استخدام صلصة الصويا

استخدام صلصة الصويا

صلصة الصويا

تعد صلصة الصويا حاليًا من أكثر المنتجات شعبيةً حول العالم، وهي عنصر أساسي في تحضير الأطباق في جميع أنحاء العالم وخاصةً في الدول الآسيوية، وصلصة الصويا هي بهارات سائلة القوام وذات مذاق مالح تنتج من خلال تخمير فول الصويا والقمح، وقد نشأت في الصين واستخدمت في الطهي لأكثر من ألف سنة، ويمكن تحضيرها من خلال نقع فول الصويا في الماء وتحميص القمح وطحنه، ثم خلط القمح المطحون وفول الصويا المنقوع معًا خلطًا متجانسًا، وترك المزيج ليتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ثم إضافة الماء والملح وترك المزيج بأكمله في خزان تخمير لمدة تتراوح ما بين خمسة إلى ثمانية أشهر أو أكثر، ثم وضع المزيج في قطعة من القماش والضغط عليه لاستخراج السوائل، وتعريض السائل الناتج إلى التبخير لقتل البكتيريا، ثم حفظه في عبوات زجاجية[١].


استخدام صلصة الصويا

تستخدم صلصة الصويا في العديد من التطبيقات الغذائية، ومنها[٢][٣]:

  • تضيف الصويا صوص اللمعان للأسماك والخضار واللحوم المشوية أو المقلية، كما تضيف لها النكهة اللذيذة، وتستخدم من خلال مزج كميات متساوية من الصويا صوص مع العسل، وتوزيع المزيج على اللحم المشوي وإعادته إلى الفرن وتركه لفترة من الوقت حتى يتكرمل.
  • تستخدم كبديل للملح، من خلال إضافة ما بين 3 إلى أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
  • تستخدم كتتبلية نهائية، من خلال إضافة ملعقة أو اثنتين من الصويا صوص للأسماك المخبوزة أو طبق المعكرونة.
  • تستخدم كصلصة تغميس للوجبات الخفيفة والبيض.
  • تستخدم في تنكيه السلطة.
  • تستخدم مع الكاتشب لتحضير صلصة خاصة بالمشاوي، من خلال مزج كوبين من الكاتشب مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من الصويا صوص، وملعقتين كبيرتين من خل التفاح، وملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار مزجًا متجانسًا، ويوضع المزيج على نار ما بين خفيفة إلى متوسطة، ويترك لغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم يرفع المزيج عن النار ويترك لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يبرد قبل الاستخدام.
  • تستخدم كبديل للملح في تحضيرالمكسرات المحمصة، من خلال وضع حفنة من اللوز أو الفول السوداني أو الجوز في وعاء، ونقعها في صلصة الصويا لمدة ساعة أو ساعتين، ثم وضعها في صينية الفرن، وإدخالها الفرن المحمى لدرجة حرارة 66 مئوية، وتركها لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تجف، أو من الممكن تغطية المكسرات بصلصة الصويا وهزها لمدة 5 دقائق ثم وضعها في الفرن لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات.
  • تعزز مذاق وكثافة الشوربة، من خلال إضافة ملعقتين كبيرتين من الصلصة إلى المرق.
  • تستخدم في تتبيل البيض كبديل للملح، من خلال إضافة بضع قطرات من صلصة الصويا إلى بيضتين أو ثلاث بيضات مخفوقة، وخفق المكونات معًا وطهي البيض.


القيمة الغذائية لصلصة الصويا

تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا المخمرة تقليديًّا على حوالي[١]:

  • 8 سعرات حرارية.
  • غرام واحد من الكربوهيدرات.
  • لا تحتوي على دهون.
  • غرام واحد من البروتين.
  • 902 مليغرام من الصوديوم، مما يجعلها غنية بالملح وتوفر 38% من الكمية اليومية الموصى بها.


