أسهل طريقة لعمل حلاوة الجبن

 حلاوة الجبن

تُعد حلاوة الجبن من الحلويات الشرقية التقليدية والتى تعود إلى أصل سوري، كما أنها اشتهرت أيضًا في كل من لبنان وتركيا، فهى مصنوعة من عجبنة السميد والجبن والمُغطاه بالكريمة وشراب السكر، وتتميز الحلاوة بالجبن بطعمها اللذيذ والرائع إذ إنها تضم جميع النكهات مثل: ماء زهر البرتقال وماء الورد والفستق الحلبي، ويُمكن تحضيرها بطرق ووصفات متنوعة وسهلة مثل: حلاوة الجبن بالجبن العكاوي، وحلاوة الجبن بالموزاريلا، وغيرها الكثير من الوصفات المُتجددة والمُبتكرة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا ووصفاتٍ متنوعةً وسهلةً وسريعةً لتحضير حلاوة الجبن في المنزل^[١].

طريقة تحضير حلاوة الجبن

لتحضير حلاوة الجبن، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• 200 غرام من جبن الموزاريلا.
• نصف كوب من الماء.
• من ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السكر.

للحشوة:

• كوب من جبنة الريكوتا.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من دقيق الأرز.
• ربع كوب من نشا الذرة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• يُوضع كل من نشا الذرة والحليب ودقيق الأرز والسكر في قدر كبير على نار متوسطة، ويُحرّك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• تُخفف النار، مع التحريك المُستمر لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة، للحصول على مزيج ناعم وكثيف.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُضاف ماء زهر البرتقال ويُحرّك جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ يُترك المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق، ثمّ تُضاف جبنة الريكوتا ويُقلّب من جديد.

لتحضير حلاوة الجبن:

• يُوضع السكر والماء في قدر كبير على نار متوسطة، ويُحرّك جيدًا حتى يذوب السكر، ثمّ يُترك المزيج على النار حتى يغلي.
• يُضاف جبن الموزاريلا ويُحرّك جيدًا حتى يذوب الجبن بالكامل، ثمّ يُضاف السميد مع التحريك المُستمر، ثمّ يُضاف ماء زهر البرتقال مع الاستمرار بالتحريك للحصول على عجينة ناعمة ولزجة ومتماسكة.
• يُسكب نصف كوب من شراب السكر على سطح نظيف، ثمّ تُضاف العجينة فوق الشراب وتُفرد جيدًا بشكل مستطيل.
• تُوضع الحشوة على حافة المستطيل، ثمّ تُلف العجينة جيدًا حول الحشوة.
• تُوضع لفائف الحلاوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تبرد.
• تُقطّع اللفائف لقطع صغيرة، ثمّ تُوضع في طبق التقديم، وتُزيّن بالفستق الحلبي، ثمّ يُسكب فوقها شراب السكر بحسب الرغبة، ثمّ تُقدّم باردةً.

حلاوة الجبن بالجبن العكاوي

لتحضير حلاوة الجبن بالجبن العكاوي، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

للقطر:

• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من ماء زهر البرتقال.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.

للفائف الجبن:

• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
• 226 غرامًا من الجبن العكاوي.
• كوب من السميد الناعم.

للحشوة:

• 397 غرامًا من الجبن الكريمي اللبناني.
• مربى الورد وفستق حلبي، للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من الماء والسكر وعصير الليمون الطازج في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ يُحرك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• تُخفف النار، ثمّ يُترك المزيج على النار لمدة 12 دقيقة، للحصول على مزيج ناعم ورقيق.
• يُضاف ماء الورد، وماء زهر البرتقال، ثمّ يُبعد القدر عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.

لتحضير لفائف الجبن:

