عمل بقلاوة عراقية

البقلاوة العراقية

البقلاوة هي طبقات من رقائق الجبن المحشوة بالمكسرات بمختلف أنواعها حسب الرغبة، إما الجوز وإما الفستق الحلبي، وتمتاز بتحليتها بالقطر ليجعلها متماسكةً أكثر، ويشيع إعدادها في مختلف أنواع المطابخ منها الشرق أوسطية والآسيوية والعربية أيضًا بعدة طرق، وامتدت لتدخل المطابخ الشامية، والقوقازية، والبلقانية، والعراقية، وتُشير المعلومات التاريخية إلى أنها ذات أصول تركية وتعود للدولة العثمانية في إسطنبول كما أنها موجودة في ألبانيا وأذربيجان، إذ كانت تقدم في احتفالات شهر رمضان المبارك والاحتفالات الدينية التي كانت تقام في ذلك الوقت، وبالرغم مما تقدم فقد أبدع كل مطبخ بإعداد البقلاوة على طريقته الخاصة منها المطبخ العراقي، فقد حظيت البقلاوة العراقية بشهرة واسعة بفضل مذاقها الشهي^[١][٢]، وفي هذا المقال طرق عمل بقلاوة عراقية.

البقلاوة العراقية بالمكسرات

لتحضير البقلاوة العراقية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• عبوة من عجينة الفيلو (الجلاش)، بدرجة حرارة الغرفة.

لبقلاوة المكسرات

• أصبعان من الزبدة.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• 450 غرامًا من الجوز.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

لبقلاوة الفستق الحلبي

• أصبعان من الزبدة.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• 450 غرامًا من الفستق الحلبي.
• ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• لتحضير الزبدة: يجب أن تمر الزبدة بعملية للتخلص من الماء الموجود فيها وجوامد الحليب، وهذا يجعل درجة احتراقها عاليةً بالنسبة للزبدة العادية، تُوضع الزبدة في قدر على النار على درجة حرارة منخفضة وتذوّب الزبدة حتى تغلي، ستظهر على الوجه رغوة بيضاء وهي جوامد الحليب، يجب هنا تصفية الزبدة باستخدام قماش مخصص لصناعة الجبنة.
• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 162 درجةً مئويّةً.
• تُطحن المكسرات لقطع صغيرة الحجم، ولا يجب أن تُطحن كثيرًا، ثم تُخلط المكسرات مع ماء الورد، والهال، ويجب أن تكون المكسرات رطبةً وتلتصق ببعضها، ثم تُضاف بضع ملاعق صغيرة من الماء إن كانت المكسرات جافةً.
• تُقطع عجينة الفيلو (الكلاج) من المنتصف، ثم تُغطى بالبلاستيك الغذائي وبفوطة رطبة وليست مبلولةً حتى لا تؤثر على عجينة الكلاج.
• تُوضع عجينة الفيلو في صينية، وتُدهن بالزبدة المعالجة، ثم تُضاف طبقة أخرى من عجينة الفيلو، وتُدهن بالزبدة المعالجة، وتُكرر العملية حتى تنتهي نصف كمية عجينة الفيلو.
• يُرش خليط المكسرات على عجينة الفيلو بالتساوي.
• تُوضع طبقة أخرى من عجينة الفيلو (الكلاج) أعلى المكسرات، ثم تُدهن بالزبدة المعالجة، وتُكرر العملية حتى تنتهي باقي كمية عجينة الكلاج.
• تُقطع البقلاوة باستخدام سكين حادة لشكل يشبه المعينات.
• تُوضع صينية البقلاوة في الفرن لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقةً، أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
• لتحضير القطر: يُوضع السكر والماء والعسل في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي المكونات، ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة، ويُضاف ماء الزهر وعصير الليمون ويبقى القدر على النار حتى يتكاثف القطر.
• تُرفع البقلاوة من الفرن، ثم يُسكب القطر الدافئ على البقلاوة، وتُترك لمدة ساعة قبل التقديم.

البقلاوة العراقية بالقشطة

لتحضير البقلاوة العراقية بالقشطة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 500 غرام من عجينة الكلاج الجاهزة.
• زبدة مذابة.
• كريمة.
• لوز مجروش.
• جوز مجروش.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من بشر الليمون (اختياري).

