طريقة عمل مطبق دجاج

مطبق دجاج

المطبق هو نوع من الخبز المحشو والمقلي، وينتشر تحضيره في الشرق الأوسط خاصةً في المملكة العربية السعودية، وكلمة مطبق مشتقة من طي العجين، ويتميز عجين المطبق بأنه مقرمش وطري ويكون محشوًّا باللحم المفروم، ويمكن تناوله كوجبة غداء أو عشاء أو حتى إفطار فهو يعدّ وجبة كاملة^[١]،

يُعدّ المطبق من الأطعمة التي ينتشر تحضيرها في شوارع اليمن، كما انتشر المطبق في جنوب شرق آسيا، وهو مشهور في أنحاء إندونيسيا، وماليزيا، وبروناي، وسنغافورة، ويمكن حشوه بحشوة إما حلوة وإما مالحة، ويشبه المطبق طبق الكريب الفرنسي لأنه عجينة رقيقة مطوية على حشوة حلوة أو مالحة، وعند تحضير المطبق تُدحرج العجينة على سطح مدهون بالزبدة حتى لا تلتصق بسطح العمل، وعند إتقان عجينة المطبق يمكن الإبداع في استخدامها، فيمكن حشوها بالدجاج أو بالخضار أو بالموز والعسل وتوجد العديد من الخيارات التي لا حصر لها لحشو العجينة، ويقدّم المطبق في المطاعم الهندية المسلمة والتي تُسمى مطاعم ماماك وهي مشهورة في جميع أنحاء البلاد وتوجد في كل مكان في ماليزيا^[٢][٣].

ينتشر تحضير المطبق في أندونيسيا، ويعد من أشهر الأطعمة الموجودة في جنوب شرق آسيا، كما أنه يُباع في الهند، ولكن أصل هذا الطبق غير معروف، ويصطف السياح والسكان المحليون عند البائعين في مدينة جاكرتا لشراء المطبق إذ إنه يباع على العربات، وإن عجينة المطبق تشبه عجينة الروتي الهندي أو خبز البراتا، وبعض البائعيين الراقيين في إندونيسيا يستخدمون بيض البط لتحضير المطبق وهذا يزيده فخامة وغلاءً، وعندما يرفعها البائع من المقلاة يقطعها لمربعات كبيرة نسبيًّا، ثم تُقدّم كوجبة خفيفة مع صلصة الكاري كغموس، وتزين بالفلفل الحار والكزبرة الخضراء الطازجة، والبصل الأحمر والبصل المخلل^[٤].

طريقة عمل مطبق دجاج

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

للعجينة:

• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء.

لحشوة الدجاج:

• 300 غرام من الدجاج المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• 3 حبات من البيض.
• عود من البصل الأخضر المقطع.
• عود من الكزبرة الخضراء مقطع.
• حبة من البندورة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• اخلطي كل المكونات معًا في وعاء عميق.
• اعجني المكونات حتى تتكون عجينة ثم ضعي القليل من الزيت داخل وعاء عميق.
• ضعي العجينة داخل الوعاء المدهون بالزيت، ثم ادهني العجينة من الأعلى بالزيت ثم غطيها بالبلاستيك الشفاف.
• اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة كاملة.

لتحضير الحشوة:

• ضعي الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي البصل المقطع، وقلبي المكونات.
• أضيفي الدجاج المقطع، وتبلي المكونات بملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• اطهي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى تتبخر جميع السوائل الموجودة في القدر.
• أضيفي البصل الأخضر، والفلفل الحار، والكزبرة الخضراء، والبندورة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، و3 حبات من البيض في وعاء منفصل.
• أضيفي الدجاج المطهو إلى خليط البيض وحركي المكونات جيدًا.

لتحضير المطبق:

• ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على سطح العمل.
• ادهني ورق الألمنيوم بالقليل من الزيت النباتي.
• شكلي العجينة بشكل كرات ثم رقيها حتى تصبح رقيقة جدًّا.
• ضعي القليل من حشوة الدجاج ثم أغلقي العجينة من كل الجهات.
• ضعي القليل من الزيت في مقلاة فارغة ثم ضعي قطعة المطبق المحشوة بلطف.
• اطهي المطبق على أول جهة حتى يتغير لونها، ثم اقلبيها على الوجه الآخر.
• أضيفي عصير الليمون عليها أو يمكنكِ عصر الليمون عند الحاجة.

طريقة عمل مطبق دجاج بالعجينة الجاهزة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• 200 غرام من الدجاج المفروم، أو اللحم المفروم.
• 3 حبات من البيض.
• 2 حبة من البصل.
• رأس من الثوم.
• 5 - 10 قرون من الفلفل الأخضر.
• كوب من البصل الأخضر المقطع.
• كوب من النعناع والكزبرة.
• زبدة أو زيت حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• 10 قطع من عجينة السبرنغ رول، أو خبز الروتي.
• جبنة، ومايونيز، وصلصة ثوم، وحمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الزبدة، ثم أضيفي الثوم، والفلفل الأخضر الحار، والبصل، وقلبي المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
• أضيفي الدجاج المفروم، وقلبي المكونات ثم أضيفي الكزبرة، وأوراق النعناع، والملح والفلفل الأسود.
• غطي القدر واتركي المكونات حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• اطفئي النار ثم اتركي الدجاج ليبرد لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
• اكسري البيض ثم أضيفي البصل الأخضر وقلبيهما معًا فوق الدجاج.
• افردي عجينة السبرينغ رول أو الروتي ثم ادهنيها بالجبنة، أو صلصة الثوم، أو الحمص، أو المايونيز، وذلك حسب تفضيلكِ، وهي خطوة اختيارية.
• ضعي بعض خليط الحشوة في منتصف العجينة، ثم اطوي العجينة بشكل مربع.
• اقلي المطبق قليًا سطحيًّا في المقلاة المدهونة بالقليل من الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة.
• قدمي مطبق الدجاج مع صلصة الثوم أو الحمص.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ أهم النصائح عند تحضير وصفة المطبق وهي كما يأتي^[٦]:

• يحتاج الدجاج إلى 15 دقيقة حتى ينضج، أما اللحم المفروم سيحتاج وقتًا أطول.
• لا يجب أن يُطهى البيض وإنما يجب أن يبقى نيئًا، حتى يساعد على تماسك اللحم داخل المطبق.
• يمكنكِ استخدام عجينة رقيقة محضرة في المنزل بدلًا من شراء العجينة الجاهزة، ولكن يجب أن ترقيها جيدًا، إذ يجب أن تكون شفافة ثم اطهيها لعدة ثوانٍ قبل استخدامها.
• يمكنكِ قلي المطبق قليًا عميقًا، ولكن يجب أن تدهني الحواف باستخدام القليل من البيض.

المراجع

1. ↑ "Mutabaq", myartofcookingandbaking, Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ↑ "Mutabbaq", middleeastmonitor, Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ↑ "Homemade Murtabak", elmundoeats, Retrieved 19-6-2020. Edited.
4. ↑ "Sweet or savoury: Martabak is Indonesian street food's finest", sbs, Retrieved 19-6-2020. Edited.
5. ↑ "Mutabbaq |Saudi street food", cookpad, Retrieved 19-6-2020. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "Mutabbaq recipe", asmakitchen, Retrieved 19-6-2020. Edited.