محتويات
عيد الأضحى
عيد الأضحى هو أحد العيدين عند المسلمين، وتتميَّز البلاد العربية بطقوس وتقاليد خاصةً احتفالًا بهذه المناسبة المميزة، ومن الدول العربية التي تميزت بأكلاتها المشهورة في هذه المناسبة من كل سنة هي بلد المغرب الحبيب، وما زال الشعب المغربي متمسكًا بهذه بالأطباق التقليدية الأصيلة التي ورثوا طرق إعدادها منذ زمن بعيد إلى يومنا هذا، مما جعلها من أكثر الأطباق شهرةً في كل أنحاء العالم، وفي هذا المقال سوف نُقدم أكلات عيد الأضحى المغربية.
لحم الرأس
المُكونات
- أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- أربع حبات من الهيل.
- أربعة أوراق من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ضمة من النعناع الأخضر.
- ضمة من البقدونس الطازج.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعم.
- حبتان من البصل المُقطع جوانح.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- كيلوغرام من لحم رأس الخروف.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في إناء على النار، ثم نضع شرائح البصل ولحم الرأس ونحرك جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- نبهر لحم الرأس بالثوم والملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة والبندورة والبقدونس والكزبرة، ونحرك جيدًا لمدة عشر دقائق إضافية.
- نسكب كمية وفيرة من الماء فوق المُكونات ونتركها على النار حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم ننقل الإناء على نار خفيفة حتى ينضج لحم الرأس تمامًا.
- نزود المُكونات بالحمص المسلوق كخطوة أخيرة، ثم نحرك المُكونات جيدًا.
- نرفع الإناء عن النار، ونقدم لحم الرأس بجانب طبق من الأرز أو الخبز وذلك حسب الرغبة.
الكسكس المغربي
المُكونات
لتجهيز التفاية:
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من التوابل السوداء.
- نصف كوب من الزبيب المغسول والمنقوع بالماء البارد لمدة ربع ساعة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة حبات من البصل المُقطع شرائح.
لتجهيز الكسكس:
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الممزوج بالماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من التوابل السوداء.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
- علبة من الحمص المسلوق والمصفى.
- نصف كيلوغرام من اليقطين.
- أربع حبات من الكوسا.
- ربع حبة من الملفوف ذات حجم الصغير.
- نصف كيلوغرام من اللفت.
- نصف كيلوغرام من الجزر المقطعة لقطع كبيرة.
- ضمة من البقدونس.
- حبتان من البندورة المفرومة لمكعبات.
- حبتان من البصل المُقطع لشرائح.
- كيلوغرام من لحم موزات الخروف مُقطعة لقطع متوسطة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على النار ثم نضع البصل ونقلب جيدًا حتى يذبل.
- نضع البصل على قطعة اللحم والتوابل ونحرك جيدًا.
- نضع البندورة فوق المُكونات، ثم نسكب الماء الساخن.
- نغطي القدر ونتركه على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم نضع الجزر واللفت والملفوف.
- نضع الكسكس في طنجرة خاصة به، ثم نسكب عليه كوبان من الماء البارد وربع كوب من زيت الزيتون.
- نرفع طنجرة الكسكس فوق قدر اللحم، ونتركه على البخار لمدة ربع ساعة.
- نرفع طنجرة الكسكس عن القدر، ثم نضيف كوبين من الماء البارد وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نضع الكسكس في قدر اللحم، ثم نضع جميع الخضراوات المتبقية.
- نُقلب المُكونات جيدًا ونتركها تمتزج معًا لمدة ربع ساعة إضافية.
- نجهز التفاية خلال هذه المدة: نسخن الزيت في قدر ونضع البصل والتوابل ونُقلب جيدًا على نار خفيفة لمدة ربع ساعة، ثم نضع الزبيب ونحرك مجددًا حتى يكتسب الزبيب اللون الأشقر.
- يُسكب خليط الكسكس واللحم والخضراوات في طبق التقديم، ثم يُزين.
ضلع الخروف
المُكونات
- ضلع خروف.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من البصل المُقطع شرائح.
- ربع كوب من الخل.
- مكسرات مشكلة للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي والخل والبصل والملح والفلفل الأسود والقرفة والهيل والكركم والكمون والكزبرة المطحونة والزنجبيل في إناء ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نغسل ضلع الخروف جيدًا بالماء حتى يُصبح ماؤه نقيًا.
- نصنع عدة ثقوب بداخل الضلع بواسطة سكينة حادة، ثم نضعه في صينية فرن ذات حجم مناسب، ثم نوزع التتبيلة عليه، ثم نترك الضلع داخل الثلاجة لعدة ساعات.
- نغلف الصينية بورق القصدير ثم ندخلها إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الضلع تمامًا.
- نرفع ورق القصدير عن الصينية ثم نعيد الصينية إلى الفرن حتى تتحمر.
- نضع ضلعة الخروف المشوي في طبق التقديم ونقدمها بجانب طبق من الأرز، ثم نزينها بالمُكسرات المقلية.
بولفاف الكبدة
المُكونات
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- كيلوغرام من كبد الغنم.
- كيلوغرام من شحمة الغنم.
طريقة التحضير
- نُقطع الكبدة لشرائح طويلة.
- نحمي شواية الفحم ثم نشوي الكبدة عليها.
- نُقطع الكبدة لمربعات صغيرة بعد شويها.
- نضع الكمون والملح والفلفل الأحمر والزيت النباتي في إناء ونخلط جيدًا، ثم ننكه الكبدة بهذا الخليط.
- نقطع الشحمة لقطع صغيرة
- نلف كل قطعة كبدة بقطعة من الشحمة ثم نرصها على أسياخ خاصة بالشواء
- نرص الأسياخ على شواية الفحم مرةً أخرى.
- نُقلب الأسياخ بين الحين والآخر حتى تُصبح تامة النضج.
- نرفع الأسياخ عن الشواية ونُقدمها ساخنةً بجانب الملح والكمون حسب الرغبة.
التقلية المغربية
المُكونات
- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الأبزار (التوابل المغربية).
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة من الكزبرة والبقدونس.
- عصير حبة ليمون حامضة.
- ثلاثة حبات من البصل.
- ملعقتان من معجون البندورة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث أرباع كوب من زيت الزيتون.
- كرشة.
طريقة التحضير
- نسلق الكرشة لنتخلص من رائحة الزفر تمامًا.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة ثم نضع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والتوابل ونقلب جيدًا لمدة ثلاثين ثانية.
- نزود المُكونات برب البندورة، والكرشة ونترك المُكونات على النار حتى تنضج.
- نسكب التقلية في طبق التقديم ونزينها بزيت الزيتون والشرائح الليمون الحامض.
