طريقة عمل رز بالحمص

الأرز بالحمص

يعد الأرز بالحمصِّ طبقًا تقليديًا شعبيًا يعرف في جميع مناطق الشرق الأوسط وشرق أفريقيا، وجنوب وشرق آسيا، ويُسمى باسم بيلاف، ويُطهى الأرز في مرقٍ متبل، ويعود هذا الطبق إلى القرن الثالث عشر، وتتعدد وصفات الأرز بالحمص من تركيا إلى تركمانستان، كما أن كل دولة تضع بعض المكونات التي تفضلها فبعض الوصفات تحتوي على نكهة ولون إضافي، وبعض الوصفات تحتوي على البصل المقليّ، مع تتبيله بالتوابل المختلفة، واختيار التوابل يعتمد على المنطقة وتقاليد الطهي المحلية، ويمكن تحضيره بالسمك أو الخضار أو بالفواكهِ المجففةِ^[١].

طريقة عمل أرز بالحمص

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من الحمص الجاف.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ صودا.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من أرز البسمتي.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من الهال.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ورقة غار.
• كوبان من الماء.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

لتحضير الحمص:

• اغسلي الحمص الحب ثم انقعيه لمدة ليلة كاملة بالماء مع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• صفي الماء ثم غسليه وضعيه في قدر عميق مع ماء نظيف واضيفي ملعقة صغيرة أخرى من البيكنغ صودا.
• ضعي القدر على النار حتى يغلي الحمص ويصبح طريًا ولكن ليس مهروسًا، ثم صفيه وضعيه جانبًا.

لتحضير الأرز بالحمص:

• ضعي قدرًا آخرًا على النار مع ربع كوب من الزيت النباتي، ثم اقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون، ثم صفيه من الزيت وضعيه على طبق مفروش بورق النشاف ليتشرب الزيت.
• ضعي في نفس القدر البصل المقطع واقليه على نار منخفضة حتى يصبح لون البصل شفافًا.
• أضيفي اللحم المفروم وقلبي المكونات لمدة دقيقتين ثم أضيفي البهارات المختلفة، وملعقة صغيرة من الملح، وورقة غار، ثم حركي المكونات لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الأرز المغسول إلى القدر، ثم حركي المكونات معًا حتى يختلط الأرز مع اللحمة وتغطيه بالبهارات.
• أضيفي الحمص المسلوق مسبقًا وحركيه مع المكونات، ثم تبلي المكونات بالملح.
• اغمري الأرز بالماء بحيث يرتفع الماء عن الأرز بمسافة 1 سم.
• غطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا، ولتحافظي على الأرز ساخنًا لفيه ببطانية، واتركيه ليرتاح لمدة ساعة قبل التقديم على الأقل، فهذا يُساعد على توازن النكهات وثباتها، كما أن الأرز سيتفتح.
• اسكبي الأرز بالحمص بالطبق ثم زينيه بالصنوبر، وقدمي إلى جانبه سلطة اللبن.

ملاحظة الوصفة: يمكنكِ سلق كميات كبيرة من الحمص ثم تخزينها في الفريزر للاستخدام لاحقًا، ولا يؤثر ذلك في الطعم، كما يوفر الوقت عند تحضير وصفات أخرى.

طريقة عمل أرز بالحمص مع الخضار

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 2.2 كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 أكواب من الأرز المطهو.
• كوب من الحمص.
• عبوة من البندورة الكرزية.
• نصف حبة من الخيار الإنجليزيّ.
• ربع حبة من البصل.
• كوب من الزيتون.
• 56 غرامًا من جبنة الفيتا.
• بقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم المفروم داخل مقلاة مع الأوريغانو، والكمون، وبودرة الثوم، والملح.
• حركي المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح بنية اللون وتمتزج مع البهارات.
• أضيفي كوب من الأرز مع ربع كوب من الحمص ثم حركي المكونات معًا.
• قسمي باقي المكونات إلى أربعة أطباق ثم أضيفي الكمية التي تريدينها على طبقك، ثم قدميه مباشرة.

طريقة عمل أرز بالحمص مع صلصة الطحينية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

لصلصة الطحينة:

• ربع كوب من الطحينة بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ضرس من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

للحمص:

• كوبان من الحمص.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا سواء الحلوة أو الحارة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• نصف كوب من الأعشاب المقطعة (خليط من البقدونس، والنعناع، والكزبرة).

