طريقة جديدة لعمل الفراخ البانية

فراخ البانيه

تعد من أكثر الأطباق واسعة الانتشار في كافة أنحاء العالم، وتمتاز بنكهتها الشهية المقرمشة، وتحضر بالدجاج الذي يتبل بالملح والتوابل وبعض الأعشاب ثم يقلى أو يُشوى، ويقدم مع الخبز أو مع الأرز، كما يُعدّ من الأطباق سريعة التحضير التي يمكن تحضيرها في المنزل بعدة طرق وبوصفات شهية ترضي جميع الأذواق؛ إذ تقدّم مع البطاطا والكاتشاب إلى جانب السلطة والشوربة والصلصة الحارة كوجبة عشاء غنية، ويمكن عمل فراخ البانيه بصدور الدجاج الخالية من العظام، أو بأفخاذ الدجاج، أو بالأجنحة، وتوجد طرق لا حصر لها لعمل فراخ البانيه الشهية واللذيذة، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق بالإضافة لبعض النصائح للحصول على دجاج مقرمش.

فراخ البانيه

لتحضير الفراخ البانيه يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• 1350 غرامًا من صدر الدجاج الفيليه المقطع لنصفين.
• كوب ونصف من فتات الخبز.
• كوب ونصف من فتات البانكو.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• أربعة أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع كوب من زيت دوار الشمس.
• نصف كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• تُغطّى صدور الدجاج بالبصل والثوم المهروس، وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل، وتنقع المكونات مدة ليلة كاملة.
• تفقس البيضة في وعاء صغير ثم تخفق مع الماء.
• يوضع في وعاء آخر منفصل كل من فتات الخبز، وفتات البانكو، والملح المتبقي، والفلفل، والبهارات الأخرى.
• يوضع الطحين في وعاء ثالث.
• يوضع زيت دوار الشمس في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويجب ألا يغطي الزيت كل قطعة الدجاج، إذ سيُقلّب الدجاج على الجهتين.
• ترفع قطع الدجاج من النقيع، ثم توضع كل قطعة في الطحين وتهز للتخلص من الزائد منه، وتوضع بخليط البيض، ثم توضع داخل خليط فتات الخبز ليغطيها تمامًا، وتهز قطع الدجاج، وتوضع في المقلاة.
• تُطهى قطع الدجاج على جهة واحدة في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الجهة الأخرى، وهذا يحتاج مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جهة.
• تُكرر العملية مع كل القطع السابقة، ويمكن إضافة المزيد من الزيت عند الضرورة.
• تُرفع قطع الدجاج بعدما تصبح ذهبية، ثم تُصفى على طبق مُبطن بورق المطبخ.
• يُقدم فراخ البانيه مُزينًا بالبصل الأحمر، والبقدونس، وأيّ خضار أخرى مفضلة.
• ملاحظة: يمكن شوي فراخ البانيه بالفرن على درجة حرارة 190 درجةً مئويةً، ثم توضع قطع الدجاج على صينية مدهونة بالزيت، وعندما يمر نصف الوقت تقلب قطع الدجاج على الجهة الأخرى، وتترك بالفرن لمدة 15-20 دقيقة، وهذا يعتمد على سمك قطع الدجاج المستخدمة.

أسهل طريقة لتحضير فراخ البانيه

لتحضير فراخ البانيه يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٢]

المكونات

• كيلو غرام من صدر الدجاج الفيليه المقطع لشرائح رفيعة والمغسول والمصفى.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• ملعقة ونصف من صلصة الباربكيو.
• ثلاث رشات من الصلصة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثمن ملعقة صغيرة من حب الهال.
• ملح وفلفل.

للتغليف في حالة القلي:

• كوبان من فتات الخبز.
• ثلاثة أرباع كوب من طحين الذرة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة (اختياري).
• زيت للقلي.

للتغليف في حالة الشوي:

• كوب ونصف من فتات الخبز.
• نصف كوب من الكورن فلكس المطحون.
• ربع كوب من جبنة البارميزان (اختياري).
• زيت زيتون للشوي.

طريقة التحضير

• يُوضع في وعاء كبير الدجاج مع كل مكونات الخليط، وتُحرك المكونات جيدًا، ثم يُغطى بالبلاستيك الشفاف، ويُوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات أو لمدة ليلة كاملة.
• يُوضع الدجاج في مصفاة فوق وعاء لتصفية الدجاج من السوائل الزائدة.
• تُخلط مكونات التغليف، ثمّ تغُطّى بها قطع الدجاج، مع الضغط على قطع الدجاج للصق التغليفة عليها.
• يُسكب الزيت في قدر كبير حتى يُغطي قاع القدر، ثم يُحمى على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• تُوضع قطع الدجاج داخل الزيت، ثم يُقلى حتى يُصبح الدجاج ذهبيًا من الجهتين.
• لشواء الدجاج: يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً، ثم تُدهن صينية الفرن بزيت الزيتون، وتُوضع قطع الدجاج على الصينية وتُرش ببخاخ الزيت.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة، ثم تُقلب قطع الدجاج في منتصف الوقت، تُقدم مباشرة.

فراخ البانيه الذهبي

لتحضير فراخ البانيه الذهبي يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• كيلو ونصف من صدر الدجاج.
• 100 مل من الزيت النباتي.
• 50 غرامًا من معجون الثوم.
• 50 غرامًا من معجون الزنجبيل.
• 50 غرامًا من بودرة مرقة الدجاج.
• 500 غرامًا من الطحين.
• أربع حبات من البيض.
• 800 غرامًا من فتات الخبز.

