نضيف في الوعاء نفسه البصل ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب قليلًا، ثمّ نضيف القرفة وورق الغار والفلفل الأسود والملح والكركم والكاري ونقلب جيدًا.
• نضيف قطع الدجاج مرة أخرى إلى الوعاء، ونقلبها مع باقي البهارات.
• نُحضر وعاءً متوسط الحجم، ونضيف فيه نصف كمية الأرز المُصفى، ثمّ نوزع خليط الدجاج والبصل والبهارات ثمّ نضيف باقي كمية الأرز.
• نوزع خليط الزعفران وماء الورد في الوعاء فوق الأرز، ثمّ نرفعه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة.
• نسكب البرياني في وعاء واسع ثمّ نزينه بالزبيب والمكسرات ونُقدّمه ساخنًا.

أسهل طريقة برياني لحم

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من ملح الطعام.
• فصان من الثوم المهروس.
• 500 غرام من اللحم المقطع لشرائح.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• بصلة واحدة مقطعة لشرائح رفيعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• 3 جزرات مقطّعات لشرائح رفيعة.
• كوب ونصف الكوب من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة ومُصفّى.
• عود من القرفة.
• 3 بيضات مسلوقة.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع اللبن الزبادي في وعاء كبير الحجم مع الفلفل الأحمر الحار، والثوم، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، والكمون، والفلفل الأسود.
• نخلط المكوّنات جيدًا، ثمّّ نضيف قطع اللحم ونحرك حتى تغمرها الصلصة.
• نُغطّي الوعاء بكيس شفاف، ونضعه داخل الثلاجة لمدة ساعتين، ثمّ نسكب الزيت النباتي في طنجرة غير لاصقة موضوعة على درجة نار متوسطة.
• نقلي البصل في الزيت حتى يذبل، ونضيف الجزر ونحركه حتى يصبح طريًّا، ثمّ نضيف الأرز، وعود القرفة، ونرش الهيل، وملح الطعام المتبقي، والكركم.
• نُحرّك المكوّنات لمدة دقيقتين، ثمّّ نضيف مزيج اللحم، ونسكب الماء.
• نُغطّي الطنجرة جيدًا بعد غليان المزيج، ونتركها على درجة نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى النضج.
• نرفع الطنجرة عن النار، ونتركها مغطاةً لمدة 5 دقائق.
• نسكب مزيج البرياني في صحن تقديم، ثمّ نقطع البيض ونرتبه على الوجه، ونُقدّمه ساخنًا.

أسهل طريقة برياني دجاج

المكوّنات

• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الأرز المغسول.
• ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة، أو دبس الفليفلة.
• باقة عطريّة من أجل سلق الدجاج.
• 3 ملاعق صغيرة من الكاري.
• كيلوغرام من أفخاذ الدجاج أو الصدور أو الأوراك حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة؛ هذا المكون اختياري.
• ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 4 حبات من البطاطا المطعة طوليًّا لأربعة أرباع ومقلية في الزيت النباتي.
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رأسان من الثوم المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• نسلق قطع الدجاج في طنجرة الضغط مع الماء، والباقة العطريّة، ونحتفظ بمرق الدجاج جانبًا.
• نُحمّي الزيت النباتي في طنجرة غير لاصقة موضوعة على النار، ونقلّي البصل فيها مع الثوم حتى يصبح البصل ذا لون شفاف.
• نرشّ ملح الطعام، والكاري، والفلفل الأسود، والشطّة حسب الرغبة، ثمّ نضيف الفليفلة الحمراء المطحونة أو دبس الفليفلة، ومكعب مرق دجاج، ومعجون الطماطم، ونحرك المكوّنات ببطء قليلًا.
• نسكب مرق الدجاج الخاص بسلق الدجاج في الطنجرة، ونترك المزيج حتى الغليان جيدًا.
• نضيف قطع البطاطا ونتركها لمدة 5 دقائق، ثمّّ نزيلها من المرق ونضعها جانبًا.
• نُرتّب قطع الدجاج المسلوقة والبطاطا في صينية الفرن، ونسكب عليها ربع كوب من الصلصة.
• نضيف الأرز في الطنجرة فوق الصلصة الباقية، ونغطي الطنجرة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• نسكب الأرز على الدجاج والبطاطا في صينية الفرن بعد نضجه، ثمّّ نشغل الفرن ونضع الصينية فيه لمدّة 30 دقيقة حتى يحمر الدجاج والبطاطا جيدًا.
• نُقلّب الصينية في صحن التقديم بعد تحّمر المكونات، ونُقدّمه ساخنًا.