طريقة التحضير

• تُدهن صينية بالزبدة، ثم تُوضع طبقات من عجينة الكلاج وتُدهن كل أربع إلى خمس طبقات بالزبدة المذابة والكريمة، ثم يُرش اللوز والجوز فوق الزبدة والكريمة كلّ ست لسبع طبقات من عجينة الكلاج.
• تُوضع صينية البقلاوة في فرن معتدل الحرارة حتى تنضج، ثم ترفع من الفرن، وتُترك حتى تبرد.
• يُسكب عليها القطر الساخن المصنوع من الماء والسكر مع بشر الليمون، ويُترك على النار لمدة خمس دقائق ثم يُسكب مباشرةً عليها.

البقلاوة

لتحضير البقلاوة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوبان ونصف من الجوز أو الفستق الحلبي.
• أربعة أكواب من السكر بالإضافة إلى نصف كوب.
• 450 غرامًا من الزبدة.
• عبوة من عجينة الكلاج المذابة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• قرفة حسب الذوق في حال استخدام الجوز.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: تُوضع أربعة أكواب من السكر مع عصير الليمون والماء في قدر متوسط الحجم، ويُوضع على نار عالية حتى يغلي، ويُترك لمدة عشر دقائق، ثم يُضاف ماء الزهر ويُترك ليغلي غلوةً ثم يرفع عن النار مباشرةً ويترك ليبرد.
• لتحضير الحشوة: يخلط نصف كوب من السكر مع المكسرات في وعاء عميق، وفي حال استخدام الجوز توضع القرفة أيضًا.
• يُحمّى الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 148 درجةً مئويةً.
• تُفك العجينة وتُقطع وتوضع في طبق.
• يُدهن قاع طبق بالزبدة، وتوضع عليه طبقتان من عجينة الكلاج، وتُدهن بالزبدة وتُوضع طبقتان مرةً أخرى وتدهن بالزبدة وتُكرر الطبقات حتى تصل لمنتصف كمية العجين.
• يُوضع كوب من خليط حشوة المكسرات فوق آخر طبقة من العجينة.
• تُوضع طبقتان من عجينة الفيلو وتُدهن بالزبدة، ثم تُوضع حشوة المكسرات، ثم تُكرر الطبقات حتى تنتهي الحشوة، ويجب أن تكون آخر طبقة من العجين، ثم تُدهن بالزبدة.
• تُقطع العجينة لمربعات، ثم تُقسم من المنتصف لتكون كالمثلثات.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة و15 دقيقةً، أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
• تُرفع الصينية من الفرن، ويُسكب عليها القطر وتُترك حتى تمتص القطر.
• تُقطع البقلاوة وتُقدم.

نصائح للمرأة عند استخدام عجينة الكلاج

عجينة الكلاج يصعب التعامل معها لأنها تجف بسرعة وتتقطع بسهولة، لكن توجد بعض الحيل التي تساعد على تسهيل التعامل معها وهي^[٥]:

• عدم فتح عبوة عجينة الكلاج إلا وقت استخدامها، يمكن وضعها في الثلاجة من الليلة السابقة لتذوب، لكن لا تحتاج لأكثر من ساعة حتى تذوب قبل استخدامها، وعجينة الكلاج المُذابة والمحفوظة في الثلاجة يمكن استخدامها خلال شهر.
• فك رول عجينة الكلاج ووضعها على سطح العمل، ثم يُجب تغطيتها مباشرةً بفوطة رطبة، ويمكن أخذ ورقة من عجينة الكلاج ثم تغطية باقي الكمية مباشرةً وهذا يحميها من أن تجف.
• الاحتفاظ بالكمية المتبقية من عجينة الكلاج في كيس بلاستيكي، وتُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين أو تُحفظ في الفريزر لمدة شهرين.

المراجع

1. ↑ "How to make the perfect baklava", the guardian, Retrieved 20-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "BAQLAWA (BAKLAVA)", boushala, Retrieved 20-11-2019. Edited.
3. ↑ "Iraqi Baklava with Cream", tastycraze, Retrieved 20-11-2019. Edited.
4. ↑ "Baklava - How to Make Baklawa", the spruce eats, Retrieved 20-11-2019. Edited.
5. ↑ "Baklava Recipe", jocooks, Retrieved 20-11-2019. Edited.