طريقة عمل المقلوبة باللحم

المقلوبة

تُعدّ المقلوبة من الأطباق العربية التقليدية المشهورة في العراق وفلسطين والأردن وسوريا، وتتكون من الأرز المطبوخ مع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية، مثل البطاطا أو الباذنجان أو القرنبيط أو الفول، ويكثر تقديم المقلوبة على وجبة الغداء أو على وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك إلى جانب السلطة العربية واللبن الرائب، ونطلعُكِ هنا على بعض طرق تحضير المقلوبة باللحم.

طريقة عمل المقلوبة باللحم

المكونات

• ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• رأس من القرنبيط المقطع.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 3 أكواب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف الكوب من الأرز طويل الحبة.
• كمية من ملح الطعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على النار، واتركيه ليسخن جيدًا، ثم ضعي القرنبيط المقطع في الزيت وقلّبيه إلى أن يتغيّر لونه ويتحمّر.
• انقلي القرنبيط المقلي على ورق نشّاف للتخلص من كمية الزيت الفائض.
• ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على النار، وبعد أن يسخن أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين.
• أضيفي اللحم المفروم إلى مزيج البصل، ثم أضيفي القرفة الناعمة، والبهارات المشكلة، والملح، وقلّبي المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن ينضج اللحم.
• اسكبي الأرز فوق مزيج اللحم، ثم أضيفي الماء، وغطّي القدر، واتركيه على النار مدة 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• أشعلي الفرن واضبطيه على 200 درجة مئوية.
• حضري قالب حجمه مناسب، ورصّي في قاعه القرنبيط المقلي، ثم اسكبي الأرز واللحم فوقه.
• أدخلي القالب إلى الفرن واتركيه مدة 10 دقائق حتى تنضج المكونات.
• أخرجي القالب من الفرن واقلبيه على طبق تقديم واسع، ثم قدّمي المقلوبة ساخنة.

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان واللحم

المكونات

• قرن واحد من الفلفل الأخضر.
• ثمرة كبيرة من الباذنجان.
• 3 ثمرات من الجزر.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثمرتان من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• كيلوغرام من اللحم المقطع لمكعبات.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
• كمية مناسبة من الماء الساخن تكفي لغمر الأرز.
• كمية وفيرة من الزيت القلي.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز ثم ضعيه في وعاء واغمريه بالماء الفاتر، واتركيه منقوعًا 30 دقيقة، ثم صفيه من الماء واتركيه جانبًا.
• اغسلي قطع اللحم وضعيها في القدر، ثم اسكبي كمية مناسبة من الماء تكفي لغمر اللحم.
• اتركي اللحم على النار مدة ساعة ونصف إلى أن ينضج، ثم أضيفي الفلفل الأسود والملح، بعد ذلك ارفعي القدر عن النار واتركيها جانبًا.
• قطّعي البطاطا والباذنجان والجزر لحلقات وضعي المكونات في طبق جانبي.
• ضعي كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على النار، وبعد أن يسخن أضيفي البطاطا، وقلّبيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها من الزيت وضعيها جانبًا.
• ضعي الباذنجان في الزيت وقلّبيه حتى يُقلى جيدًا، ثم ضعيه في طبق جانبي.
• ضعي الجزر في الزيت وقلّبيه حتى يتغير لونه، ثم ضعيه في طبق واتركيه جانبًا.
• حضّري قدرًا عميقة وضعي في قاعها قطع اللحم، ثم حلقات الباذنجان والجزر والبطاطا وقرن الفلفل الأخضر.
• أضيفي إلى الأرز المصفى كلًّا من الكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والملح واخلطي المكونات مع بعضها.
• اسكبي الأرز في القدر فوق اللحم والخضار، واغمري المكونات بالماء الساخن.
• اتركي المقلوبة على النار إلى أن يغلي المزيج، ثم غطّي القدر بورقة قصدير، واتركيها على نارٍ هادئة مدة 20 دقيقةً.
• ارفعي القدر عن النار، ثم اقلبي المزيج في طبقٍ واسع، وقدمي المقلوبة ساخنة إلى جانب السلطة واللبن.