برياني الجمبري

المكونات

• 2 كيلو من الجمبري.
• كوب إلا ربع من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
• 3 أكواب من الأرز طويل الحبة.
• حبتان من البصل، مفرومتان ناعمًا.
• حبتان من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة ناعمًا.
• 5 أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من اللوز أو الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيدًا، ثمّ ننقعه بالماء الفاتر لمدة 20 دقيقة، ثمّ نُصفّيه من الماء ونتركه جانبًا
• نخلط كلًّا من: الهيل المطحون والملح والزنجبيل والكركم والكزبرة المجففة والكمون والقرفة الناعمة.
• نضيف ثلثي خليط البهارات السابق على حبات الجمبري ونقلب جيدًا، ثمّ نتركها جانبًا لمدة ساعة.
• نضيف الأرز والزيت في وعاء واسع ونغمره بالماء المملح، ثمّ نرفعه على النار حتى ينضج نصفيًّا.
• نُسخّن في وعاء على النار القليل من الزيت النباتي، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، نضيف بعدها الفلفل المفروم والثوم والهيل الحب وما تبقى من خليط البهارات وورق الغار وعود القرفة، ونقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تمتزج معًا.
• نضيف معجون الطماطم والطماطم المفرومة، ونترك الخليط على النار لعدة دقائق.
• نضيف الجمبري ونقلبه ثمّ نضيف الأرز والكزبرة المفرومة.
• نخلط نصف ملعقة صغيرة من الكركم وملعقتين من الزيت النباتي ونصف كوب من الماء المغلي في وعاء جانبي، ثمّ نسكب المزيج فوق وعاء الأرز والسمك دون أن نقلب.
• نرفع الوعاء على نار هادئة، ونتركه حتى ينضج الجمبري والأرز.
• نسكب برياني الجمبري ونزينه باللوز المقلي وشرائح الليمون، ونُقدّمه ساخنًا بجانب اللبن الزبادي والسلطة المُفضلة.

كم عدد السعرات الحراريّة في البرياني؟

يحتوي البرياني على ما يأتي من السعرات الحراريّة:

• برياني الدجاج: يحتوي كل كوب أيّ ما يقارب 205 غرامات من برياني الدجاج على 292 سعرة حراريّة، منها 85 سعرة حرارية من الدهون، أي ما يُقارب 9.4 غرامات من الدهون^[١].
• برياني اللحم: يحتوي كل كوب أيّ ما يقارب 201 غرام من برياني اللحم على 311 سعرة حراريّة، منها 153 سعرة حرارية من الدهون، أي ما يُقارب 17 غرامًا من الدهون^[٢].
• برياني السمك: يحتوي كل كوب أي ما يقارب 205 غرامات من برياني السمك على 296 سعرة حرارية، منها 90 سعرة حرارية من الدهون، أي ما يُقارب 10 غرامات من الدهون^[٣].

المراجع

1. ↑ "Chicken Biryani - 1 cup", nutritionix, Retrieved 9-4-2020. Edited.
2. ↑ "Beef Biryani - 1 cup", nutritionix, Retrieved 9-4-2020. Edited.
3. ↑ "Fish Biryani - 1 cup", nutritionix, Retrieved 9-4-2020. Edited.