محتويات
عيون الست
يحضر حلى عيون الست في معظم الدول العربية، وهي من الحلويات المشهورة كثيرًا في سوريا والعراق، وتسمّى برموش الست وتحضر بطرق مختلفة وسهلة، وتمتاز بمذاقها الشهي وتقدم في المناسبات وتحضر بكثرة في شهر رمضان المبارك، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل عيون الست.
طريقة عمل عيون الست
المكونات
- نصف كوب من السمنة الطرية.
- كوب من الدقيق.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ربع كوب من السكر المطحون بودرة.
- ربع كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 مئويةً.
- ننخل الدقيق مع البيكينج باودر ونضعها في وعاء عميق.
- نضع السمنة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخفقها لمدة دقيقتين، وبعدها نضيف البيض والفانيليا ونستمر في الخفق، ثم نضيف السميد والملح، وخليط الدقيق، وجوز الهند ونخفق المواد مع بعضها حتى تتشكل عجينة طرية.
- نقطع العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم نفردها على راحة اليد طوليًّا، وبعدها نمرر سكين على سطح العجينة بخط مستقيم، ونضعها في صينية الخبز، ونكرر نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقةً حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل، ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد.
- نسكب القطر على عيون الست ونزينها بالفستق الحلبي المطحون، ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة عمل عيون الست السورية
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق.
- 150 غرامًا من السميد الناعم.
- 100 غرام من السكر المطحون بودرة.
- 100 غرام من جوز الهند.
- 600 غرام من الزبدة.
- أربع بيضات.
- ظرفان من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعم.
- صفار بيضة (لدهن العجينة).
للقطر:
- لتر من الماء.
- كيلو غرام من السكر.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نحضر القطر، إذ نضع الماء والسكر في قدر، ونضع القدر على النّار ونتركه حتى يصبح قوامه غليظًا، ثم نضيف عصير الليمون ونتركه على نار هادئة لدقيقة، ثم نرفع القدر عن النّار ونتركه حتى يبرد.
- نضع الزبدة والسكر في وعاء عميق، وندعك المكونات باليدين، ثم نضيف الدقيق، والبيكينج باودر، والفانيليا، ونضيف البيض بالتّدريج، وجوز الهند، والسميد، ثم نعجن المواد مع بعضها جيدًا، ونغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نبطن صينية التحمير بقطعة من ورق الزبدة، ونحمي الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً.
- نقطع العجينة ونشكلها على شكل عين، ونكرر الخطوات نفسها مع باقي كمية العجينة.
- نصف العجينة في الصينية وندهن سطحها بصفار البيض وندخلها إلى الفرن.
- نحمر عيون الست من الجانبين، ثم نخرجها من الفرن ونسكب القطر عليها وهي ساخنة، ونتركها لمدّة خمس دقائق ثم نصفّيها من القطر، ونضعها في أطباق التقديم الفردية ونزينها بالفستق الحلبي، ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل عين الست المقرمشة
المكونات
- كوب من الزّبدة الطرية.
- كوب من السّكر الناعم.
- ثلاثة أكواب من الدّقيق.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- قطر.
طريقة التحضير
- نخفق الزّبدة والسكر في الخلاط الكهربائي ثم نضيف البيض والفانيليا ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الدّقيق إلى خليط الزبدة ثم نضيف البيكينج باودر وجوز الهند ونستمر بالخلط حتى تتماسك العجينة.
- ندهن صينية تحمير بالقليل من السمنة، ثم نقطع العجينة لكرات ونضغط عليها بالشوكة بخفة.
- نصف عين الست في الصينية ونحمرها في فرن محمى مسبقًا من الجانبين، ثم نخرجها من الفرن.
- نسكب القطر على عيون الست وهي ساخنة، ونزينها بجوز الهند المبروش، ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة عمل عيون الست بالفستق
المكونات
- 325 غرامًا من الزبدة.
- ثلاث بيضات.
- 500 غرام من الدقيق.
- 100 غرام من السميد.
- 100 غرام من جوز الهند.
- نصف ظرف من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة من الفانيليا.
- قطر حسب الرغبة.
- فستق حسب الحاجة.
- حوالي كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نخلط كلًّا من الزبدة والسكر فى الخلاط على سرعة هادئة.
- نضيف البيض واحدةً كل دقيقتين ثم نضع الفانيليا.
- نضع السميد وجوز الهند والبيكنج باودر والدقيق فى طبق منفصل ونخلطهم ثم نضيفهم على الخليط فى الخلاط حتى تتكون عجينة.
- نترك العجينة فى الثلاجة لنصف ساعة.
- نشكل العجينة على هيئة كرات ثم نصنع ثقوبًا فى منتصف كل كرة ونضع الفستق.
- ندخل عيون الست للفرن على 160 درجةً لمدة عشرين دقيقةً.
- نسكب عليها القطر الساخن جدًا وهي ساخنة.
