كيفية إعداد كريمة الكيك

كيفية إعداد كريمة الكيك

تعد الكريمة من المكونات التي توضع على الكيك لتزيينه في جميع أنحاء العالم وتستخدم أيضًا في بعض أنواع الحلويات، وتوجد الكثير من أنواع الكريمة فمنها كريمة الخفق أو الكريم شانتيه وهي كريمة سائلة تخفق مع السكر البودرة حتى تنتفخ وتستخدم لتزيين الكيك ولا تصلح لتوضع تحت عجينة السكر لأنها تعمل على تذويبه، وتوجد كريمة الزبدة بأنواعها الأمريكية والسويسرية والإيطالية والفرنسية، ولكل منهم طريقة عمل مختلفة عن الأخرى، كما أن لها طعمًا مختلفًا وتستخدم تحت عجينة السكر، ويوجد أيضًا الغاناش وهو كميات متساوية من الكريمة مع الشوكولاتة تذوب بطريقة معينة ثم تترك حتى تتماسك في الثلاجة وتصبح مناسبةً لتغليف الكيكات، وتستخدم تحت عجينة السكر كما من الممكن أن تكون الكريمة إما بنكهة الشوكولاتة أو بنكهة الفانيلا أو بنكهات أخرى، وسندرج في هذا الموضوع عدة طرق لعمل الكريمة.


الكريمة المخفوقة

المكونات

  • كوبان من كريمة الخفق السائلة نسبة الدسم فيها 37% كحد أدنى.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ملعقة ونصف من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

  • توضع قطعة الخفاقة الكهربائية مع وعاء الخفق في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • تضاف الكريمة ويجب أن تكون باردةً جدًا ثم تخفق على سرعة متوسطة لمدة نصف دقيقة ثم يضاف السكر ويخفق على سرعة عالية لمدة ثلاث دقائق كما يمكن إضافة لون غذائي في هذه المرحلة.
  • ستنتفخ الكريمة ويصبح قوامها كثيفًا كما لا يجوز ضربها على الخلاط الكهربائي أكثر من أربعة إلى خمس دقائق حتى لا تفصل الكريمة وتتحول إلى زبدة.
  • توضع في الثلاجة لحين الاستخدام كما يمكن استخدامها بنفس الوقت.


كريمة الزبدة الأمريكية

المكونات

  • كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • ستة أكواب من السكر الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفانيلا السائلة.
  • سبع ملاعق كبيرة من الحليب السائل البارد.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في الخلاط الكهربائي وتخفق على أعلى سرعة لمدة عشر دقائق مع الملاحظة أنه كل دقيقتين يوقف الخلاط الكهربائي وتكشط الجوانب ثم يشغل الخلاط مرةً أخرى، وبعد مرور عشر دقائق ستكون الزبدة انتفخت كالكريمة وأصبح لونها أصفرًا باهتًا.
  • يضاف السكر على دفعات في كل مرة نصف كوب، وعندما يندمج توضع الكمية التالية مع الخفق المستمر حتى تنتهي الكمية كاملةً.
  • يضاف الحليب السائل والفانيلا حتى يصبح قوام الكريمة جيدًا وكثيفًا.
  • تستخدم مباشرةً لتزيين الكيك أو لعمل ورود الكيك وممكن استخدامها حتى أسبوعين من صنعها.


كريمة الشوكولاتة

المكونات

  • كوب من كريمة الخفق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوبان من الشوكولاتة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من القهوة السائلة.

طريقة التحضير

  • يوضع قدر على النار فيه الكريمة السائلة والزبدة وتترك على النار حتى تغلي ثم تطفئ النار.
  • تضاف الشوكولاتة المقطعة لقطع صغيرة جدًا وتترك داخل الكريمة لمدة خمس دقائق بدون تحريك وتترك، وبعد خمس دقائق تحرك حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط سائلًا.
  • تضاف رشة الملح والقهوة السائلة وتحرك ثم توضع جانبًا لمدة ساعة، ثم توضع بالثلاجة حتى تجمد ويتغير قوامها على الأقل لمدة أربع ساعات وتستخدم بعدها لتزيين الكيك.


الكريم باتسيير

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • صفار ثلاث حبات من البيض.
  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • ثلاث أرباع الكوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب مع السكر البودرة والماء والطحين في قدر ويحرك على البارد ثم يوضع على النار.
  • يوضع في وعاء منفصل صفار البيض مع الفانيلا ويحرك ثم يضاف عليه القليل من الحليب السائل الساخن ويحرك جيدًا.
  • يصفى خليط البيض للتأكد من عدم وجود أي كتل ثم يوضع الخليط المصفى فوق القدر على النار ويحرك جيدًا حتى يتكاثف الخليط ويصبح سميكًا.
  • يوضع في وعاء آخر ويغطى سطحه بالنيلون الغذائي حتى لا تتكون قشره على وجه الكريم باتسيير ويوضع جانبًا حتى يبرد ثم يوضع بالثلاجة لمدة ساعتين ثم يستخدم لحشو الكيك.
177 مشاهدة