طريقة عمل كابتشينو بالرغوه

شراب الكابتشينو

الكابتشينو هو مشروب إيطاليّ يُقدّم مع الحليب، وأصبح مشهورًا في الولايات المتحدة في تسعينيات القرن الماضي، ويتميز الكابتشينو بطبقة رغوية من الحليب الساخن فوق قهوة الإسبريسو الطازجة، وبعض المحال المعروفة تتطلب دراسة طريقة تحضير الكابتشينو، ويجب أن يجتاز الموظف اختبارًا للتأكد من إتقانه لتحضير الكابتشينو ومعرفة نسبة الحليب المبخر اللازم إضافتها للحصول على الرغوة وإضافتها لتحضير الكابتشينو^[١]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لتحضير الكابتشينو بالرغوة في المنزل.

طريقة عمل كابتشينو بالرغوة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من القهوة.
• 118 مل من الماء.

للرغوة:

• 118 مل من الحليب.

طريقة التحضير

• حضري جميع المكونات قبل البدء بتطبيق الوصفة.
• ضعي الماء في الوعاء المخصص لغلي الماء في ماكنة الإسبريسو.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من القهوة في فلتر القهوة.
• اضغطي القهوة للأسفل باستخدام الزر المخصص لذلك، وكرري ضغطها مرتين إلى ثلاث مرات للتأكد من أن حبيبات القهوة مضغوطة جيدًا.
• ضعي فلتر القهوة في ماكنة الإسبريسو ثم أغلقي مكانها عن طريق لفها إلى اليمين.
• ضعي الكوب المخصص الذي يأتي مع آلة الإسبريسو أسفل الفتحة المخصصة لإنزال القهوة ثم اسحبيها لمدة 23 إلى 30 ثانية، وتوجد قطعة مخصصة كذراع أو مفتاح أو زر لبدء تحضير الإسبريسو.
• حضري رغوة الحليب بعد الانتهاء من تحضير القهوة.

لتحضير رغوة الحليب:

• ضعي الحليب في الكوب المعياري أو في إبريقٍ معدنيٍ صغير.
• أدخلي عصا البخار في إبريق الحليب وضعيه تحت سطح الحليب مباشرة.
• استخدمي عصا البخار في آلة تحضير الإسبريسو، ويمكنكِ الإطلاع على دليلِ آلة الإسبريسو للتأكد من طريقة استخدامها لأن الماكنات تختلف عن بعضها.
• تأكدي من أن تبقى العصا داخل الإبريق وهذا للحصول على دوامة داخل الحليب.
• ارفعي الوعاء إلى الأعلى ليصبح أقرب داخل وعاء الحليب حتى تتمكن عصا البخار من دمج الهواء في الحليب، وهذا ما يكوّن الرغوة، واستمري حتى تصبح الفقاعات أصغر وأصغر.
• ضعي رغوة الحليب أعلى الكابتشينو، وسيمتزج الحليب مع الإسبريسو في البداية، ثم ستتشكل رغوة الحليب أعلى الإسبريسو وتستقر هناك فتتكون أجزاء متساوية من الرغوة والحليب على البخار والإسبريسو المعروف بالكابتشينو.

طريقة عمل الكابتشينو البارد

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• 85 غرامًا من الإسبريسو.
• 8-6 حبات من مكعبات الثلج.
• 118-88 مل من الحليب كامل الدسم.
• 118-88 مل من الحليب الرغوي المبخر.

طريقة التحضير

• اطحني بعض حبوب الإسبريسو لعمل ملعقةٍ كبيرةٍ من القهوة المطحونة.
• ضعي ملعقةً كبيرةً من القهوة المطحونة في الفلتر المخصص للقهوة باستخدام ماكنة الإسبريسو المخصصة، ثم ضعيها داخل المقبض المقعر ودسيها داخلها برفق.
• ضعي فلتر القهوة في المكان المخصص له، ثم ضعي كوب زجاجي في الجهاز تحته.
• اضبطي الماكينة على اللقطة المزدوجة ثم شغليها لتبدأ بعمل الإسبريسو، والذي يجب أن يكون كريمًا ذهبيًا بنيًا كثيف القوام.
• ضعي 6-8 قطع من مكعبات الثلج في كوب الخلط ثم اسكبي الإسبريسو فوقها.
• قلبي المكونات حتى تنخفض درجة حرارة الإسبريسو.
• صفي الإسبريسو المبرد بالمصفاة ثم ضعيها في أكواب التقديم مع إزالة مكعبات الثلج.
• أضيفي الحليب البارد إلى الإسبريسو البارد داخل كوب التقديم.
• استخدمي عصا المبخر المخصص الموجود داخل ماكنة الإسبريسو لتبخير الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة ورغوية أعلى الحليب.
• أضيفي القليل من رغوة الحليب أعلى الحليب والإسبريسو باستخدام ملعقة، ويجب إضافة كمية من الرغوة مساوية للإسبريسو والحليب.
• قدمي الكابتشينو البارد دون أي إضافات أخرى حتى لا تؤثر على النكهات اللذيذة الموجودة فيها.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ طرق أخرى يمكنكِ بها صنع رغوة للكابتشينو كما يأتي^[٤]:

