محتويات
حلوى أم علي
أصبحت الحلويات من الأشياء المهمة والضرورية في أي بيت، وفقرةً أساسيةً في العزائم والمناسبات، إذ إنّ الناس اعتادوا على تقديم أصناف الحلويات المختلفة بعد كل وليمة كنوع من تجديد الطعم، ولأن الجلوس وتناول الحلو يزيد الجلسة تآلفًا ومحبةً، وكثيرة هي الحلويات التي تختلف في طرق إعدادِها، فتجد الحلويات من المطبخ الغربيّ وتجد الحلويات من المطبخ الشرقي، كما أنَّ بعضَها حديثة وبعضها تقليدية قديمة، والغريب في الأمر أنَّ أغلب الحلويات الشرقية تحمل أسماءً غريبةً، مثل حلوى أم علي وهي نوع من الحلويات التي تُقدَّم ساخنةً ولا يُمكن تحضيرها قبل وقت طويل من تقديمها لأن طعمها يتغير عندما تبرد، وتُعرف هذا الحلوى في العراق باسم الخميعة، بينما يُطلق عليه في السودان فتة اللبن، وفي بلاد الشام غالبًا ما يُطلق عليها أم علي، ومهما اختلفت التسميات وتنوعت يبقى الطبق حائزًا على إعجاب الأغلبية، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق عمل هذه الحلوى.
سبب تسمية حلوى أم علي
يرجع هذا النوع من الحلويات للدولة الأيوبية، إذ إنّها أخذت الاسم نسبةً لزوجة الملك عز الدين أيبك في تلك الفترة وهي أم علي التي تزوجها بعد شجرة الدر، ممّا أثار غضبَها وقررت أن تنتقم في وقتها، لكنّ أم علي قرّرت التصدي لها، ودبَّرت المكيدة وقتلتها ونُصّب ابنها علي وسُلِّم مقاليد الحكم في تلك الفترة، وهنا أمرت أم علي بخلط كل الدقيق والمكسرات من أجل إعداد حلوى للجميع، ومن هنا أُطلق على هذا الطبق أم علي، بالتأكيد مع الوقت تنوعت الأساليب لإعداد هذا الطبق، كما أُضيفت له الكثير من الإضافات حتى وصل إلى الطبق الذي نعرفه الآن.
طريقة أم علي
المكونات
- رشة سكر بودرة للتزيين.
- مغلف كريمة خفق مخفوقة.
- علبة قشطة صغيرة الحجم.
- جوز هند حسب الرغبة.
- زبيب حسب الرغبة.
- كوب من المكسرات المشكلة والمجروشة.
- نصف علبة عجين جلاش جاهزة.
- لتر من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نكسِّر العجينة في قالب ثم نحمصها في الفرن ثم نضع الزبيب وجوز الهند فوقها.
- نضع القشطة مع الحليب الساخن ونخلط حتى تذوب القشطة.
- نسكب الخليط فوق العجينة ثم نضع الكريمة المخفوقة على الوجه.
- نزين وجه الحلى باستعمال بودرة السكر.
- نضع قالب الحلى في الفرن ونحمره لمدة عشر دقائق ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة أم علي المصرية
المكونات
- 80 غرامًا كريمة خفق.
- 10 غرامات فستق حلبي مقطع.
- 10 غرامات لوز مقطع.
- 8 غرامات صنوبر.
- 4 ملم من ماء الورد.
- 500 غرام من الحليب.
- 70 غرامًا من السكر.
- 125 غرامًا من العجينة المورقة.
طريقة التحضير
- نخلط المكسرات ونُحمِّصها ثم نضعها جانبًا.
- نغلي الحليب مع السكر وماء الورد ونعدل السكر وماء الورد حسب الحاجة.
- نخفق الكريمة حتى تصبح كثيفةً.
- نُكسِّر العجينة المورقة لقطع ونخلطها مع المكسرات ثم نضعها في صينية ونسكب الحليب الساخن فوق المكونات.
- نترك الخليط حتى تتشرب العجينة الحليب ثم نفرد الكريمة فوقها.
