محتويات
المقلوبة بالباذنجان
تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية الشعبية والمشهورة في الدول العربية لا سيما في بلاد الشام، وتحضر بالأرز والخضراوات المقلية ومن ضمنها الباذنجان، والفول الأخضر، والقرنبيط، والبطاطا، ويمكن استخدام نوع واحد من هذه الخضار أو استخدامها جميعها، كما أن المقلوبة تحضر باللحم أو بالدجاج، وتقدم عادةً مع اللبن الرائب والسلطة العربية، وتوجد عدة طرق لتحضير المقلوبة؛ إذ تختلف طريقة تحضيرها من بلدٍ لآخر وسنتعرف في هذا المقال عن طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان باللحم، وطريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والدجاج.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان واللحم
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحم الأحمر متوسط الحجم.
- كوبان من الأرز البسمتي أو المصري.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع.
- ثمرتان كبيرتان من الباذنجان.
- ثمرتان من البطاطا المقطعة لشرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون بودرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ورق غار.
- عود قرفة.
- عود من الكرفس.
- ثمرة من الجزر المقطع.
- ثمرة من الكوسا.
- زيت نباتي (للقلي).
- صنوبر محمص (للتزيين).
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ونقطعه لشرائح طولية، ثم نضعه في مصفاةٍ ونرش عليه القليل من الملح، ونتركه لمدة عشرين دقيقةً حتى يخرج منه الماء ويمنع امتصاص الزيوت.
- نغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نصفيه جيدًا.
- نضع نصف كمية شرائح البصل والقليل من الزيت النباتي في قدر، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركها لمدة دقيقة حتى يتشوح البصل قليلًا وتفوح رائحته، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًّا.
- نضيف الجزر والكرفس إلى القدر، ثم نغمر اللحم بالماء الساخن.
- نضيف عود القرفة، وورق الغار، والهال، والفلفل الأسود، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيدًا ثم نضيف الملح ونترك اللحم يغلي على النار لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار.
- نخرج اللحم من القدر ونصفي المرق.
- نقلي الباذنجان بالزيت الساخن، ثم نقلي البطاطا، ثم نقلي الكمية المتبقية من شرائح البصل حتى تتحمر.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر، ثم نرص الباذنجان المقلي في قعر القدر وعلى الجوانب، ثم نصف شرائح البطاطا، ونوزع البصل المحمر، ثم نصف قطع اللحم المسلوقة، ونضع طبقةً ثانيةً من الباذنجان فوق قطع اللحم.
- نضيف القرفة البودرة والكركم إلى الأرز ونقلبه جيدًا، ثم نضيفه فوق طبقة الباذنجان في القدر.
- نسكب مرق اللحم على الأرز بحذر حتى لا تفسد الطبقات، ثم نغطي القدر ونضعه على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق، وبعدها نخفف النار تحت القدر بحيث تكون هادئةً ونتركه حتى تنضج المقلوبة تمامًا.
- نقلب المقلوبة بالباذنجان واللحم في طبق تقديم كبير الحجم، ثم نرفع القدر بحذر، ونزينها بالصنوبر ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والدجاج
المكوّنات
- ثلاثة كيلو غرامات من الباذنجان.
- كيلو غرام من صدور الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- هال حب.
- ورق غار.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا ونصفيه.
- نغسل الباذنجان ونقشره، ثم نقطعه لشرائح طولية.
- نحمي الفرن ونضبط حرارته على درجة 350 فهرنهايت.
- نحضر صينية تحمير ونبطنها بقطعة من ورق الزبدة، ثم ندهن شرائح الباذنجان بالزيت النباتي ونرصها في الصينية ونحمرها لمدة عشرين دقيقةً، ثم نقلبها للجانب الآخر ونحمرها بنفس المدة.
- نضع صدور الدجاج في قدر ونغمرها بالماء، ثم نتبلها بالهال، والفلفل الأسود، والملح، وورق الغار، ونطبخها على النار حتى تنضج صدور الدجاج جيدًا.
- نصف شرائح الباذنجان المحمرة في قدر آخر بحيث تغطي القعر وجوانب القدر، ثم نضع فوقها صدرو الدجاج المسلوقة.
- نضيف الكركم إلى الأرز ونخلطه جيدًا، ثم نضيفه فوق صدور الدجاج، ثم نضع طبقةً أخرى من الباذنجان المحمر فوق الأرز، ونغمر المكونات بمرق الدجاج المصفى.
- نغطي القدر ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يتشرب الأرز المرق، ثم نخفف النار ونتركه حتى تنضج المقلوبة، ثم نقلبها في طبق تقديم كبير ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل المقلوبة الباذنجان
المكوّنات
- خمس حبات باذنجان، متوسطات الحجم.
- 750 غرامًا من موزات ضأن، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 350 غرامًا من الزبدة.
- باقة عطرية أو بهارات كاملة.
- بصلة.
- ثلاث جزرات.
- كرات.
- ثلاثة أسنان من الثوم.
- البهارات الصحيحة التالية:
- ورقتان من الغار
- عودان من الزعتر
- حبتان من الهال
- عود من القرفة
- أربع حبات من كبش القرنفل
- القليل من البقدونس المفروم
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- زيت للقلي.
- رشة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة (صنوبر وفستق حلبي).
طريقة التحضير
- نسخن 200 غرام من الزبدة في قدر حتى يصبح اللون ذهبيًا ثم نضيف اللحم ونشوحها جيدًا.
- نضيف القليل من الملح ثم نضيف البهارات، والباقة العطرية، والماء ثم ننزع الزفرة والرغوة عن الوجه.
- نغطي القدر ونتركه يطبخ على نار هادئة تقريبًا لمدة ساعة ونصف أو حتى النضج.
- في هذه الأثناء، نقطع حبات الباذنجان لدوائر بسمك متوسط ونرش عليها ملح ونتركها حتى يخرج ماؤها.
- نجفف حبات الباذنجان من الماء ونقليها في كمية كبيرة من الزيت، ثم نرفع الباذنجان عن النار ونصفيه.
- نرفع حبات اللحمة عن النار بعد نضجها ونصفي المرق جيدًا.
- نضيف الباذنجان على مرق اللحم ونغليه قليلًا، ونترك بعض القطع للزينة.
- نغسل الأرز بماء بارد حتى نتخلص من النشا ونصفيه جيدًا.
- نذوب الزبدة ونضيف الأرز عليها ونشوحه لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتحمص، ثم نضيف مرق اللحم والباذنجان ونطبخه لمدة 15 دقيقةً مع بقاء الغطاء على نار هادئة.
- نحضر طبقًا للمقلوبة ونقلبها.
- نرش القليل من الصنوبر المحمص والفستق.
