طريقة عمل كفتة باللبن

الكفتة باللبن

الكفتة باللبن هي من الأطباق التقليدية التي تُقدّم في الشرق الأوسط، وتُحضّر من لحم الخروف المفروم، مع رشة من البهارات المتنوعة، وتتميز هذه الوصفة بتوفر مكوناتها في معظم البيوت، ثم تُحشى هذه الكفتة في سندويشات، وتقدم مع سلطة الملفوف والنعناع^[١]، وتتميز هذه الوصفة بأنها سريعة التحضير، وتحبها كل العائلة، كما أنها تقدم في المناسبات العائلية^[٢]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل الكفتة باللبن.

طريقة عمل كفتة باللبن

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

للكفتة:

• 500 غرام من لحم الخروف المفروم.
• نصف حبة من البصل المقطع المبشور.
• ربع كوب من فتات الخبز ويُفضّل البانكو.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المقطعة.

لبهارات الكفتة:

• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• 1.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون أو أقل حسب الرغبة.
• ملعقة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

لصلصة اللبن:

• كوب من اللبن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ضرس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

للتقديم:

• 8 أعواد خشبية.
• 8 أرغفة خبز صغيرة.
• سلطة مكونة من ملفوف أحمر مقطع وجزر ونعناع، أو سلطة مكونة من الخس والبندورة والبصل المقطع.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة اللبن:

• اخلطي مكونات صلصة اللبن معًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل أو لمدة ليلة كاملة حتى تتمازج النكهات.

لتحضير الكفتة:

• ابشري البصل في وعاء كبير باستخدام المبشرة اليدوية، ثم أضيفي باقي مكونات الكفتة.
• اخلطي المكونات معًا واعجنيها بيديكِ.
• قسمي الكفتة إلى 8 قطع متساوية ويجب أن تكون يداكِ رطبةً لتسهيل تشكيلها وتقطيعها.
• ضعي قطع الكفتة على 8 أعواد من الخشب المخصص، وكلما كان شكلها أنعم، كان ذلك أفضل.

للطهي:

• على الغاز: سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، واطهيها على دفعات، وكل دفعة تحتاج إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجهات.
• للشيّ على الفحم: ضعي أسياخ الكفتة على نار متوسطة الحرارة لمدة 6 دقائق مع تقليبها حتى تتحمر من كل الجهات.
• للفرن والشواية: سخني الفرن ثم اطهي الكفتة في الفرن لمدة 12 دقيقة، مع تقليبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون، ولكنها لن تُضاهي المطهوة على الغاز أو على الفحم.

للتقديم:

• اسكبي كل المكونات في الأطباق واتركي كل شخص يُقرر ماذا يريد أن يتناول.
• ضعي قطعة من الخبز، ثم رشي عليها القليل من صلصة اللبن، ثم ضعي طبقة من سلطة الملفوف الأحمر والنعناع، ثم قطعة من الكفتة، ثم رشي مرة أخرى القليل من صوص اللبن، وقدميها.

طريقة عمل كفتة باللبن والنعناع

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• زيت زيتون.
• حبة من البصل المقشر، والمقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ضرسان من الثوم المقشر والمهروس.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة.
• رقائق الفلفل الحار حسب الرغبة.
• 500 غرام من لحم الخروف المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المقطع.
• ملح وفلفل أسود مطحون.

للتتبيلة:

• ضمة صغيرة من أوراق النعناع.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة.
• 2 - 3 ملاعق كبيرة من اللبن.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي رشة من الزيت واتركيه حتى يسخن.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي المكونات حتى تصبح طرية.
• أضيفي بذور الكمون، ورقائق الفلفل الحار، وقلبي المكونات لمدة دقيقتين، ثم ضعي المزيج جانبًا.
• ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير، ثم أضيفي له خليط البصل والأعشاب المقطعة مع رشة من زيت الزيتون، ثم أضيفي رشة من الملح، والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات بيديكِ.
• شكلي كرات بحجم متوسط من اللحم، ثم بسطيها بالضغط عليها حتى يصبح سمكها 1سم تقريبًا.
• ضعي قطع اللحم على طبق مدهون بملعقة من الزيت، ثم رشي القليل من الزيت على قطع اللحم، وهكذا تصبح جاهزة للطهي.
• غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تتماسك القطع.

لتحضير الصلصة:

• ضعي النعناع في وعاء مطحنة البهارات واطحنيه، ثم أضيفي باقي المكونات واخلطيها جيدًا.
• تذوقي المزيج للتأكد من نكهته ويمكنكِ تتبيله إن احتاج الأمر، ثم ضعيه في طبق التقديم.
• ضعي مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى عالية، وعندما تسخن ضعي قطع الكفتة لمدة تتراوح بين 5-6 دقائق، وعند مرور منتصف الوقت اقلبي الكفتة على الجهة الأخرى حتى تتحمر.
• قدمي الكفتة ساخنة مع التتبيلة بجانبها.

طريقة عمل كفتة باللبن والفلفل الملوّن

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للأرز:

• نصف كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع.
• ماء.

للكفتة:

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن اليوناني.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المعلب المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 450 غرامًا من لحم الخروف.
• بخاخ زيت.

للصلصة:

• نصف كوب من اللبن اليوناني.
• ربع كوب من الفلفل الأحمر المشوي المعلب.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس المعلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الأرز:

• ضعي الأرز مع الزعفران مع الماء حسب تعليمات العبوة، ثم صفيه، وحركي حبات الأرز بالشوكة، ثم انثري على وجهه البصل الأخضر.

لتحضير الكفتة:

• ضعي في وعاء كلًّا من الكزبرة وما يتبعها من 9 مكونات في وعاء عميق مع اللحم، ثم اعجني المكونات جيدًا.
• شكلي اللحم إلى 12 قطعة بيضاوية الشكل.
• ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ثم رشي القليل من الزيت.
• ضعي قطع الكفتة واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج وقلبيها من حين لآخر حتى تتحمر من كل الجهات.

لتحضير الصلصة:

• اخلطي نصف كوب من اللبن، مع باقي المكونات المذكورة.
• قدمي الصلصة مع الكفتة والأرز.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض الأطباق التي يمكنكِ تقديمها مع الكفتة^[١]:

• الخبز العربي، وذلك لتحضير سندويشات.
• صلصة الليمون واللبن.
• الحمص.
• سلطة ملونة من الملفوف الأحمر والنعناع، وتتميز بقرمشتها.
• سلطة مكونة من الخس أو أي خضار ورقية مع شرائح من البندورة والبصل.
• التبولة.
• سلطة الخيار والبندورة.
• سلطة يونانية.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Lamb Koftas with Yoghurt Dressing", recipetineats, Retrieved 23-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Quick Lamb Kofta with Harissa Yogurt Sauce", myrecipes, Retrieved 23-6-2020. Edited.
3. ↑ "LAMB KOFTAS WITH MINT & YOGHURT DRESSING", gordonramsay, Retrieved 23-6-2020. Edited.