- نخبز الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقةً على حرارة 180 درجةً مئويةً حتى يصبح سطح الكريمة ذهبيًا.
- نرش المكسرات المحمصة فوق حلى أم علي ثم نقدمها.
طريقة أم علي بالجلاش
المكونات
- مكسرات مفرومة وزبيب حسب الرغبة للتزيين.
- ربع كيلو غرام من السكر الأبيض.
- ربع كيلو غرام من الجلاش الطازج.
- كوب من السمن للتحمير.
- كيلو ونصف من الحليب.
طريقة التحضير
- نقطع الجلاش لقطع ثم نحمر كل قطعة بالزيت ثم نرفعها لتتصفى.
- نرصُّ نصف كمية الجلاش المحمر في الصينية.
- نضع المكسرات ثم نغطيها بباقي كمية الجلاش.
- نسخن الحليب مع السكر ثم نضعه فوق الجلاش ونترك الخليط حتى يتشرب الجلاش الحليب.
- نترك الصينية لمدة ربع ساعة ثم نشويها في الفرن مع السمن حتى يتحمر الوجه ونقدم الحلى ساخنًا.
طريقة أم علي بالكراسون
المكونات
- ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب كريمة خفق مخفوقة.
- ربع كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- ست قطع من الكورسان الجاهزة بنكهة الزبدة.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً.
- نقطع الكرواسون لقطع صغيرة الحجم ثم نضعها في وعاء كبير.
- نضع كلًا من اللوز والجوز والزبيب وجوز الهند والزبدة ثمّ نخلط المكونات جيدًا.
- نضع الحليب في وعاء على النار حتى يغلي.
- نضع السكر ونقلبه مع الحليب حتى يذوب ثم نطفئ النار.
- نسكب القليل من الحليب في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة.
- نوزع نصف كمية الحليب فوق الكوراسون.
- نضع باقي كمية الكوراسون ثم نسكب باقي الحليب فوقها.
- نمزج الكريمة فوق كل طبق ونضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقةً تحت الشواية.
- نزين حلى أم علي بالمكسرات حسب الرغبة ونقدمه ساخنًا.
طريقة أم علي بالقشطة
المكونات
- 100 غرام من القشطة الطازجة.
- مكسرات محمصة حسب الرغبة.
- 100 غرام من حبيبات السكر.
- 500 ملم من الحليب السائل والمغلي.
- لفافة بف باستري جاهزة.
طريقة التحضير
- نفرد عجينة البف باستري في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
- نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها تنضج وتتحمر وتصبح مقرمشةً.
- نُكسِّر عجينة البف المقرمشة لقطع صغيرة.
- نوزع قطع العجين بالتساوي في أطباق التقديم.
- نوزع المكسرات في الأطباق.
- نوزع الحليب السائل تدريجيًا في كل طبق.
- نوزع كميةً قليلةً من القشدة في كل طبق.
- نضع الأطباق في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً حتى تتحمر.
- نزين أم علي حسب الرغبة ثم نقدمها ساخنةً.
طريقة أم علي بالتوست
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- 50 غرامًا من الزبدة بحرارة الغرفة.
- نصف كوب من السكر.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب جوز مبروش.
- نصف كوب لوز مقشر.
- نصف كوب فستق حلبي مقشر.
- نصف كيس خبز توست.
للزينة
- جوز حسب الرغبة.
- فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقطع أطراف التوست ثم نرصُّه في صينية.
- نرشُّ الفستق واللوز والجوز وجوز الهند فوق التوست.
- نغلي الحليب والسكر على النار مع الزبدة وخلاصة الفانيلا.
- نوزع الخليط فوق التوست ثم نحمره في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقةً.
- نرفع الصينية من الفرن ثم نتركها حتى تبرد ثم نزين وجه الصينية بالفستق الحلبي والجوز ثم نقدمها مباشرةً على السفرة.
- يمكن استعمال الزبيب للتزيين بدلًا من جوز الهند وتقدم أم علي إلى جانب القهوة العربية بالهيل أو القهوة البدوية.