للأرز:

• 6 أكواب من السبانخ الصغير.
• كوبان من الأرز البني.
• عبوة من البندورة الكرزية مقطعة من المنتصف.
• حبة من الخيار الإنجليزيّ المقطع.
• ربع حبة من البصل المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• أوراق من النعناع الطازج.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة الطحينة:

• ضعي الطحينة في وعاء صغير الحجم مع ملعقتين من الماء الدافئ، وملعقة من عصير الليمون وحركي المكونات معًا بالخفاقة اليدوية.
• أضيفي العسل، والبقدونس، والملح، والفلفل.
• تذوقي الصلصة، ثم أضيفي الملح إن احتاج الأمر، أو الليمون حسب الذوق، وإن كان قوام المزيج كثيفًا أضيفي بعض الماء باستخدام ملعقةٍ في كل مرة.
• يمكنكِ إعداد صلصة الطحينة قبل عدة أيام ووضعها في الثلاجة لحين الحاجة، ثم إخراجها وتركها لتصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.

لتحضير الحمص:

• سخني الحمص في قدر على النار، ثم صفيه في المصفاة، ثم اغسليه بالماء، وجففيه بورق مطبخ نظيف، أو اتركيه ليجف وحده لمدة عشر دقائق.
• ضعي الحمص في وعاء مع البابريكا، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحركي المكونات معًا حتى تختلط.
• سخني مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنةً، ثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تغطي المقلاة.
• أضيفي الحمص وحرّكي المكونات معًا حتى تسخن لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق، ثم أطفئي الحرارة، وأضيفي الثوم والفلفل وحركي المكونات معًا.
• أضيفي الأعشاب الطازجة مباشرة قبل تقديمها، ويُفضّل تقديم الحمص وهو لا يزال دافئًا، كما يمكن تحضيره مسبقًا وتقديمه باردًا.

لتحضير الطبق:

• قسمي السبانخ لأربعة أطباق بالتساوي، ثم ضعي في كل طبق نصف كوب من الأرز البني، ونصف كوب من الحمص الحب، وربع كوب من البندورة، وربع كوب من الخيار، وربع كوب من البصل.
• رشي صلصة الطحينة على الوجه، وزينيها بالنعناع الطازج.

طريقة عمل فطائر الأرز بالحمص

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• كوب ونصف من الأرز البني المطهو مسبقًا.
• كوب من الحمص المحضر مسبقًا.
• 3 ملاعق كبيرة من طحين الكيك.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• بياض حبة كبيرة من البيض.
• سبع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من الجرجير.
• كوب من البندورة الكرزية المقطّعة.
• كوب من الخيار المقشر والمزال بذره مقطع قطريًا.
• نصف كوب من البصل الأحمر المقطع لشرائح رفيعة.
• ربع كوب من جبنة الأغنام.

طريقة التحضير

• ضعي أول خمسة مكونات في محضرة الطعام، ثم اطحنيها حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، وحركيها لتغطي القاع بالزيت.
• أضيفي ربع كوب من العجينة إلى المقلاة، ثم اضغطي عليها بالملعقة لجعلها مسطحة أكثر.
• اتركيها لتطهى لمدة أربع دقائق على كل جهة حتى تصبح ذهبية.
• ارفعيها من المقلاة، واحفظيها في مكان دافئ.
• كرري قلي كل القطع بنفس الخطوات السابقة.
• رشي الفطائر بربع ملعقة صغيرة من الملح.
• اخلطي ملعقة كبيرة من الزيت مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود في وعاء كبير مع التحريك بالخفاقة اليدوية.
• أضيفي الجرجير، والبندورة الكرزية، والخيار والبصل، ثم قلبي المكونات حتى تمتزج.
• ضعي في كل طبق كوبًا من السلطة، وقطعتين من الفطائر المقلية، وملعقة كبيرة من جبنة الأغنام، تكفي الكمية المحضرة تكفي لأربعة أقراص.

من حياتكِ لكِ

سندرج لك بعض الوصفات المبتكرة بالحمص والتي نذكر منها ما يأتي^[٦]:

• همبرغر اللحم بالحمص.
• نودلز السمسم بالحمص.
• أكواب سلطة الدجاج الشرق أوسطية.
• غموس الحمص الساخن والزبدانيّ.
• طاجن الدجاج والحمص مع الأرز البني.
• البيتزا الحمص مع السلطة اليونانية.
• كروكيت الحمص.
• السلطة الرومانية بصلصة الحمص والبرتقال.
• البيض مع الحمص.
• سلطة المعكرونة بالحمص.

المراجع

1. ↑ "Simple Middle Eastern Chickpea Pilaf", thespruceeats, Retrieved 12-6-2020. Edited.
2. ↑ "Rice & Hummus by Farah’s Kitchen", yourlebanon, Retrieved 11-6-2020. Edited.
3. ↑ "MEDITERRANEAN HUMMUS BOWLS", budgetbytes, Retrieved 11-6-2020. Edited.
4. ↑ "Mediterranean Chickpea Bowls with Tahini Sauce", simplyrecipes, Retrieved 12-6-2020. Edited.
5. ↑ "Hummus-and-Rice Fritters with Mediterranean Salad", myrecipes, Retrieved 12-6-2020. Edited.
6. ↑ "10 Things to Do with Hummus", bonappetit, Retrieved 12-6-2020. Edited.