أنواع صلصة الصويا

تتوفر أنواع مختلفة من صلصة الصويا بناءً على طريقة التخمير والإعداد، وكذلك اختلاف الأذواق من دولة لأخرى في دول شرق آسيا، ومن أبرز أنواع صلصة الصويا[٤]:

  • صلصة الصوص الداكنة: وهي أشهر أنواع صلصة الصويا في اليابان وتتميز بلونها البني المحمر ونكهتها القوية.
  • صلصة الصوص الخفيفة: تحتوي على نسبة عالية من فول الصويا وعلى نسبة قليلة من القمح، وتتميز بقوامها الخفيف ونكهتها الأقل حدة.
  • صلصة التاماري: تحتوي على نسبة عالية جدًّا من فول الصويا وحوالي 10% تقريبًا من القمح، وهي عديمة الرائحة وذات لون داكن جدًّا مقارنةً بالأنواع الأخرى.
  • صلصة الشيرو: وهي محضرة من القمح ونسبة قليلة جدًّا من فول الصويا وتتميز بلونها الفاتح.


فوائد صلصة الصويا

أشارت العديد من الأبحاث إلى ارتباط صلصة الصويا بالعديد من المنافع الصحية، ومنها ما يأتي[١]:

  • تحسن صحة الأمعاء وتعزز أداء أنواع معينة من البكتيريا المعوية لاحتوائها على سكريات معزولة.
  • تعزز صحة القلب لاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
  • تعزز أداء الجهاز المناعي في الجسم.
  • تساهم في معادلة مستوى ضغط الدم.
  • تساهم في التقليل من الحساسية؛ إذ أظهرت دراسة أجريت على 76 شخصًا ممن يعانون من الحساسية الموسمية أن تناول 600 مليغرام من صلصة الصويا يوميًّا يساهم في التقليل من أعراض الحساسية.
  • تعزز عملية الهضم؛ إذ أظهرت دراسة أجريت على 15 شخصًا أن استهلاك صلصة الصويا ساهم في تعزيز وزيادة إفراز عصارة المعدة وبالتالي تعزيز عملية الهضم.


أضرار صلصة الصويا

يؤدي الإفراط في استهلاك صلصة الصويا إلى تعرض الجسم لبعض الأضرار؛ لاحتوائها على نسبة كبيرة من الصوديوم، وتتمثل أضرار صلصة الصويا بما يأتي[١]:

  • ترفع مستوى ضغط الدم وخاصةً في حال مواجهة مشكلة حساسية الملح.
  • يُمنع استهلاكها من قبل الأشخاص المصابين بحساسية الجلوتين؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الجلوتين.
  • تسبب الصداع في حال الإفراط باستهلاكها؛ لاحتوائها على محسنات النكهة.
  • تحتوي صلصة الصويا المنتجة كيميائيًّا على مادة سامة تعرف باسم (MCPD-3) والتي تسبب تلف الكلى وتقلل الخصوبة وتسبب الأورام.
  • تحتوي على تراكيز عالية من الأمينات ومن أبرزها الهستامين والترامين، والتي يؤدي استهلاكها بكميات كبيرة إلى حدوث تأثيرات سامة، وتشمل أعراضها الصداع والتعرق والدوار والحكة والطفح الجلدي، وحدوث مشكلات في المعدة وتغيرات في ضغط الدم.


صلصة الصويا دون قمح وفول الصويا

يمكن تحضير صلصة صويا لمن يعانون من حساسية الجلوتين من خلال اتباع الخطوات الآتية[٤]:


المكونات

  • نصف كيلوغرام من العسل الأسود.
  • ربع كيلوغرام من الملح.
  • ربع كيلوغرام من السكر
  • لتر من الخل.
  • لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • وضع السكر والملح والخل في طبق عميق، ومزج المكونات معًا إلى أن تذوب تمامًا.
  • إضافة المزيج السابق إلى العسل الأسود، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة الزيت إلى المكونات السابقة وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس مع بعضها، ووضع المزيج في مطربان زجاجي وحفظه في الثلاجة لحين الاستعمال.


المراجع

  1. ^ أ ب ت ث Elise Mandl, BSc, APD (7-12-2017), "How Is Soy Sauce Made and Is It Bad for You?"، healthline, Retrieved 16-11-2019. Edited.
  2. "Ways to use soy sauce", kikkoman, Retrieved 16-11-2019. Edited.
  3. "How to Use Soy Sauce", wikihow, Retrieved 16-11-2019. Edited.
  4. ^ أ ب هبه أبو الغيط، "فوائد وأضرار صوص الصويا وأنواعه وطرق تحضيره"، rqeeqa، اطّلع عليه بتاريخ 16-11-2019. بتصرّف.