عمل الدونات بالبطاطس

الدونات

تُعد الدونات من العجائن المُحلّاة والمقلية، وتتميز بشكلها الدائري المُجوّف، كما تُحضّر بعدة طرق بإضافة مكوناتٍ متنوعة مثل صوص الشوكولاتة، وصوص السكر، كما يُمكن صُنعها محشوة بالكاسترد، أو الشوكولاتة، أو غيرها من الحشوات الأخرى، ويتناول هذا المقال طريقة تحضير دونات البطاطس بوصفات متنوعة تُلبي جميع الرغبات والأذواق.

طريقة عمل الدونات بالبطاطا

يُمكن تحضير هذه الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع كوب من السمن النباتي.
• كوب من السكر الأبيض.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من البطاطا المهروسة.
• نصف كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• لتر ونصف من الزيت النباتي للقلي.
• سكر أبيض مطحون، أو سكر القرفة للتقديم.

طريقة التحضير

• يُنخّل كل من الدقيق، والباكينج صودا، وملح الطعام، والباكينج باودر، وجوزة الطيب في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب الموجودة فيه، ثم تُخلط المكونات جيدًا ويُترك الوعاء جانبًا.
• يُوضع كل من السكر والسمن في وعاء عميق، ثم تُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي للحصول على خليط متجانس وكريمي القوام.
• يُضاف كل من البيض والبطاطا المهروسة إلى خليط السمن، ثم تُخفق المكونات مجددًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف كل من خليط الدقيق والحليب تدريجيًّا وبالتناوب بينهما، مع استمرارية التحريك والخفق، ويجب الانتهاء بإضافة الدقيق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس وللحصول على عجينة الدونات الناعمة والقابلة للتشكيل.
• تُوضع العجينة على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق، ثم تُعجن مُجددًا باستخدام اليد للحصول على عجينة متجانسة وطريّة وسهلة التشكيل.
• تُفرد العجينة وتُمد على سطح طاولة العمل للحصول على سماكة نصف إنش تقريبًا، ثم تُغطّس أداة تقطيع الدونات الدائريّة بالدقيق، وتُقطّع كامل كميّة العجين بالأشكال المرغوبة، ثم تُؤخذ الكمية المتبقية من العجين، وتُعجن مُجددًا وتُشكّل كالسابق.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة حتى يصل لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تُوضع قطع الدونات في الزيت وتُترك لمدّة دقيقتين تقريبًا لكل وجه حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• تُرفع الدونات من الزيت الساخن، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُغلّف قطع الدونات الجاهزة وهي دافئة بالسكر الأبيض والقرفة، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم دافئةً مع فنجان من القهوة.

نصيحة:

• تُختبر درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ فإذا احتاجت القطعة مدة دقيقة حتى يتغيّر لونها للبني فإنّ الزيت مُناسب للقلي، أمّا في حال أخذت مدّة أطول فالزيت بارد، وإذا تفحمّت مباشرةً فالزيت ساخن جدًا ويحتاج إلى التبريد.

طريقة عمل دونات البطاطا بالشوكولاتة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للدونات:

• أربعة أكواب من البطاطا المُقشرة والمُقطّعة لمكعبات.
• كوبان وربع من السكر الأبيض.
• نصف عود من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة اللينة.
• لتر من الحليب لتغطية كمية البطاطا عند السلق.
• كوبان من رقائق الشوكولاتة الداكنة أو شبه المُحلّاة.
• ربع كوب من حليب الزبدة.
• حبّتان من البيض.
• ملعقة كبيرة من مسحوق بودرة الكاكاو الخام.
• كوب من الكريمة الحامضية.
• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوبان من دقيق القمح.
• ملعقتان كبيرتان من البيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من البيكينج صودا.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة طحنًا ناعمًا.
• كوبان من الزيت للقلي.

