طريقة تتبيل الشيش طاووق المشوي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٣ ، ١٢ أبريل ٢٠٢٠
طريقة تتبيل الشيش طاووق المشوي

الشيش طاووق

يعد الشيش طاووق من أنواع اللحوم البيضاء الذي يتبل بعدة تتبيلات مختلفة ويُشوى بعدة طرق، إذ يشوى في الفرن أو على المشواة الكهربائية أو على الفحم، إذ يُقطّع الدجاج المسحب لقطع صغيرة الحجم وتضاف إليها الخضار، مثل البصل والفلفل الحلو الملوّن والطماطم، ويقدم كوجبة غنية ومشبعة مع المقبلات والخبز والسلطات والأرز، ويعد من المأكولات التي يفضلها الكبار والصغار، كما تعد طريقة تحضيره سهلةً وغير مكلفة، وتوجد تتبيلات تدخل في تحضير الشيش طاووق لا تعد ولا تحصى سيُذكر بعض منها في هذا المقال.


طريقة تتبيل الشيش طاووق المشوي

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الدجاج الفيليه المقطع لمكعبات صغيرة أو متوسطة.
  • علبة صغيرة من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • عصير ثمرة ليمون.
  • فلفل حلو ملوّن مقطع لمكعبات بالحجم المرغوب.
  • ثمرتان من البصل المقطع لأجنحة رفيعة.

طريقة التحضير

  • يوضع لبن الزبادي في وعاء عميق ويضاف إليه البصل البودرة، وعصير الليمون، والبابريكا، والبصل المفروم، وبهارات الدجاج، والكركم، ثم تخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • توزع التتبيلة على مكعبات الدجاج وتُقلّب جيدًا حتى تتغطى كاملةً.
  • يُغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة، ويترك ليلة كاملة حتى تتشرب مكعبات الدجاج التتبيلة.
  • يقلب الدجاج من وقتٍ لآخر أثناء نقعه حتى تتوزع التتبيلة جيدًا.
  • توضع مكعبات الدجاج في أسياخ الشواء.
  • يشوى الشيش طاووق على الفحم، ويقلب من جميع الجوانب حتى يتحمر وينضج.
  • يُرفع الشيش طاووق عن الأسياخ ويوضع في طبق التقديم، ويقدّم مباشرة مع الخضار المشوية والأرز المفلفل.


الشيش طاووق المشوي بالسبع بهارات

المكونات

للبهارات السبعة:

  • نصف كوب من الهال الحب.
  • نصف كوب من الفلفل الأسود الحب.
  • ربع كوب من البهارات المشكة.
  • نصف كوب من الكمون الحب.
  • قرفة أعواد.
  • نصف كوب من الكزبرة الجافة الحب.
  • ربع كوب من كبش القرنفل (غير مطحون).
  • ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري).

للشيش طاووق:

  • ست قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد وخالية من العظام.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان ونصف كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
  • ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من السبع بهارات.

طريقة التحضير

لتحضير البهارات السبعة:

  • توضع البهارات السبعة في صينية وتُفرد في قعرها، ثم توضع الصينية في الفرن، وتحمص التوابل على حرارة هادئة حتى تتخلص من الرطوبة.
  • تُخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانبًا، وتترك في مكان خالٍ من الرطوبة حتى تبرد التوابل تمامًا.
  • توضع البهارات جميعها في مطحنة التوابل الكهربائية، ثم تُطحَن حتى تصبح ناعمة، ثم تحفظ في مرطبان جاف وتستخدم وقت الحاجة.

لتحضير الشيش طاووق:

  • تقطع صدور الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم ثم تغسل كالمعتاد وتصفى من الماء جيدًا.
  • توضع مكعبات الدجاج في وعاء زجاجي عميق، أو في كيس حفظ الأطعمة البلاستيكي.
  • يهرس الثوم مع السبع بهارات حتى يصبح قوام الخليط كريميًا، ثم يضاف زيت الزيتون على دفعات وتخلط المكونات باستمرار.
  • تضاف صلصة الطماطم والفلفل وعصير الليمون والبصل ويستمر الخلط.
  • توضع التتبيلة فوق مكعبات الدجاج وتقلب جيدًا، ثم يغطى الوعاء بقطعة من النايلون وتوضع في الثلاجة وتترك ليلة كاملة، وتقلب في هذه الأثناء مرة كل ساعة حتى تتشرب جميع مكعبات الدجاج التتبيلة جيدًا.
  • يشكّ الشيش طاووق في أسياخ الشواء المعدنية أو أسياخ خشبية منقوعة مسبقًا بالماء ومدهونة بالزيت.
  • يشوى الشيش طاووق على الفحم، أو توضع الأسياخ في صينية الفرن وتحمّر في فرن محمى مسبقًا على حرارة متوسطة.
  • يوضع الشيش طاووق في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا مع الخضار المسلوقة والخبز العربي.


الشيش طاووق بالزعتر المجفف

المكونات

  • نصف كيلو من الدجاج الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق كل من الخردل وصلصة الصويا والكاتشب والثوم المهروس ورب البندورة واللبن الزبادي وزيت الزيتون والملح والبابريكا والفلفل الأسود والبابريكا والزعتر الأخضر المفروك.
  • يقطع الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم ويوضع داخل الخليط السابق ويحرك حتى تغطي التتبيلة كل الدجاج ويغطى الطبق بالنايلون ويوضع بالثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • تشك قطع الدجاج بأعواد الخشب ثم توضع على الشواية الكهربائية حتى تحمر من الجهتين ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.