محتويات
أرز البرياني
يُعد أرز البرياني من الأطباق الشعبية، إذ يمكن تحضيره كطبق رئيسي دون تحضير الدجاج أو اللحم معه، والأرز البرياني من الأطباق الرئيسية، وله مذاق رائع ومفضل لدى الصغير والكبير، ويقدم في مختلف مناسبات العائلة الخاصّة ويتميز هذا الطبق بالبهارات، والتوابل التي تمنحه الطعم المميّز، كما أنه من الأكلات الشعبية التي تعتمد اعتمادًا أساسيًّا على الأرز المنكّه بالتوابل المختلفة، وينتشر البرياني بكثرة في السعودية ودول الخليج وإيران، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرقًا متنوعة لتحضيره.
طريقة أرز البرياني
المكونات
- دجاجة مقطعة لثماني قطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ثلاث حبات طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات.
- ملعقة فلفل أخضر حار صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- ست حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث حبات من أوراق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة ثوم مفروم صغيرة.
- ربع ملعقة زعفران صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- علبة من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا الهندية.
- ملعقة كبيرة من الهيل.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من مبشور جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة غير المفرومة.
- كوبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- ينقع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين.
- يحمص الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وورق الغار في الزيت.
- يضاف البصل إلى البهارات ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الثوم والزنجبيل ثم تضاف الطماطم.
- يضاف الدجاج مع التتبيلة ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يضاف الأرز فوق مرق الدجاج والملح، ويسلق لينضج نصف نضج.
- يدهن وعاء آخر بالزبدة ثم تضاف نصف كمية الأرز ثم الدجاج ويقلب.
- تضاف بقية الأرز دون تقليب.
- يضاف للأرز ربع كوب من الماء المخلوط بالزعفران وملعقة زبدة وماء الورد.
- يغلف القدر بالقصدير ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج.
- يقدم الطبق ساخنًا مع بعض السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم الحارة أو سلطة الزبادي.
أرز برياني بالخضار
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من البازيلاء الخضراء.
- كوبان من البطاطس المقطعة لمكعبات.
- كوبان من القرنبيط مفصول الزهرات.
- حبة من البصل متوسطة الحجم مقطّعة لشرائح.
- كوب من الزبيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من جوز الهند مبشور.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم مقشّر ومهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يحضر الأرز، وتنقع ملعقة صغيرة من الزعفران في الحليب إلى أن تمتزج به بالكامل، ثمّ يترك الخليط جانبًا.
- يوضع الماء مع الملح في قدر ليغلي، ثمّ يضاف الأرز، ويسلق نصف سلقة لـ 10 دقائق.
- يصفّى الأرز من مائه، ويترك ليبرد.
- تضاف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز، ويخلط جيدًا ليصبح الأرز أصفر اللون.
- يسخن الزيت في قدر آخر، ويقلب البصل ليكتسب لونًا ذهبيًّا، ويرفع عن النار، ويترك جانبًا.
- يوضع الخضار في الزيت نفسه، وتقلب الخضار كلّ نوع وحده، وتترك جانبًا، يمكن البدء بالجزر، ثم البطاطس، ثم البازيلاء، ثم القرنبيط.
- يقلب الزبيب لدقيقة واحدة، ويرفع عن النار ويترك جانبًا.
- يوضع الثوم، والزنجبيل، وبذور الخردل، والكزبرة، والكركم، والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي، ويطحن جيدًا.
- تقلب الخلطة البهارات لمدّة 4 دقائق في القدر المستعمل للخضار.
- تضاف الطماطم، ويحرّك الخليط لـ 3 دقائق.
- يضاف اللبن الزبادي وجوز الهند المبشور إلى الخليط، ويترك على نار متوسطة لتتبخر منه كمية من السوائل.
- توضع الخضار المقلية والزبيب فوق الخليط السابق، وتترك المكوّنات على نار هادئة لـ 5 دقائق حتى تتشرّب الخضار الصلصة، ثمّ ترفع عن النار.
- يسخن الفرن على حرارة معتدلة.
- في صينية خبز، توضع طبقة من الأرز، ثمّ طبقة من الخضار، ثم أرز، ثم خضار إلى أن تنتهي الكميّة على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
- توضع قطع الزبدة الصغيرة على وجه الصينية، ثم تدخل إلى الفرن لمدّة 20 دقيقةً.
- يقلب البرياني في طبق التقديم.