للكريمة

• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوبان من الكريمة الثقيلة.
• كوب من السكر الأبيض.
• صفار عشر حبات من البيض.
• نصف عود من الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير الدونات:

• يُذوّب مقدار نصف ملعقة كبيرة من الزبدة مع الفانيليا في مقلاة متوسطة، حتى تفوح الرائحة.
• تُضاف كل من البطاطا، ونصف كوب من السكر، ومقدار من الحليب ليغمرها، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، وتُترك على نار متوسطة حتى تُنضج وتُصبح طريّة.
• تُوضع كل من الشوكولاتة والكاكاو وباقي كميّة الزبدة اللينة في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا للتجانس، ويُضاف وعاء خليط الشوكولاتة فوق وعاء البطاطا ويُترك حتى تذوب الشوكولاتة كاملة.
• تُصفّى البطاطا وتُفرد في صينية واسعة لمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق حتى تبرد تمامًا وتتبخّر باقي كميّة السائل منها.
• يُخفق كل من البيض وثلاثة أرباع الكوب من السكر في وعاء عميق وباستخدام المضرب الكهربائي على سرعة مرتفعة للحصول على خليط متجانس وكريمي القوام.
• يُخفق كل من حليب الزبدة والكريمة الحامضية في وعاء آخر للحصول على خليط متجانس وكريمي.
• تُوضع كل من الشوكولاتة المذوّبة، وخليط الكريمة الحامضيّة، وخليط البيض، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُخلط كل من الدقيق، والبكينج باودر، والبيكنج صودا في وعاء عميق آخر حتى تتجانس.
• تُوضع البطاطا المسلوقة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط ناعم جدًا.
• تُضاف البطاطا إلى الشوكولاتة، ثم يُضاف خليط الدقيق وتُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب واليد للحصول على عجينة متجانسة تمامًا وناعمة القوام.
• تُفرد العجينة على سطح طاولة العمل، ثم تُقطّع إلى كرات صغيرة الحجم، وتُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت في وعاء عميق، ثم تُقلى كرات الدونات لمدّة ست دقائق تقريبًا؛ حتى تنضج تمامًا.
• يُرفع الدونات من الزيت الساخن، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد لمدّة نصف دقيقة تقريبًا.
• يُخلط كوب من السكر مع القرفة، ثم تُغلّف حبات الدونات بالخليط حتى يُغلّفها تمامًا.

لتحضير الكريمة:

• تُوضع الكريمة الثقيلة، والحليب، ونصف كوب من السكر، والفانيليا في مقلاة عميقة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ويُرفع الخليط على نار متوسطة ويُحرّك بين الحين والآخر.
• يُوضع كل من البيض ونصف كوب من السكر في وعاء الخفق، ثم تُخفق المكونات حتى يتغير لون الخليط للأصفر الفاتح ونحصل على خليط متجانس وكريمي القوام.
• تُراقب درجة حرارة خليط الحليب حتى تُصل إلى 90 درجة مئوية، ثم يُؤخذ مقدار قليل من الحليب ويُضاف إلى خليط البيض، وتُخفق المكونات لتتجانس، ثم تُعاد الخطوة مع كميّة أكبر من خليط الحليب، ويُخلط مُجددًا.
• يُسكب الخليط السابق فوق خليط الحليب في المقلاة، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتُترك حتى تصل لدرجة حرارة 82 درجة مئوية، ثم يُرفع الخليط عن النار ويُوضع مباشرة داخل وعاء مملوء بالماء المُثّلّج.
• تُوضع قطع الدونات الجاهزة في طبق التقديم، ثم تُسكب عليها الكريمة المُحضّرة مُسبقًا، وتُقدّم مباشرةً مع فنجان من القهوة السادة.

نصيحة: في حال تحضير وصفات دونات البطاطا، يُفضّل شوي البطاطا بدلًا من سلقها، فكلما كانت البطاطا جافّة أكثر؛ كلما كانت العجينة والنتيجة أفضل، أمّا في حال سلقها فسوف تحتوي على كميّة إضافيّة من الماء.^[٣]

المراجع

1. ↑ "Mashed Potato Doughnuts", kingarthurflour, Retrieved 21-11-2019. Edited.
2. ↑ Chef John Gorham, "Chocolate Potato Donuts"، foodservicedirector, Retrieved 21-11-2019. Edited.
3. ↑ "Maine Potato Doughnuts"، newengland, Retrieved 21-11-2019. Edited.