طريقة عمل طاجن البامية باللحمة

البامية

تعدّ البامية من الخضروات الموسميّة وتُزرع في مختلف دول العالم، وتدخل في تحضير العديد من وصفات الطبخ، ومنها البامية بالزيت، والبامية باللحم، والبامية بالصلصة وغيرها من الوصفات الشهية الأخرى، كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، ومن أبرز هذه العناصر الألياف الغذائية، والأملاح المعدنية، ومجموعة من الفيتامينات، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل طاجن البامية باللحمة.

طريقة عمل طاجن البامية باللحمة

مكونات اللحمة

• ورقتا غار.
• خمس حبات من الهال.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع فصوص مستكة.
• بصلة.
• كيلوغرام من لحم الغنم.

مكونات الطاجن

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• فصّان من الثوم المدقوق ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثمرتان من الفليفلة الخضراء.
• كيلوغرام من البامية.
• حبة من البصل.
• كوبان من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• نحضر اللحم بوضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ على نار قوية ونتركه إلى أن يغلي.
• نغسل قطع اللحم ونضعها في الماء المغلي، ونزيل رغوة اللحم التي تتكوّن على سطح المزيج.
• نقطّع البصل ثم نضيفه إلى اللحم، ثم نضيف ورق الغار، والفلفل الأسود، والمستكة، وحب الهال، والملح.
• نغطي القدر ونخفف النّار تحته، ونتركه لمدة ساعة على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
• نضع اللحم الناضج في طبق جانبي، ونترك المرق على النار لبضع دقائق ثم نرفعه عن النّار ونصفيه بمصفاةٍ ذات ثقوبٍ صغيرة.
• نحضر الطاجن عن طريق غسل البامية بالماء جيدًا، ثم نجففها بفوطة نظيفة، بعد ذلك نضعها في طاجن فخاري.
• نغسل الفلفل الحار ونجففه، بعد ذلك نُزيل منه البذور ونقطعه إلى مكعّباتٍ حجمها صغير، ثم نضيفه إلى البامية في الطاجن.
• نقطع البصلة إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى المكونات في الطاجن.
• نضيف الثوم المدقوق، والكزبرة اليابسة، والملح، وصلصة الطماطم، والكزبرة الخضراء المفرومة إلى طاجن البامية.
• نسكب مرق اللحم في الطاجن، ثم نقلّب جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع قطع اللحم بين المكونات في الطاجن، ثمّ نغطيه بورق القصدير.
• ندخل طاجن البامية إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته متوسطة، ونتركه لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى 40 دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
• نزيل ورقة القصدير من الطاجن ونتركه في الفرن لمدة عشر دقائق إضافية.
• نخرج طاجن البامية باللحمة من الفرن ونتركه لدقائق، ثم نقدّمه إلى جانب الأرز المفلفل.

طريقة عمل طاجن البامية باللحم والريحان

المكونات

• سبعة فصوص من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• بصلة.
• كيلوغرام من البامية.
• خمس ثمرات من البطاطا المقطعة المقلية.
• تسع ثمرات من الطماطم المفرومة.
• أربع ملاعق صغيرة من الريحان الجاف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلوغرام من اللحم.

طريقة التحضير

• نحضّر طاجن ونضع فيه زيت الزيتون ونحتفظ بملعقتين من الزيت جانبًا.
• نقطع البصل إلى جوانح ونضعه في الطاجن، ثم نضيف الثّوم المفروم.
• نقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم، ونضيف قطع اللحم إلى المكونات في الطاجن، ثم نغطيه ونضعه على النار، ونتركه لمدة عشرين دقيقةً ونحرص على تقليب المكونات من وقتٍ لآخر.
• نضيف الطماطم المفرومة إلى الطاجن ونقلب المزيج، ثم نغطيه ونتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية.
• نضيف البطاطا المقلية والبامية إلى الطاجن، ونقلب المزيج بالملعقة، ثم نضيف ملعقتي زيت الزيتون، والريحان الجاف، والفلفل الأسود، والملح.
• نضيف معجون الطماطم وكوب الماء إلى المكونات في الطاجن، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
• نرفع طاجن البامية واللحم عن النار، ونضع أوراق الريحان الطازج على وجهه، ثم نقدّمه ساخنًا إلى جانب الخبز أو الأرز المفلفل.

الفوائد الصحية للبامية

تُوجد العديد من الفوائد الصحية للبامية ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• غنية بالعناصر الغذائية: يحتوي 100 غرام من البامية على 33 سُعرةً حراريةً، و7 غرامات من الكربوهيدرات، وغرامين من البروتين، و3 غرامات من الألياف، و14% من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم، و15% من احتياجات الجسم اليومية من الفولات، و14% من احتياجات الجسم من فيتامين أ، و26% من احتياجات الجسم من الفيتامين ج، و26% من احتياجات الجسم من فيتامين ك، و14% من احتياجات الجسم من فيتامين ب 6.
• تحتوي على مضادات الأكسدة: تحتوي البامية العديد من مضادات الأكسدة وأهمها البوليفينولات، والفلافونويدات، إذ تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي يحتوي على الفلافونويدات يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم: تشير الدراسة إلى ارتباط تناول البامية بتقليل كمية السكر في الدم، كما أن البامية تقلل من امتصاص السكر في الأمعاء مما يقلل نسبه في الدم.
• مفيدة للنساء الحوامل: إذ تحتوي البامية على فيتامين ب 9 وهو أحد العناصر الغذائية الهامة للحامل، والذي يقلل خطر الإصابة بعيوب الأنبوب العصبي.

المراجع

1. ↑ "7 Nutrition and Health Benefits of Okra", healthline, Retrieved 4-12-2019. Edited.