محتويات
اللحم المشوي
يُعد اللحم المشوي من الأطباق المفضلة والمحببة لدى الكثير من الأشخاص، لا سيما في الرحلات، ويمكنكِ تحضيرها بعدة تتبيلات وصوصات مختلفة ومتنوعة لتمنحيها الطعم المميز، وتُعد التتبيلة من أهم شروط نجاح شواء اللحم، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل اللحم المشوي على الفحم.
اللحم المشوي على الفحم
المكونات
- 750 كيلو غرامًا من اللحم المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
- ربع كوب من صوص الورسسترشاير.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع عصير الليمون الطازج في وعاء، ثم نضيف صوص الصويا، وصوص ورسسترشاير، ثم نخلط المزيج جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الفلفل الأسود، والثوم المهروس، والخردل إلى مزيج صوص الصويا، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على التتبيلة.
- نضع مكعبات اللحم في كيس بلاستيكي.
- نضيف التتبيلة إلى قطع اللحم، ثم نغلقه ونضعه في الثلاجة.
- نترك اللحم في التتبيلة لمدة أربع ساعات أو ليلة كاملة حتى يكتسب اللحم نكهة التتبيلة، وينضج بسرعة عند الشواء.
- نخرج اللحم من الثلاجة، ثم نضعه في الأسياخ الخاصة في الشوي.
- نضع أسياخ اللحم المتبلة على الفحم ونقلبها من وقت إلى آخر.
- نترك اللحم على الفحم حتى تنضج وتكتسب اللون.
- نقدم اللحم المشوي مع اللبن والخبز.
اللحم المشوي على الفحم بلبن الزبادي
المكونات
- عصير ليمونة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- فصان من الثوم المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- علبة من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من اللحم المقطع حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع لبن الزبادي في وعاء كبير الحجم ثم نضيف عصير الليمون، والهال، والخل الأبيص، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
- نضيف الثوم المفروم، والبصل المفروم، والكزبرة المفرومة إلى خليط الزبادي، ثم نحرك المكونات جيدًا.
- نضع اللحم المقطع في التتبيلة، ثم نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي.
- نضع الوعاء في الثلاجة ونتركه لمدة أربع ساعات أو ليلة كاملة.
- نخرج الوعاء من الثلاجة ثم نضع اللحم في أسياخ الشواء.
- نضع أسياخ اللحم على الفحم ونقلبها باستمرار حتى ينضج اللحم جيدًا.
- نقدم اللحم المشوي مع السلطة والخبز.
اللحم المشوي على الفحم بالبهارات
المكونات
- رأس من الخس.
- 500 كيلو غرام من الطماطم صغيرة الحجم.
- 500 غرام من البصل صغير الحجم.
- 4 كيلو غرامًا من اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الروزماري المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
طريقة التحضير
- نضع الروزماري المفروم في وعاء عميق ثم نضيف الزعتر المطحون، والخل، وعصير الليمون، والملح، والزنجبيل المطحون، والبهارات، وبودرة الثوم، وبودرة البصل.
- نخلط المكونات بواسطة المضرب اليدوي حتى تختلط المكونات جيدًا.
- نقطع اللحم لمكعبات متوسطة الحجم.
- نضيف اللحم المقطع إلى التتبيلة، ثم نغطي الوعاء في الثلاجة، ونتركه لمدة أربع ساعات أو أكثر.
- نضيف الفلفل الأخضر والطماطم المقطعة لأنصاف، والبصل المقطع لأنصاف إلى التتبيلة مع اللحم، ثم نقلّب المكونات جيدًا حتى تكتسب النكهة.
- نضع اللحم في أسياخ الشوي، ثم نضع الفلفل الأخضر والطماطم والبصل بين قطع اللحم.
- نشوي اللحم على الفحم ونقلبها من وقت إلى آخر حتى تنضج تمامًا.
- نضع أوراق الخس في طبق التقديم.
- نزيل أسياخ اللحم عن الفحم ثم نضعها في طبق التقديم فوق أوراق الخس.
- نقدم اللحم المشوي ساخنًا.
اللحم المشوي بالصويا صوص على الفحم
المكونات
- 750 غرامًا من اللحم المُقطّع لمكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة خردل كبيرة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتا فلفل أسود صغيرتان.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة عصير ليمون طازج صغيرة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من صلصة الصويا، والخردل، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، وملح الطعام، وعصير الليمون الطازج في وعاء عميق، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا للحصول على تتبيلة متماسكة ومتجانسة.
- تُوضع قطع اللحم داخل كيس بلاستيكي، ثم تُضاف إليه تتبيلة اللحم الجاهزة، ويُحرّك الكيس جيدًا ليختلط اللحم مع التتبيلة.
- يُغلق الكيس بإحكام ويُدخل إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات ليأخذ اللحم نكهة التتبيلة كامةً.
- تُخرج قطع اللحم من الثلاجة، ثم تُشك قطع اللحم بأسياخ خشبية للشوي، ثم تُوضع على الفحم مع التقليب بين الحين والآخر
- تُترك الأسياخ على الفحم حتى ينضج اللحم من جميع الجهات، ثم يُقدّم اللحم المشوي إلى جانب سلطة الطحينية.
اللحم المشوي بدهن الخروف على الفحم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الخروف المقطّع لمكعبات.
- 300 غرام من دهن الخروف المُقطّع لمكعبات.
- حبتان من الطماطم.
- عشر حبات من البصل صغيرة الحجم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من اللحم، ودهن الخروف، وملح الطعام، والفلفل الأسود، وزيت الذرة في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- يُوضع خليط اللحم بعد تغطيته بورق النايلون البلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ليأخذ اللحم نكهة ومذاق التتبيلة.
- يُوضع مقدار ثماني قطع من اللحم في كل سيخ من الأسياخ الخشبية، ثم توضع قطعتان من دهن الخروف في كل سيخ.
- تُجهّز أسياخ من البصل صغير الحجم، ودهن الخروف، وأسياخ من الطماطم، ثم تُوضع الأسياخ جميعها على الفحم، وتُقلّب كل 40 دقيقة، وتُترك الأسياخ حتى ينضج اللحم والخضار.
- تُرفع الأسياخ عن النار، ثم تُوضع فوق رغيف من الخبز وتُقدّم ساخنةً مع التبولة.
