محتويات
التمر
التمر هو ثمرة من أشجار النخيل المحتوية على نسبة عالية من المواد الغذائية، وبشكلٍ عام يشتهر كفواكه في البلاد العربية؛ إذ يعتمد عليه العرب كثيرًا في غذائهم، وهو من الفواكه ذات الشكل البيضاوي، ويتفاوت طولها؛ إذ يتراوح ما بين 20-60 مم، كما يتراوح القطر ما بين 8-30 مم، وتجدر الإشارة إلى أنَّ الثمرة الناضجة تتكون من نواة صلبة محاطة بالقِطمِير، والقطمير عبارة عن غلاف ورقي يفصل النواة عن القسم اللحمي الذي يتناوله الإنسان.
طريقة عمل القرص بالعجوة
المكوّنات
العجين:
- 3 أكواب ونصف من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السمسم.
الحشو:
- نصف كيلو من العجوة منزوعة الأنوية.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من السمنة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- تحضير الحشو، وذلك بوضع العجوة في مقلاة على نار بدرجة حرارة هادئة، ثمَّ إضافة الماء.
- تغطية المقلاة، وتركها على نار بدرجة حرارة هادئة، والاستمرار في التَّقليب من وقت لآخر حتى يتماسك التمر مع بعضه البعض، ويُصبح بقوام العجين.
- إضافة السِّمسم والقرفة والسمن، وتقليب المكوّنات على نار بدرجة حرارة هادئة، والاستمرار في ذلك حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها، ثمَّ رفعها عن النار، وتركها حتى تبرد قليلًا.
- وضع العجوة بين ورقتي زبدة، وفردها، ثمَّ وضعها في الصينية، وتركها في الثلاجة.
- تحضير العجين، وذلك بوضع الخميرة في وعاء صغير الحجم، وإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر، ونصف كوب من الماء الدافئ، ثمَّ تقليب المكوّنات، وتركها في مكان دافئ لفترة مقدارها 15 دقيقةً.
- وضع الدقيق والملح والسمسم في وعاء كبير الحجم، ثمَّ تقليب المكوّنات جيدًا.
- إضافة الزيت، وعجن المكوّنات باليدين، ثمَّ إضافة باقي كمية السكر، وخليط الخميرة، وعجن المكوّنات.
- إضافة الماء الدافئ تدريجيًا، والاستمرار في ذلك حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- تغطية العجين بكيس، وتركها جانبًا لمدة ساعة، والانتظار حتى تتخمر.
- تقسيم العجين لثلاثة أقسام، ثمَّ فرد كل قسم على شكل مستطيل.
- تقطيع كل مستطيل إلى مستطيلات طويلة يتراوح عرض كل منها حوالي 9 سم.
- تقطيع العجوة إلى مستطيلات طويلة يتراوح عرضها حوالي 3 سم، ثمَّ وضع كل مستطيل من العجوة في منتصف كل مستطيل من العجين، ثمَّ ثني طرفي العجين إلى الداخل.
- دهن الوجه بخليط الماء والسكر، ثمَّ رش السمسم على الوجه.
- تقطيع المستطيلات لمكعبات صغيرة، ثمَّ وضعها في صينية على ورق زبدة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجةً مئويةً.
- تغطية الصينية بكيس، ثمَّ تركها لمدة مقدارها 30 دقيقةً حتى تتخمر الأقراص.
- وضع الصينية في الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 15-20 دقيقةً، والانتظار حتى تُصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل قرص العجوة بالزيت
المكوّنات
- 500 غرام من الدقيق.
- نصف كوب من السمن.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- تمر منزوع الأنوية حسب الرغبة.
- سمسم حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع السمن والزيت والدقيق في وعاء.
- فرك المكوّنات مع بعضها بهدف الحصول على خليط رملي.
- إضافة الملح والخميرة والسكر إلى المكوّنات، ثمَّ خلطها مع بعضها.
- سكب الحليب، وعجن المكوّنات بهدف الحصول على عجين متماسك.
- تغطية العجين، ثمَّ تركه يتخمر على درجة حرارة مثل حرارة الغرفة.
- تشكيل العجين على شكل دوائر أو حلقات أو أصابع.
- حشو كل قطعة من عجين التمر، ثمَّ تغطيتها، وتركها حتى تتخمر من جديد.
- تغميس وجه العجين في السمسم، ثمَّ إدخال العجين إلى الفرن حتى ينضج قرص العجوة، ويشقر لونه.
طريقة عمل قرص طري بالعجوة
المكونات
- سمسم للوجه.
- 3 أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلث كوب من السمنة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب للعجن.
للحشو
- نصف كيلو من التمر.
- بيضة للوجه.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا للوجه.
طريقة التحضير
- وضع الطحين في وعاء ثم وضع الخميرة والسكر والملح عليها والخلط جيدًا.
- وضع السمنة على الخليط السابق ثم عجن المكونات مع الحليب تدريجيًا حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- تغطية العجينة ثم تركها حتى ترتاح.
- عجن العجينة مرةً ثانيةً على سطح نظيف ثم تقطيعها كرات متوسطة الحجم.
- فرد العجينة باستعمال النشابة على سطح نظيف مرشوش بالطحين.
- فرد العجينة إلى مستطيل ثم وضع الحشوة بالطرف ثم تقطيعها ولفها إلى رول أو دائرة.
- رص الدوائر في صينية مدهونة بالزيت وتسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- وضع البيضة في طبق صغير ثم وضع الفانيلا وخفق المكونات جيدًا.
- دهن الأقراص بالبيض ثم رش السمسم عليها وتركها حتى تتخمر لمدة ربع ساعة.
- وضع الأقراص في الفرن لمدة 30 دقيقةً حتى تنضج وتتحمر.
- رفع الصينية من الفرن ثم تركها حتى تهدأ ثم رصها في طبق التقديم وتقديمها.
نصائح لتحضير أقراص العجوة
نقدم لكِ النصائح الآتية لتطبقيها أثناء عمل أقراص العجوة:
- تنخيل المواد الجافة مع بعضها قبل وضعها فوق المواد السائلة لتفادي التكتلات.
- مزج العجينة مع الزبدة بسرعة باستعمال اليدين.
- دهن العجينة من الخارج باستعمال البيض والحليب.
- رش القليل من الملح أسفل قالب الكيك في الفرن عند خبزه لتجنب حرقه.
