محتويات
رأس الخروف
يُعد رأس الخروف من الأطباق الشعبيّة الدّسمة، التي تتمتّع بشهرة واسعة في المجتمعات العربيّة، وقد يستنكف البعض عن الجلوس إلى مائدة يوجد عليها رأس خروف مطهو، بينما البعض الآخر يتهافتون على تناوله، ويستخدمونه لتزيين الموائد، وللدّلالة على إكرام الضّيف، إلى جانب طعمه اللّذيذ، وقيمته الغذائيّة المرتفعة، وعلى الرّغم من صعوبة تحضيره وتنظيفه، إلاّ أنّ الكثيرين يبدعون بطرق طهيه التي تختلف باختلاف المناطق، مثل فتّة رأس الخروف، ورأس الخروف بالحمّص، ورأس الخروف للمنسف.
طريقة عمل رأس الخروف بقدر الضغط
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- ماء، حسب الحاجة.
- رأس خروف مُقطّع لأرباع.
- أربع حبات من البصل، مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
- قرنان من الفلفل الحار.
- مكعب من مرق الدجاج.
- أربع ورقات من الغار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ست حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- يُنظّف رأس الخروف جيدًا بالماء والخل والملح.
- يُوضع رأس الخروف في قدر الضغط على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الفلفل الحار وزيت الزيتون والملح، ثمّ يُقلّب جيدًا حتى يتغير لونه للون البني.
- يُضاف الكركم، وبودرة الثوم والكاري والهيل والفلفل الأسود والفلفل الأبيض، ثمّ يُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات، ثمّ يُضاف مكعب المرق، والماء ويُترك رأس الخروف على النار حتى يغلي.
- تُضاف مكعبات البصل، ثمّ يُغلق قدر الضغط بإحكام و تُخفف النار ويُترك لمدة ثلث ساعة، أو حتى ينضج تمامًا.
- يُوضع رأس الخروف في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز والخبز العربي.
طريقة عمل لحمة رأس الخروف بالصلصة والحمص
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- كيلو من لحم الرأس.
- كوبان من عصير الطماطم.
- نصف فصّ من الثوم المهروس.
- ماء مغلي، حسب الحاجة.
- نصف كوب من الحمص الحبّ.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر عميقة ويسخن على نار متوسطة، ثمّ يُضاف اللحم ويُقلّب جيدًا حتى يتغير لونه للبني، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأبيض والفلفل الأسود، ثمّ يُضاف عصير الطماطم، ويُقلّب لتتجانس وتتمازج المكونات.
- يُترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق، ثمّ يُضاف الحمص ويُقلّب، ثمّ يُصب الماء المغلي، ويُترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
- يُنكّه بالملح بعد نضوج اللحم، ويُقلّب جيدًا لتتجانس وتتمازج المكونات.
- يُسكب المزيج في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بالبقدونس، ويُقدّم إلى جانب الأرز، والخبز العربي.
طريقة عمل طاجن لحم رأس الخروف
المكونات
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- ربع كوب من الكرفس، مُقطّع لقطع صغيرة.
- أربع حبات من الهيل.
- ورقة من اللورا.
- كيلو من لحم الرأس.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم المبشورة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يُوضع لحم الرأس في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والهيل وورقة اللورا والكرفس والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والملح ويُقلّب جيدًا، ثمّ يُترك القدر على النار حتى يُسلق اللحم، ثمّ يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا.
- يُسخّن الزيت في قدر عميقة أخرى على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم والفلفل الحار ويُقلّب جيدًا حتى تذبل المكونات.
- يُنكّه بالفلفل الأبيض والفلفل الأسود والملح ويُقلّب جيدًا، ثمّ تُضاف الطماطم المبشورة، والماء ويُقلّب من جديد.
- يُقطّع اللحم لشرائح، ثمّ تُوضع فوق مزيج الطماطم والبصل، ثمّ يُقلّب جيدًا، ويُترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
- يُوضع المزيج في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
