طريقة لحم مقلقل

لحم مقلقل

يُعدّ اللحم المقلقل من الأطباق الأندونيسية الشهيرة واللذيذة، فهو سهل وبسيط التحضير، وطعمه لذيذ، والمقلقل عبارة عن طبق من لحم الخروف أو العجل مع كمية كبيرة من الثوم، والقليل عصير الليمون، والفلفل الأسود، وتظهر في هذا الطبق نكهة اللحم الطبيعية، وتجعل طعم الطبق طريًّا وكريميًّا ولذيذًا^[١]، وسندرج في هذا المقال طريقة مقلقل اللحم، ومقلقل الدجاج، وبعض النصائح لتحضير هذه الوصفة.

طريقة لحم مقلقل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• نصف كيلوغرام من لحم الخروف أو العجل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع لتر من الماء.
• 5 أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
• عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• قطعي اللحم لمكعبات ثم اقليها بالزبدة.
• أضيفي الثوم، والفلفل، وعصير الليمون.
• أضيفي ربع لتر من الماء إلى اللحم واتركيه حتى ينضج ويصبح طريًا.

طريقة دجاج مقلقل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• حبة كبيرة من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المقطعة.
• كوبان من الماء.
• حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح طولية.
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• 3 غرامات من السمسم، وحبة البركة السوداء.

طريقة التحضير

• ضعي في قدر عميق الزيت النباتي ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
• أضيفي البصل المقطع، وقلبي المكونات حتى يصبح البصل طريًا.
• أضيفي البهارات، والسمسم، وصلصة الطماطم، وقلبي المكونات لمدة تتراوح بين 1-2 دقيقة.
• أضيفي البندورة وقلبي المكونات لمدة دقيقتين إضافيتين.
• أضيفي مكعبات مرقة الدجاج، واتركي المزيج على النار حتى يغلي، ثم قلبي كل المكونات معًا.
• أضيفي الفليفلة الخضراء، وقلبي المكونات واتركي القدر على النار غير مغطى لمدة 25 دقيقة.
• أضيفي الكزبرة الخضراء المقطعة، وقدمي الطبق مع الخبز العربي أو مع الأرز المسلوق.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح أساسية عند استخدام اللحم في الطهو كما يأتي^[٣]:

• اطهي اللحم على نار عالية للحصول على نكهة أفضل: تُعدّ الحرارة العالية مهمة للحصول على نكهة لذيذة مكرملة، وتتطور هذه النكهة بسبب اتحاد الأحماض الأمينية الموجودة في الطعام مع السكريات، وذلك نتيجة لتعرضها للحرارة العالية، لتعطي نكهة لذيذة ومختلفة.
• حافظي على طراوة اللحم باستخدام الحرارة المنخفضة: عندما تطهين قطعًا كبيرة من اللحم، يُفضّل طهيها بطيئًا وعلى حرارة منخفضة، وهذه الطريقة بالطهو تجعل الجزء الداخلي لقطع اللحم تنضج دون أن تُطهى طبقات اللحم الخارجية أكثر من اللازم، كما أن هذه التقنية تُقلل من فقدان عصارة اللحم ونكهته.
• اختاري طريقة طهو تُناسب نوعية قطع اللحم: مثلًا قطع اللحم المقطوعة من كتف العجل مثلاً تحتاج إلى أن تُطهى بطريقة الطهو البطيء، مثل الشيّ أو السلق، وهذا لأن الطهو سيكسر الأنسجة الضامة، وهذا ما يُحوّل قطعة لحمة قاسية إلى قطعة طرية، أما قطع اللحم الطرية فهي لا تحتوي على أنسجة ضامة وبالتالي تنضج بسرعة ويمكن طهوها إما بالشيّ أو على الفحم.
• انتبهي من استمرار طهو اللحم رغم رفعه عن النار: يستمر اللحم بالنضج حتى بعد إزالته عن النار، لذلك يُفضّل إزالته عن الفرن أو الشواية أو المقلاة قبل وصوله للدرجة المطلوبة، وتركه ليكمل طهوه بنفسه، إلا أن لحم الدجاج والسمك ليس لديه هذه الخاصية وذلك لأن نسبة الكتلة العضلية أقل لديها.
• اتركي اللحم ليرتاح: ترك اللحم ليرتاح فهذا يسمح للعصارة بإعادة توزيعها داخل اللحم، ويجعل اللحم أكثر طراوة، ويختلف وقت الراحة من نوع إلى آخر فمثلًا قطعة رقيقة من اللحم تحتاج لمدة 5-10 دقائق، أما القطع السميكة المشوية فتحتاج لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Mulgalgal – Lamb Stew with Garlic", pisangsusu, Retrieved 23-6-2020. Edited.
2. ↑ "CHICKEN MUGALGAL", steemit, Retrieved 23-6-2020. Edited.
3. ↑ "The 5 Basic Commandments of Cooking Meat", teysaust, Retrieved 23-6-2020. Edited.