محتويات
الجبنية
تُعد الجبنية نوعًا من أنواع الحلويات التي تشتهر بإعدادها دول الخليج العربي، ومن مكوناتها الأساسية الطحين المخلوط مع الخميرة، والجبن الكريمي أو السائل، وتُترك العجينة حتى تختمر ثم تُفرد وتقطع لمربعات وتُقلى بعدها في الزيت ثم تُقدّم بعد تحليتها بالقطر، وتتميز بسهولة وسرعة تحضيرها، كما أنها تقدّم في مختلف المناسبات، وسنتعرف في هذا المقال لأسهل طريقة للجبنية.
أسهل طريقة للجبنية
المكونات
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الخلّ الأبيض.
- ثماني قطع من الجبن الكريمي.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة.
- ثلاث حبات من البيض.
- زيت نباتي للقلي.
- قطر حسب الحاجة.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والخل، والجبن، والخميرة، والبيض في إبريق الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات خلطًا جيدًا حتى تتكون عجينة قوامها متماسك.
- نضع العجينة في وعاء ثم نغطيها ونتركها حتى تختمر.
- نفرد العجينة مع مراعاة رش الدقيق على سطح العمل لمنع التصاقها.
- نقطع العجينة باستخدام قالب مخصص ونضع القطع على ورق الزبدة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقةً.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه يسخن.
- نضع قطع الجبنية في المقلاة ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- نضع الجبنية في طبق ونسكب عليها القطر ثم نزينها بالفستق الحلبي المطحون ونقدمها.
طريقة عمل الجبنية دون بيض
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- نصف كأس من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الحلوم.
- كأسان من الطحين الأبيض.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
للقطر:
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
- عصير حبة من الليمون.
- كأس من السكر.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والحليب، والطحين، والخميرة في طبق كبير ونقلّب المكونات.
- نضيف جبن الحلوم ثم الماء للمزيج السابق ونعجن المكونات للحصول على عجينة.
- نترك العجينة على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة لترتاح.
- نفرد العجينة باستعمال النشابة ليكون سُمكها (1 سم)، ثم نقطعها لدوائر ونضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- نحضّر القطر بوضع الماء في قدر على النار ونتركه يغلي ثم نضيف عصير الليمون، والقرفة الناعمة، وحب الهال، والسكر.
- نقلّب مكونات القطر حتى يذوب السكر.
- نخفض النار ونترك القطر على نار منخفضة حتى يصبح ثقيل القوام.
- نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ثم نضع فيه قطع العجين ونقليها إلى أن تتخذ اللون الذهبي.
- نرفع قطع العجين من الزيت ونغمسها في القطر.
- نضع الجبنية في طبق ونقدمها مباشرةً وهي دافئة.
طريقة عمل حلى الجبنية بالجبن السائل
المكونات
- 16 ملعقةً كبيرةً من الجبن السائل.
- أربع حبات من البيض.
- رشتان من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
- أربعة أكواب من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الباكينغ باودر.
- 16 ملعقةً كبيرةً من الحليب المجفف.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخميرة.
- قطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الجبن السائل، والبيض، والملح، والطحين، والباكينغ باودر، والحليب المجفف، والزيت النباتي، والسكر، والخميرة.
- نخلط جميع المكونات السابقة حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الطحين تدريجيًا إلى المزيج السابق مع الاستمرار بالتقليب حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة.
- نغطي العجينة ونتركها تختمر وترتاح لمدة نصف ساعة.
- نفرد العجينة جيدًا باستعمال الشوبك على سطحٍ منثورٍ بالطحين.
- نقطع العجينة بالشكل المطلوب.
- نحمي الزيت النباتي في إناء عميق على النار ثم نضع فيه قطع الجبنية ونتركها إلى أن تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- ننقل الجبنية من الإناء ونضعها في طبق ونسكب عليها القطر ثم نقدمها.
طريقة عمل الجبنية المحشوة بالقشطة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- أربع حبات من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- كوب من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- عشرة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
- كمية مناسبة من القطر البارد حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
- كوب من القشطة.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف المحمص.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المسحوق ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع في محضرة الطعام كلًا من الزيت النباتي، والحليب السائل، والقشطة، والبيض، والجبن الكريمي، والهيل المسحوق، والحليب المجفف المحمص، والخميرة، والسكر، واللبن الرائب، والفانيلا السائلة ونخلط المكونات خلطًا جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نسكب المزيج السابق في وعاء عميق.
- ننخل الطحين مع الباكينغ باودر تدريجيًا ثم نضيف الخليط إلى المزيج ونخلط المكونات مع بعضها.
- نعجن المزيج بواسطة اليدين حتى تتكون عجينة قوامها متماسك.
- نغطي وعاء العجينة ونتركها بدرجة حرارة الغرفة حتى ترتاح وتنتفخ.
- نقطع العجينة لعدة قطع حسب الرغبة ثم نفردها باستعمال الشوبك إلى أن تصبح رقيقة السُمك.
- نقطع العجينة باستعمال قطاعة العجين أو السكين لمثلثات أو مربعات حسب الرغبة.
- نضع قطع الجبنية في مقلاة عميقة تحتوي على كمية غزيرة من الزيت النباتي الساخن.
- نقلي قطع الجبنية إلى أن تصبح مقرمشةً ثم ننقلها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الفائض.
- نضع قطع الجبنية المقلية في طبق التقديم ونسكب فوقها القطر البارد ثم نقدمها.
طريقة عمل الجبنية بالتمر
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف كوب من جبنة الدهن.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- بيضة.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- زيت نباتي للقلي.
للحشو:
- 10 حبات من التمر المقطع.
- 10 قطع من الجبن الكريمي.
للتقديم:
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- عبوة من الحليب المكثف المحلى.
طريقة التحضير
- نضع كوبين ونصف من الطحين في إبريق الخلاط الكهربائي ونضيف الخميرة، والحليب، والملح، والبيكنغ باودر، والسكر، ونخلط المكونات على سرعة منخفضة.
- نضيف البيض، والماء، والزيت النباتي، وجبنة الدهن، والفانيلا للمزيج ونستمر بالخلط على سرعة منخفضة لتتكون عجينة.
- نضيف الطحين المتبقي للعجينة مع الاستمرار بالخلط على سرعة معتدلة ثم نخلط لمدة 5 دقائق على سرعة منخفضة.
- ندهن طبقًا بالزيت ونضع فيه العجينة ونتركها بعد أن نغلفها بالنايلون لمدة ساعة حتى تنتفخ.
- نمد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم نقطعها لدوائر.
- نضع في منتصف كل قطعة من العجين قطعةً من التمر وقطعةً من الجبن الكريمي.
- نُغلق قطع العجينة على الحشوة بتجميع أطرافها على شكل زهرة.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونضع فيها الجبنية ونقليها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نضع الجبنية في طبق التقديم ونسكب عليها الحليب المكثف المحلى.
- نوزع الهيل المطحون على الجبنية ثم نقدمها.
