محتويات
الفتة
تُعدّ الفتة من أطباق المقبلات المشهورة في العالم العربي بكثرة، والتي تُحضر إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية؛ إذ يفضلها المعظم لتنوع مكوناتها وطعمها اللذيذ والشهي، فمنها فتة الحمص، وفتة الشاورما، وفتة الباذنجان، وغيرها، ولكن تحتل فتة الباذنجان مكانةً مميزةً على المائدة في بلاد الشام خاصةً سوريا ولبنان، والتي تُحضّر بمكونات متوافرة وغير مُكلفة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير فتة الباذنجان بالزبادي، وفتة الباذنجان المشوي.
طريقة تحضير فتة الباذنجان دون لحم
المكونات
- رغيفان من الخبز الشامي المُقطّع.
- أربع حبات من الباذنجان.
- نصف كوب من الطحينية مع حمص مطحون.
- كوبان من لبن الزبادي.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من اللوز المُحمّص.
- ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميق، ثم تُقلى قطع الخبز الشامي وتُترك حتى تُصبح مقرمشةً وذهبية اللون.
- يُقشّر الباذنجان ويُقطّع لشرائح، ثم يُوضع في طبق واسع ويُضاف إليه ملح الطعام، ويُترك لمدة نصف ساعة للتخلص من الماء الزائد بالضغط عليه.
- تُقلى شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تتحمر ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ.
- يُحضّر الصوص بخلط كل من الطحينية، ولبن الزبادي، وملح الطعام، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والكمّون، والثوم المهروس في وعاء عميق لتتجانس المكونات وتمتزج تمامًا.
- يُوضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم يُضاف إليه الباذنجان، ثم يُسكب خليط اللبن، ويُزيّن بالصنوبر، واللوز، والبقدونس.
طريقة تحضير فتة الباذنجان باللبن
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان.
- كوبان من الخبز العربي المُقطّع لمكعبات.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- حبتان من الطماطم المقطّعة لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
لخليط لبن الزبادي
- كيلوغرام من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ربع كوب من الصنوبر المُحمّص، للتزيين.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- يُقشّر الباذنجان ويُقطّع لمكعبات صغيرة الحجم، ثم تُوضع في طبق واسع، ويُضاف إليها ملح الطعام للتخلص من الماء الزائد.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُضاف مكعبات الباذنجان وتُترك على نار متوسطة حتى يُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر عميق، ثم يُضاف كل من البصل المفروم، والثوم المهروس، والفلفل الحار، وملح الطعام، ثم تُقلّب المكونات لتتجانس وتُترك على نار متوسطة حتى يذبل البصل والثوم ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- يُضاف كل من الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، ومقدار نصف كوب من الماء، ثم تُحرّك وتُقلّب المكونات، وتُترك تغلي على النار لمدة خمس دقائق.
- يُضاف الباذنجان المقلي إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس، ويُرفع الخليط عن النار ويُترك حتى يبرد تمامًا.
- لتحضير خليط اللبن: يُوضع كل من لبن الزبادي، وعصير الليمون الطازج، وملح الطعام، والثوم المهروس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وذا كثافة مناسبة.
- تُقلى قطع الخبز في زيت ساخن، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُوضع الخبز في طبق التقديم، ثم يُضاف فوقه خليط الباذنجان، ثم يُسكب خليط اللبن، ويُزيّن بالصنوبر.