• يُوضع الماء والسكر في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ يُحرّك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، ثمّ يُترك المزيج على النار حتى يغلي.
• يُضاف السميد مع التحريك المُستمر لمدة ثلاثين ثانية بواسطة ملعقة خشبية، للحصول على مزيج ناعم وكثيف.
• تُخفف النار، ثمّ يُضاف الجبن العكاوي وماء الورد، ويُخلط جيدًا حتى تذوب الجبنة وللحصول على عجين ناعم ومتماسك.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُترك جانبًا ليُصبح العجين دافئًا.
• يُقسّم العجين لقسمين متساويين، ثمّ يُؤخذ قسم من العجين ويُحفظ القسم الآخر بقطعة نظيفة من القماش.
• يُوضع القسم الأول من العجين على ورق الزبدة، ثمّ تُغطى بورقة أخرى من ورق الزبدة، ثمّ يُفرد العجين جيدًا.
• تُزال ورقة الزبدة العليا عن العجين، ثمّ تُقطّع الجوانب الزائدة من العجين بواسطة سكين حادة.
• توضع الحشوة على العجين المفرود وتُلفّ العجينة فوقها جيدًا، ثمّ تُقطّع لقطع متوسطة بواسطة سكين حادة.
• تُوضع القطع في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة حتى تُثبّت تمامًا، ثمّ تُخرج القطع من الثلاجة وتُقطّع لقطع صغيرة.
• تُكرر العملية مع قطعة العجين الثانية.
• تُرتب لفائف الجبن على طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بالفستق الحلبي ومربى الورد.
• تُقدّم الحلاوة بالجبن إلى جانب شراب السكر، ثمّ تُقدّم باردةً.

نصيحة:

• يجب تخزين الحلاوة بالجبن في علبة مُحكمّة الإغلاق في الثلاجة، لوقت التقديم.
• يُمكن استخدام قطاعة البيتزا لقطع العجين، أو يُمكن استخدام مسطرة.

حلاوة الجبن بالموزاريلا

لتحضير حلاوة الجبن بالموزاريلا، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الجبن الكريمي.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء والسكر في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ يُحرّك جيدًا حتى يذوب السكر.
• تُخفف النار، ثمّ يضاف ماء الزهر والسميد ويُحرّك جيدًا لتتمازج المكونات.
• يُضاف جبن الموزاريلا مع الاستمرار بالتحريك، لتتمازج المكونات وحتى يذوب الجبن وللحصول على عجين ناعم ومتماسك.
• يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُترك جانبًا لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق حتى يبرد.
• تُؤخذ العجينة وتُعجن جيدًا للحصول على عجينة ناعمة وسلسة ومتماسكة، ثمّ تُقطّع العجينة لقسمين متساويين.
• يُؤخذ القسم الأول من العجينة، ثمّ يُوضع على غلاف بلاستيكي لمنعها من الالتصاق، ثمّ تُفرد جيدًا بشكل مستطيل.
• تُقطّع الحواف الزائدة للعجينة بواسطة سكين حادة.
• يُوزّع الجبن الكريمي على حافة العجينة، ثمّ تُلف العجينة فوق الجبن الكريمي جيدًا.
• تُقطّع اللفائف لقطع متوسطة، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
• تُقطّع اللفائف لقطع صغيرة، ثمّ توضع في طبق التقديم وتُزيّن بالفستق الحلبي.
• تُقدّم الحلاوة بالجبن باردةً إلى جانب شراب السكر.
• يُمكن استخدام ماء زهر البرتقال بدلًا من ماء الورد.

حلاوة الجبن السورية

المكونات

• ربع كوب من السكر الأبيض.
• كوب إلا ربعًا من السميد الناعم.
• كوب إلا ربعًا من الماء.
• 150 غرامًا من جبنة الموزاريلا.
• بضع نقاط من ماء الورد.
• علبة من القشطة.
• قطر للتشريب.
• كوب من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد مع السكر والماء والجبن وماء الورد في وعاء على النار وتحرك المكونات حتى يذوب الجبن وتصبح العجينة مطاطيةً.
• يوضع القطر على لوح التقطيع ثم توضع العجينة ساخنةً فوقه ثم يضاف المزيد من القطر فوق العجينة.
• تفرد العجينة ثم ترتب من أطرافها باستعمال سكين.
• توضع القشطة على العجينة المفرودة، ثم تلف العجينة بشكل رول، ثم تقطع بالحجم المرغوب.
• توضع حلاوة الجبن في الثلاجة، وتترك لمدة ساعة تقريبًا حتى تبرد.
• يوزع القطر على العجينة مع الفستق الحلبي.
• توضع حلاوة الجبن في طبق التقديم، وتقدم باردةً.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "SYRIA: HALAWET EL-JIBN", 196flavors, Retrieved 2019-11-15. Edited.
2. ↑ "Halawet el jebn", chefindisguise,2016-6-30، Retrieved 2019-11-15. Edited.
3. ↑ "Sweet Cheese Rolls- Halawet el Jibn", sweetpillarfood,2018-4-30، Retrieved 2019-11-15. Edited.