محتويات
عيد الأضحى في المغرب
يُعد عيد الأضحى من الأعياد التي يحتفي بها المسلمون في جميع أنحاء العالم، ويذبح المسلمون الأضاحي بعد الانتهاء من صلاة العيد إذ توزع على الفقراء والمحتاجين، وتُقدّم ربة المنزل العديد من الأطباق في أيام العيد والتي تحتوي في مكوناتها على اللحم، وتشتهر دولة المغرب بإعداد أطباقٍ مميزةٍ في العيد ومنها الكسكس باللحم، والطاجن المغربي باللحم، ولحم الرأس المطبوخ وغيرها من الأطباق الأخرى، كما تُقدّم الحلويات ومنها الفقاس والحرشة وغريبة اللوز، وسنقدم في هذا المقال طرقًا لعمل أطباق عيد الأضحى في المغرب.
طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ
المكونات
- ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
- كمية مناسبة من الملح البحري الناعم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع ثمرات من البصل المفروم ناعمًا.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 2 كيلو غرام من لحم الضأن المقطع مع العظم.
- 500 غرام من الخوخ الجاف منزوع النوى.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة.
- كوب من الماء.
للتزيين
- أربع ملاعق كبيرة من السمسم الحبّ المحمص.
- كوب من اللوز المسلوق والمحمص.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نحضر قدرًا عميقًا وغير لاصق وندهنه بزيت الزيتون ثم نضعه على النار على درجةٍ عاليةٍ ونتركه حتى يسخن الزيت.
- نضيف اللحم المقطع، والزعفران، والثوم، وأعواد القرفة، والبصل، والفلفل الأسود، والملح البحري، ومسحوق الزنجبيل.
- نقلّب المكونات جيدًا لبضع دقائق حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الماء للمكونات السابقة ثم نغطي القدر ونخفف النار تحته.
- نُقلّب المكونات من وقتٍ لآخر، ونحرص على إضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر لذلك.
- نترك القدر على النار لمدة ساعة حتى يطرى اللحم، ثم نضيف مسحوق القرفة والخوخ.
- نترك الطاجن يُطبَخ على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً دون أن نغطي القدر إلى أن يصبح الخوخ طريًا ويصبح قوام الصلصة سميكًا.
- نرفع الطاجن عن النار ثم ننثر على وجهه السمسم المحمص واللوز المحمص والبقدونس ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل لحم الرأس بالطريقة المغربية
المكونات
- ثلاث أوراق غار.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من الطماطم المقطعة لقطعٍ صغيرةٍ.
- حبتان من البصل المقطع لجوانح.
- أربعة فصوص من الهيل.
- كوبان من الحمص المسلوق والمصفى.
- كيلو غرام من لحم رأس الخروف.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في إناء على النار ثم نضيف لحم الرأس والبصل ونحرّك المزيج لمدة سبع دقائق إلى عشر دقائق.
- نضيف الطماطم، والملح، والبهارات المشكلة، والثوم، والفلفل الأسود، والبقدونس، والهيل، وأوراق الغار، والكزبرة ونحرّك المكونات لمدة عشر دقائق.
- نسكب الماء على المكونات حتى تغمرها ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نخفف النار ونترك لحم الرأس يُطهى على نار منخفضة حتى ينضج.
- نضيف الحمص المسلوق للمزيج ونُقلّبه مع المكونات.
- نسكب لحم الرأس في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع الخبز أو الأرز.
طريقة عمل الكسكس المغربي باللحمة
المكونات
- ثماني ثمرات من اللفت المقشّر والمقطع لمكعبات.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من البهار المغربي (رأس الحانوت).
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- ثمرتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
- ثلاث ثمرات من البصل المفروم.
- ثماني ثمرات من الكوسا المقطعة طوليًا لأنصاف.
- 200 غرام من الزبدة.
- ثماني ثمرات من الجزر المقشّر والمقطع طوليًا لأنصاف.
- 250 غرامًا من الحمص الحب.
- كيلو غرام من لحم كتف الغنم.
- نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.
- لتران من الماء.
للكسكس
- ستة أكواب من مرق الدجاج المغلي.
- ملعقة طعام ونصف الملعقة من الكركم.
- كيلو غرام من الكسكس.
طريقة التحضير
- نضع الحمص في وعاء ونسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء ونتركه ليلةً كاملةً.
- نصفي الحمص ونضعه في طبق.
- نضع نصف كمية الزبدة في قدر كبير ونضيف اللحم ونقلّبه إلى أن يصبح لونه بنيًا.
- نضع اللحم في طبق ونتركه جانبًا.
- نضيف البصل لنفس القدر ونُحرّك حتى يلين ثم نضيف الطماطم، والحمص، والثوم.
- نترك المكونات على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب.
- نضيف اللحم المقلي والماء للمزيج ونقلّب.
- نضيف الفلفل الأسود والبهار المغربي والملح للمزيج ثم نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة لمدة ساعة.
- نضيف اللفت، والجزر، والبقدونس للمزيج ونقلّب المكونات ونتركها على النار لمدة عشرين دقيقةً.
- نضيف الزبيب والكوسا للمزيج ونتركه على النار لمدة عشرين دقيقةً إضافيةً.
- نضيف الكزبرة المفرومة للمزيج ثم نقلّب المكونات ونتركها على النار لخمس دقائق.
- نضع الكسكس في قدر ونضيف له مسحوق الكركم ونقلّب جيدًا.
- نضيف مرق الدجاج للكسكس ثم نغطي القدر بالنايلون ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
- نحضر شوكةً ونحرّك بواسطتها الكسكس.
- نسكب الكسكس في طبق التقديم ونترك فراغًا في منتصفه.
- نضع اللحم والخضار في منتصف الطبق ونسكب المرق في طبق آخر ثم نقدم الكسكس.