• استخدام عصا رغوة الحليب: وهي عصا كهربائية مخصصة لعمل فقاعات الحليب، وتتميز بأنها رخيصة نسبيًا، وتستخدم عن طريق وضع طرفها على بعد سنتيمتر من السطح، ثم شغليها لمدة 20 ثانية حتى تبدأ الرغوة بالظهور، ولكن يجب تسخين الحليب على الغاز أو في المايكروويف
• رج الحليب في برطمان مغلق بإحكام: وذلك للحصول على رغوة بسهولة، ويجب رجه قبل تسخينه، وذلك بوضع كوب من الحليب البارد في برطمان محكم الإغلاق ثم رجه كثيرًا وبقوة لمدة دقيقة تقريبًا، ثم ضعيه في المايكروويف واتركيه حتى يسخن لمدة 30 ثانية، ولتحضير الكابتشينو يجب أن يكون الحليب ساخنًا، والسخونة ستثبت الرغوة التي تكونت مسبقًا، ولكنه بالطبع لن يظهر بنفس مظهر الحليب المبخر باستخدام عصا التبخير، فالنتيجة أقل.
• خفق الحليب بالخفاقة اليدوية: يمكنكِ خفق الحليب بالخفاقة اليدوية للحصول على الرغوة بطريقة سهلة، وذلك بخفقها من الأمام إلى الخلف، وهذه الطريقة أسهل من الحركة الدائرية، وهذه الطريقة أفضل من طريقة المرطبان السابق ذكرها^[٥].
• خفق الحليب باستخدام الخلاط الكهربائي: اسكبي الحليب الدافئ في إبريق الخلاط الكهربائي واخفقي المكونات على سرعة متوسطة حتى تظهر رغوة الحليب، غطي غطاء الخلاط الكهربائي بمنشفة، حتى لا يتطاير الحليب في أنحاء المطبخ، وهذه الطريقة جيدة فستتكون فقاعات صغيرة ومتماسكة.
• خفق الحليب باستخدام الخلاط العمودي اليدوي: ضعي الحليب في وعاء عميق ثم ضعي الخلاط العمودي داخل الوعاء واخفقي المكونات على سرعة منخفضة حتى تظهر الرغوة، وهذه الطريقة تُشكّل رغوة جيدة نوعًا ما، ولكنها غير مرغوبة لأنها قد تؤدي لرشق الحليب في كل مكان، وإن كان الوعاء غير عميق بما فيه الكفاية سينسكب على سطح العمل، وفي حال قررتِ استخدام هذا النوع تأكدي من أن الوعاء عميق بما يكفي.
• خفق الحليب بالمضخة الرغوية: وهي مضخة مخصصة لتحضير رغوة دسمة وجميلة الشكل، ولاستخدامها سخني الحليب ثم ضعيه داخل هذه المضخة، وتأكدي من ألا تملئيها لأن الحليب عند خفقه سيتوسع ويمتد ويكبر حجمه، ثم ارفعي ذراع المضخة لأعلى ثم أنزليه لمدة 10-15 ثانية، ويُفضل أن تستخدمي قطعة قماشية لحماية يديكِ عند حملها لأنها ستكون حارة بعض الشيء بسبب الحليب، ثم اتركي الحليب حتى يستريح لمدة دقيقة ثم اسكبيه في الكوب.
• خفق الحليب باستخدام المضخة الفرنسية: وتستخدم بنفس طريقة المضخة السابقة، فقط سخني الحليب على الغاز، وضعيه في المضخة الفرنسية وأغلقي الغطاء باليد الأخرى واضغطي للأسفل بقوة، ولا تملئيها لأن الحليب يزيد حجمه بعد خفقه.

المراجع

1. ↑ "BARISTAS OF AMERICA: Please Stop Screwing Up My Cappuccino", businessinsider, Retrieved 28-6-2020. Edited.
2. ↑ "The Perfect Cappuccino", thespruceeats, Retrieved 28-6-2020. Edited.
3. ↑ "Iced Cappuccino", foodnetwork, Retrieved 28-6-2020. Edited.
4. ↑ "How to Make Cappuccino Foam", wikihow, Retrieved 28-6-2020. Edited.
5. ↑ "8 Ways to Froth Milk", thepioneerwoman, Retrieved 28-6-2020. Edited.