محتويات
الكنافة
تُعد الكنافة وبلا منافس من أشهر أنواع الحلويات وأفضلها على الرغم من دخول المطبخ العربي العديد من أصناف الحلويات الشرقية والغربية، إلا أن الكنافة بقيت محافظةً على مكانتها في الصدارة، فهي من أكثر أنواع الحلويات المحببة عند الجميع خاصةً في شهر رمضان المبارك وفي المناسبات الاجتماعية، وعن تاريخ الكنافة يقول بعض المؤرخون إن أهل الشام هم أول من صنعها للخليفة معاوية بن أبي سفيان لتكون وجبةً دسمةً تسد جوعه أيام الصّيام، ويروي بعض المؤرخين أن أصل الكنافة يعود لمصر حيث صُنعت خصيصًا للخليفة المعز لدين الله الفاطمي، وللكنافة عدة أنواع منها الخشنة والناعمة والمبرومة كنافة المانجو وكنافة القشطة وكنافة النوتيلا.
طريقة عمل الكنافة على الفحم
المكونات
- نصف كوب من السمن المذاب.
- كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام باللون البرتقالي.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش أو المطحون.
- كوب ونصف من القطر البارد.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي.
- نصف كيلو من عجينة الكنافة.
طريقة التحضير
- ننقع الجبن العكاوي في الماء لعدة ساعات حتى يتخلص من ملوحته مع مراعاة تغيير الماء من حين لآخر، ثم نصفيه جيدًا ونتركه جانبًا.
- نخلط السمن ولون الطعام معًا.
- نضيف عجينة الكنافة في وعاء عميق ونقطعها جيدًا باستخدام اليد حتى تصبح ناعمةً.
- نضيف ثلاثة أرباع خليط السمن ولون الطعام ونقلب جيدًا.
- نُحضر صينيةً مناسبةً وندهنها بنصف ما تبقى من خليط السمن ولون الطعام، ثم نوزع فيها نصف عجينة الكنافة.
- نوزع جبنة الموزاريلا والجبن العكاوي ثم نوزع باقي كمية عجينة الكنافة.
- نرفع الصينية على الفحم الساخن ونحركها بشكل دائري حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل.
- نُحضر صينية فرن أكبر حجمًا من الصينية الأولى وندهنها بما تبقى من خليط السمن ولون الطعام ثم نقلب الكنافة فيها.
- نرفع الصينية على الفحم ونقلبها بحركة دائرية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نوزع القطر البارد على الكنافة ثم نزينها بالفستق الحلبي.
- نُقطع الكنافة ونقدمها ساخنةً.
كنافة القشطة في الفرن
المكونات
- كوب من من كريمة الطبخ.
- كوب من القشطة.
- 500 غرام من السمن المذاب.
- كوبان من القطر البارد.
- كوبان من الحليب السائل.
- 500 غرام من عجينة الكنافة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء مناسب الحليب والنشا ونحرك جيدًا حتى يذوب النشاء.
- نرفع الوعاء على النار ونستمر بالتحريك حتى نحصل على خليط كثيف القوام.
- نضيف الكريمة ونحرك ثلاث دقائق.
- نرفع الوعاء عن النار ونضيف القشطة ثم نحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- نترك الحشوة بدرجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
- نُحضر صينية فرن مناسبة وندهنها بأربع ملاعق كبيرة من السمن، بعدها نفرد نصف كمية عجينة الكنافة ونوزع فوقها نصف كمية السمن.
- نوزع حشوة القشطة الباردة فوق طبقة الكنافة.
- نفرد ما تبقى من عجينة الكنافة فوق القشطة ثم نوزع ما تبقى من السمن المذاب.
- نُدخل الصينية إلى الفرن المسخن لدرجة حرارة 200 مئوية حتى تأخذ الكنافة اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا لتتماسك لمدة عشر دقائق.
- نوزع القطر البارد على الكنافة ثم نزينها بالفستق الحلبي.
- نُقطع كنافة القشطة ونقدمها ساخنةً.
طريقة عمل القطر للكنافة والحلويات العربية
المكونات
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة صفيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على النار عصير الليمون والسكر وماء الزهر والماء.
- نُقلب المكونات حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- نرفع القطر عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نستخدم القطر في تحضير الكنافة وأطباق الحلويات المختلفة.
