محتويات
الفول
يعد الفول من الخضروات التي تنتمي إلى فصيلة البقوليات، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية أهمها البروتينات ونسبة قليلة من السكر والألياف الغذائية والكربوهيدرات وغيرها من العناصر المفيدة لصحة الجسم، ويدخل الفول في المطبخ ويُحضّر منه العديد من الوصفات الشهية، فيُصنع منه الفول بالزيت، والفول المدمس، والفول باللبن، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لعمل الفول باللبن.
الفول الأخضر باللحم واللبن
المكونات
- نصف كيلو غرام من الفول الأخضر المنظف والمقطع بشكل مربعات ومسلوق.
- ست قطع من اللحم البقري متوسطة الحجم ومنزوعة الدهن.
- أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من مرق الدجاج.
- أربع ورقات من أوراق الغار.
- خمس حبات من الهيل.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربعة عيدان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
- كيلو من اللبن.
- ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- وضع قطع اللحم في قدر الضغط، وإضافة ورق الغار وحب الهيل والقرفة والبصل وكمية قليلة من الماء إليه، ووضع القدر على النار، وتركه إلى أن يغلي الماء، ثم إضافة المزيد من الماء بحيث يغمر اللحم، والانتظار إلى أن يغلي الماء فوق اللحم وإغلاق قدر الضغط بإحكام وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج اللحم.
- وضع زيت الزيتون في قدر آخر، ووضع القدر على النار حتى يسخن، ثم إضافة الثوم وتقليبه ثم إضافة الفول الأخضر المقطع والمسلوق والملح والبهارات وتقليب المكونات معًا باستمرار كي لا يلتصق الفول بالقدر، ثم غمر الفول بمرق الدجاج وإغلاق القدر وتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا إلى أن ينضج الفول، ومن الممكن إضافة المزيد من الماء في حال لم ينضج الفول جيدًا وتركه لعشر دقائق أخرى.
- وضع النشا واللبن في قدر آخر، ووضع القدر على نار هادئة وتقليب المكونات باستمرار إلى أن يبدأ اللبن بالغليان، ثم رفع القدر عن النار.
- إضافة الفول الأخضر تديجيًا إلى اللبن وإعادة القدر على النار وتركه إلى أن يغلي.
- إضافة قطع اللحم إلى اللبن، وتركه إلى أن يغلي اللبن، ثم رفع القدر عن النار، وتقديم الطبق.
طريقة الفول باللبن بالطريقة السورية
المكونات
- علبتان من الفول كبير الحبة.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
- غسل الفول المعلب جيدًا، ووضعه في قدرٍ على النار وإضافة كمية قليلة من الماء ومسحوق الكمون إليه وتركه إلى أن يغلي، ثم تصفيته وتركه جانبًا.
- وضع لبن الزبادي وعصير الليمون والطحينة والثوم المهروس في طبقٍ عميق وخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- وضع الفول في طبقٍ عميق وسكب خليط اللبن فوقه، ونثر مسحوق الفلفل الأحمر على وجه الطبق.
- تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وإضافة زيت الزيتون إليه وتقديمه.
الفول باللبن على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- كيلو غرام من الفول الأخضر الطازج.
- ثلاثة كيلو غرام من اللبن الزبادي.
- كوب من مرق سلق اللحم.
- نصف كيلو غرام من لحم الخروف.
- ملعقة كبيرة من الملح أو من الممكن الإضافة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف كوب من زيت الذرة.
لسلق اللحم:
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- بصلة مقطعة.
- خمس حبات من الهيل.
طريقة التحضير
- وضع كمية قليلة من الزيت في قدر عميق، ووضع القدر على النار حتى يسخن، ثم إضافة اللحم وتقليبه لبعض الوقت قبل غمره بالماء وإضافة التوابل للسلق، وترك المكونات على النار إلى أن يغلي الماء، ثم تخفف درجة الحرارة ويترك اللحم على نار هادئة ويغطى القدر ويترك إلى أن ينضج اللحم، وبعد نضوج اللحم تصفيته من الماء والاحتفاظ بكوب من ماء السلق.
- غسل الفول الأخضر بالماء جيدًا، والتخلص من أطراف القرون.
- وضع كمية قليلة من الزيت في قدر عميق، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم إضافة الفول والبصل المفروم ناعمًا وتقليب المكونات معًا بالزيت.
- إضافة نصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من الكركم إلى المكونات السابقة، وترك المكونات لتطهو على نار هادئة إلى أن ينضج الفول.
- وضع اللبن في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كوب من مرق اللحم البارد إليه، وملعقتين من الشنا وملعقة كبيرة من الملح، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- سكب مزيج اللبن في قدر عميق، ووضع القدر على النار، وتقليب اللبن باستمرار إلى أن يغلي، ثم تخفيف درجة الحرارة وإضافة اللحم والفول إلى اللبن، وترك المكونات تغلي لمدة خمس دقائق.
- سكب الفول باللبن في طبق التقديم، وتقديمه إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.
فول باللبن والطحينة
المكونات
- نصف كيلو غرام من الفول الطازج المقشر.
- ماء للسلق حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ثمرتان طماطم مقطعتان على شكل مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
للتزيين:
- بندورة مقطعة على شكل شرائح رفيعة حسب الرغبة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الفول مع الماء في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة وإغلاق القدر، وتركه إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد ثم تخفيف النار وترك الفول ليطهو لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- رفع القدر عن النار وتصفية الفول وتركه جانبًا.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم إضافة الفول والثوم، وتخفيف درجة الحرارة وتقليب المكونات معًا باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق قبل رفع المقلاة عن النار.
- وضع الفول في قدر متوسط الحجم، وإضافة الطحينة إليه وخلط المكونات معًا باستعمال ملعقة.
- وضع اللبن الزبادي والملح والنعناع والفلفل الأسود في وعاء آخر وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- وضع قطع البندورة في طبق التقديم ثم إضافة الفول وسكب اللبن على الوجه، وتزيينه بشرائح البندورة وزيت الزيتون وتقديمه.
فول أخضر بلبن الماعز
المكونات
- كيلو غرام ونصف من لبن الماعز.
- كيلو من الفول الأخضر.
- 370 غرام من اللحم المقطع.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ربع ملعقة من السمن لتقليب الكزبرة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- نصف ملعقة من الملح.
- ورقتين من أوراق الغار.
- عودان من القرفة.
- بصلة مقطعة لنصفين لسلق اللحمة.
- الصنوبر المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع قطع اللحم وكمية قليلة من الزيت على النار، وتقليب المكونات معًا لبعض الوقت، ثم إضافة الماء، وترك المكونات على النار إلى أن يغلي الماء، ثم التخلص من الزفرة وإضافة البهارات، وتغطية القدر وتركه على النار إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- تجهيز الفول وإزالة الحصوص منه مع الاحتفاظ بها، وغسل الفول، ثم إضافته إلى اللحم وترك المكونات لتغلي، ثم تخفيف النار إلى أن ينضج الفول.
- وضع اللبن في قدر آخر على النار، وتركه إلى أن يغلي لمدة عشر دقائق، ثم إضافة اللحم والفول إليه، وترك المكونات لتغلي لمدة عشر دقائق أخرى، وإضافة الملح إلى اللبن وممكن إضافة المزيد حسب الرغبة.
- قلي الكزبرة مع الثوم بكمية قليلة من السمن وإضافة قسم منها إلى اللبن وترك القسم الآخر للتزيين.
- سكب طبق الفول باللبن وتزيينه بالكزبرة المقلية والصنوبر المقلي وتقديمه إلى جانب الأرز الأبيض.