مقلوبة الفول باللحم

المكوّنات

• 3 أكواب من الأرز.
• فص من الثوم المهروس
• حبة من البصل متوسطة الحجم، ومقطعة.
• ملعقتان من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة من الكركم
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق اللحم.
• ملعقة من الكاري.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلوغرام من اللحم.
• نصف كيلوغرام من الفول.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ضعي الفول في مقلاة مع زيت الزيتون، وأضيفي البصل المقطع، والفول على نار هادئة مع التحريك.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود، مع استمرار التحريك حتى ينضج الخليط.
• لتحضير الأرز، اغسلي الأرز جيدًا، وأضيفي له الماء الساخن، وانقعيه مدة نصف ساعة.
• صفّي الماء من الأرز، وضعي عليه ربع ملعقة من الكركم، والبهارات المشكّلة، وملعقة من الفلفل الأسود، والثوم المهروس، واخلطي المزيج حتى يتجانس.
• لتحضير اللحم، اغسليه جيدًا وضعيه في إناء الطبخ، وأضيفي كلًّا من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم أضيفي الماء للحم، وأضيفي مكعب مرق اللحم وضعيه على النار حتى ينضج ويتغير لون اللحم.
• صفّي اللحم من المرق، ثم في قدر أخرى رتّبي اللحم والفول الذي حضر مسبقًا ثم ضعي الأرز، ثم أضيفي شوربة سلق اللحم، وضعي القدر على نار هادئة حتى تنضج المقلوبة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مدة 5 دقائق حتى تبرد ثم اقلبيها، وقدميها.

مقلوبة اللحم والخضار

المكوّنات

لتحضير اللحم:

• عود من القرفة.
• كيلوغرام من قطع اللحم.
• 5 حبّات من الهيل.
• بصلة مقطّعة لجوانح.
• 5 حبّات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من اللحم.

للأرز:

• 5 حبّات من الهيل.
• ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
• 4 ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

لطبقة الخضار:

• مهروس 6 فصوص من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان مفرومتان فرمًا خشنًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم، والبهارات المشكّلة.
• قرنان من الفلفل الحارّ المفروم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• حبّتان من البطاطس المقطّعة لدوائر.
• كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• حبّتان من البندورة المقطّعة لدوائر.
• شرائح حبة من الفليفلة.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من اللحم والملح والفلفل والقرفة والهيل والبصل في قدرٍ على نار متوسطة، واسكبي فوقها الماء حتى يغمرها، واتركي المكوّنات تغلي على النار حتى ينضج اللحم.
• ارفعي القدر عن النار، وأزيلي اللحم من المرق، واحتفظي بالمرق جانبًا.
• امزجي الزعفران وماء الورد معًا في وعاء، واتركيه جانبًا لبعض الوقت.
• سخّني كميّة كافية من الماء على نار مرتفعة حتى الغليان، ثمّ أضيفي كلًّا من الأرز والملح والهيل والزيت، واتركي الأرز يغلي حتى ينضج نصف نضج.
• صفّي الأرز، وتخلّصي من حبّات البهار الخشنة.
• سخّني الزيت في قدرٍ أخرى على نار متوسطة، واقلي فيه البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الثوم واللحم والفلفل إلى مقلي البصل مع التحريك مدّة لا تقل عن 3 دقائق حتى يتحمّر اللحم.
• تبّلي اللحم بالكركم والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة مع التقليب الجيّد.
• رتّبي قطع اللحم المتبلة في قاع القدر، وصفّي فوقه طبقة من البطاطس، وانثري الكزبرة بعد ذلك، ثمّ غطيها بالأرز.
• صفّي دوائر البندورة فوق الأرز، ثمّ غطيها بباقي كميّة الكزبرة والأرز، وأخيرًا طبقة الفليفلة والكزبرة، وغطيها بباقي كميّة الأرز.
• اسكبي كوبين من المرق على الأرز، ثمّ أضيفي خليط الزعفران وماء الورد.
• غطّي القدر، واتركيها ليغلي المرق على نار مرتفعة مدّة لا تقل عن ربع ساعة، ثمّ اخفضي النار، واتركيها مدّة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضروات.

من حياتكِ لكِ

نعرض لكِ هنا بعضًا من النصائح لسلق اللحم^[١]:

• كلما قطّعتِ اللحم لقطع أصغر نضج في وقت أسرع أثناء سلقه.
• إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى ماء سلق قطع اللحم يُقلّل من وقت نضوجه.
• عليكِ إضافة الملح إلى الماء بعد نضج قطع اللحم.
• تستطيعينَ تتبيل اللحم بالبهارات المرغوبة والفلفل الأسود قبل يوم من طهوها.
• استخدامك لطنجرة الضغط عند سلق اللحمة يقلل من وقت نضوجها.
• عليكِ الانتباه عند شراء قطع اللحم، فإذا أردتِ لحمًا أكثر طراوة عليك اختيار لحم الحيوانات الأصغر عمرًا، كما أنّ اللحم الطازج أفضل من اللحم المُبرّد.

يمكنكِ الاطلاع على مزيد من المعلومات حول سلق اللحم عبر الضغط هنا.

المراجع

1. ↑ "How to boil meat quickly", legit, Retrieved 27-2-2020. Edited.