طريقة التحضير

• ينقع الدجاج بالزيت النباتي ومعجون الثوم، ومعجون الزنجبيل وثلاثة أرباع كمية بودرة مرقة الدجاج على الأقل لمدة أربع ساعات.
• تضاف باقي كمية بودرة مرقة الدجاج داخل الطحين.
• لتغليف الدجاج: توضع قطع الدجاج المنقوعة داخل الطحين، ثم توضع داخل خليط البيض المخفوق، ثم تغطى بفتات الخبز وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.

فراخ البانيه مع البطاطا المشوية

لتحضير فراخ البانيه مع البطاطا المشوية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• دجاجة كاملة وزنها كيلو ونصف أو يمكن استخدام كيلو من الدجاج سواء أفخاذ أو صدور.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الطرخون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• عود من أوراق إكليل الجبل الطازج.
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون.
• كوب من الحليب.
• كوب من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• حبتان من البيض المخفوق.
• كوب من فتات الخبز المجفف أو فتات بانكو.

للبطاطا المشوية

• خمس حبات متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ماء.

طريقة التحضير

• تُغسل البطاطا وتقطع إلى شرائح كبيرة الحجم، ثم تُوضع في صينية الفرن، وتُتبل بالملح والفلفل والأوريجانو وإكليل الجبل، وتُخلط المكونات جيدًا.
• يُضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون، والماء مع الحرص على عدم غسل الماء للبهارات عن البطاطا.
• يُحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُوضع البطاطا في الفرن حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• تُوضع بهارات الدجاج: الملح، والطرخون، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم في مطحنة البهارات وتُطحن جيدًا.
• تُنظف قطع الدجاج ويُزال عنها الجلد، ثم تُتبل بخليط البهارات.
• يُخفق البيض وتوضع قطع الدجاج في الحليب، ثم تُغطى بالطحين، ثم توضع داخل البيض، ثم تُغطى بفتات الخبز، وتُوضع في الثلاجة حتى تقترب البطاطا من النضج.
• تُوضع قطع دجاج البانيه فوق قطع البطاطا، وتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى دون تقليب الدجاج، وفي حال كانت البطاطا تلتصق بالصينية يُضاف القليل من الماء وتُترك لمدة خمس دقائق أخرى، ثمّ تُقدم.

نصائح للحصول على دجاج مقلي لذيذ

للحصول على دجاج مقلي لذيذ يمكن اتباع النصائح الآتية:^[٥]

• تقطيع الدجاج بشكل جيد، فيجب تقطيع صدر الدجاج إلى قطعتين أو ثلاث قطع، مما لا يُحيجها لمدة طويلة للقلي لأنها إن وضعت كما هي لن تنضج من الداخل وستقرمش من الخارج.
• نقع الدجاج، وهذا يساعد الدجاج في الحفاظ على رطوبته ويبقيه طريًا، إذ يُنقع الدجاج المقلي عادةً بالحليب الرائب، ويُنقع لمدة ليلة كاملة ويفضل تركه لمدة 24 ساعة، ولا يجب أن تزيد مدة نقعه عن 48 ساعة.
• تتبيل الدجاج بكمية كبيرة من البهارات، وإضافة الملح بعد كل خطوة، ويمكن إضافة بعض البهارات للطحين عند تتبيل الدجاج، مثل الفلفل الحار، وبودرة الثوم، وفلفل الكايين، والملح، والفلفل الأسود، كما يمكن إضافة بعض الصلصة الحارة للحليب.
• استخدام زيت القلي المناسب والقلي بدرجة الحرارة المناسبة، ولا يجب قلي الدجاج بالزيت الغميق، ويمكن القلي داخل المقلاة، ويجب اختيار نوعية من الزيت عالية الاحتراق مثل زيت الكانولا أو زيت الفستق، ويجب أن تصل درجة حرارة الزيت إلى 168 درجة مئوية، إذ يمكن بهذه الدرجة قلي الدجاج وجعله مقرمشًا من الخارج، ومطهوًا وطريًا من الداخل، كما يمكن استخدام ميزان حرارة للتأكد من حرارة الزيت، ويمكن تتبيل زيت القلي بوضع القليل من قطع الزنجبيل، أو بعض أضراس الثوم، وأوراق الغار قبل طهو الدجاج، ثم ترفع هذه المكونات قبل وضع الدجاج داخل الزيت.
• عدم وضع قطع الدجاج على ورق المطبخ لتصفيته من الزيت، لأن هذا يخلق جوًا من البخار الذي يؤثر على قرمشة الدجاج، لكن يفضل وضع قطع الدجاج على رف التبريد، أو في مصفاة، مما يُصفي الدجاج من الزيت الزائد دون أن يؤثر على قرمشة الدجاج.

المراجع

1. ↑ "CHICKEN PANE (EGYPTIAN BREADED CHICKEN)", sugarandgarlic, Retrieved 24-11-2019. Edited.
2. ↑ "EASIEST TENDER CHICKEN PANEE", kitchen keys, Retrieved 24-11-2019. Edited.
3. ↑ "Golden Chicken Pane with three Bean Salad", unilever food solutions, Retrieved 24-11-2019. Edited.
4. ↑ "KOTOPOULO PANÉ (BREADED CHICKEN WITH ROASTED POTATOES)", kopiaste, Retrieved 24-11-2019. Edited.
5. ↑ "Love fried chicken? Make the best at home with these 6 tips", today, Retrieved 24-11-2019. Edited.