محتويات
الغريبة
تُعد الغريبة من أنواع الحلويات التي يشتهر تحضيرها في أغلب أنحاء العالم، وينتشر تحضيرها كثيرًا في المطبخ التونسي إذ إنها تُقدّم في أعيادهم ومناسباتهم الخاصة، وتُحضّر بمكونات بسيطة متوافرة في أغلب المطابخ، ولكنها تحتاج للدّقة في العمل، وفي هذا المقال سنتناول طرقًا متنوعة لتحضير الغريبة في البيت.
طريقة عمل غريبة الحمص بالمسلوقة
المكونات
- 250 غرامًا من دقيق الحمّص.
- 100 غرام من السكر الأبيض البودرة.
- 80 غرامًا من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- 150 غرامًا من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار هادئة، ثم تُترك حتى تذوب الزبدة كاملةً، وتُوضع جانبًا.
- يُنخّل كل من الدقيق والسكر الأبيض ودقيق الحمّص جيدًا في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات للحصول على خليط متجانس ومتداخل تمامًا.
- تُسكب الزبدة المذوبّة فوق خليط المكونات الجافّة المنخولة، ثم تُقلّب وتُعجن المكونات جيدًا باليد للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة تمامًا.
- تُفرد العجينة على سطح طاولة العمل حتى تُصبح بسماكة مناسبة، ثم تُقطّع بشكل معينات متساوية بطول خمسة سنتيمترات تقريبًا.
- تُرتّب قطع العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزيت والمُبطّنة بورق الزبدة.
- تُوضع الصينية في الفرن المُحمى مُسبقًا على حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، أو حتى تنضج تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد في حرارة الغرفة.
- تُوضع حبات الغريبة الجاهزة في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردة مع فنجان من القهوة.
طريقة عمل غريبة الحمص بالمسلوقة والقطر
المكونات
- كيلوغرام من دقيق الحمّص.
- كوب من نشا الذرة.
- 500 غرام من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- 250 غرامًا من السكر الأبيض البودرة.
- زبدة لينة أو زيت ذرة، حسب الحاجة.
- أوراق مسلوقة.
- كوب من القطر البارد والجاهز، للتقديم.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُنقص مقدار كوب من الدقيق، ويُعوّض بمقدار كوب من النشا، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُضاف دقيق الحمّص والسكر إلى الخليط، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتتجانس.
- يُسكب الزيت أو الزبدة فوق الخليط المنخول، ثم تُقلّب وتُعجن المكونات جيدًا باليد للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة تمامًا.
- تُشكّل العجينة لأصابع متساوية، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.
- تُقص المسلوقة لمستطيلات بحجم أصابع الغريبة، ثم تُدهن بالزبدة من الطرفين.
- تُرتّب قطع العجينة بالمسلوقة في صينية الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة منخفضة حتى تنضج تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد في حرارة الغرفة.
- تُوضع حبات الغريبة الجاهزة في طبق التقديم، ثم يُضاف إليها القطر، وتُقدّم باردة مع فنجان من القهوة.
طريقة عمل غريبة الحمص بالهيل
المكونات
- كوب من دقيق الحمّص.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون ناعمًا.
- كوب وربع من السكر الأبيض البودرة.
- كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب زبدة مذوّبة.
- ثلاثة أرباع كوب زيت ذرة.
طريقة التحضير
- يُوضع دقيق الحمّص في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُقلّب جيدًا حتى يُصبح لونه ذهبيًّا وتفوح رائحته.
- ترفع القدر عن النار، ثم يُنخّل الدقيق جيدًا للتخلّص من الكتل المتكونة، ثم يُوضع جانبًا إلى أن يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
- يُوضع كل من دقيق الحمّص والدقيق والسكر والهيل والزبدة والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُعجن المكونات جيدًا على سرعة متوسطة ولمدة خمس دقائق، للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة ومتماسكة.
- تُغطّى العجينة، ثم تُترك جانبًا لمدة ساعتين لترتاح في حرارة الغرفة.
- تُشكّل العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم تُرتّب في صينية الفرن المُبطّنة بورق الزبدة، ويُضغط بالإصبع وسط كل كرة.
- تُترك الصينية جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 175 مئوية لمدة تتراوح من 10-12 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد في حرارة الغرفة.
- تُوضع حبات الغريبة الجاهزة في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردة مع فنجان من القهوة العربية السادة.
