كيفية تحضير البرياني

البرياني

يُعدّ البرياني من الأطباق المشهورة في الهند وفي الشرق الأوسط، وتُعدّ الهند موطن هذا الطبق الأصلي، ويمكن أن يطهى البرياني مع اللحم أو الدجاج، وعادةً ما تستخدم لطهيه بهارات هندية خاصة، إذ تتشابه هذه البهارات في مكوناتها، كما يتطلب إعداد البرياني الكثير من البهارات التي تضيف طعمًا لذيذًا، والتي تشتهر بحدّتها وقوّة طعمها، وعادةً ما تتواجد هذه البهارات في الهند، وقد يختلف مذاق هذا الطبق نسبةً لاختلاف الدول المُعدّة له.


طريقة عمل البرياني بالدجاج

المكونات

لتتبيلة الدجاج:

  • كوب من اللبن.
  • دجاجة مقطعة لأربع أقسام.
  • 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • كوب من شرائح البصل المقطعة مسبقًا.
  • 3 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
  • 7 فصوص من الثوم المطحون مسبقًا.
  • نصف حبة من الليمون المعصور مسبقًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 3 ملاعق كبيرة من الذرة.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.

لأرز البرياني:

  • ورقتان من ورق الغار.
  • كوبان من الأرز الطويل.
  • عود من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ربع كوب النعناع.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • شرائح من البصل المحمر مسبقًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج:

  • يُنظّف الدجاج جيدًا بالماء، ثمّ ينزع الجلد عنه.
  • يُتبّل الجلد بالتتبيلة ثمّ ينقع فيها لمدة ساعة.
  • يوضع قدر كبير على نار هادئة، ثمّ تسكب فيه كمية مناسبة من زيت الذرة وملعقتان من السمنة، وتترك السمنة مع الزيت حتى تذوب.
  • تضاف قطع الدجاج مع التتبيلة للقدر، ويترك الدجاج على النار حتى تأخذ قطع الدجاج اللون الذهبي.
  • يغمر الدجاج بكوبين من الماء الفاتر، ويترك على النار حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
  • يترك الدجاج على النار حتى يجف ماء الدجاج، ثمّ يضاف الأرز للدجاج.

لتحضير الأرز:

  • يغسل الأرز جيدًا بالماء.
  • يوضع ورق الغار والماء الساخن والقرنفل وعود القرفة واللومي والهيل ومكعب من مرقة الدجاج والقليل من الملح في قدر مناسب ثمّ يوضع على نار هادئة ويترك على النار حتى يغلي.
  • يضاف الأرز غير المنقوع للقدر ويسلق لمدة 10 دقائق مع مراعاة أن يكون الماء قد غمر الأرز.
  • يُصفّى الأرز بالمصفاة من ماء السلق ويوضع فوق تتبيلة الدجاج.
  • توضع طبقة من الأرز في قدر آخر وفوقها نعناع وكزبرة والقليل من البصل المحمر ثمّ نضيف طبقة أخرى وتضاف فوقها الكزبرة والنعناع والبصل والقليل من الزعفران ثمّ يضاف ربع كوب من الماء الفاتر وملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • يترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع مراعاة عدم تحريكه نهائيًّا.
  • يسكب الأرز في أطباق وذلك بعد التأكد من نضوجه، ثمّ يوضع الدجاج على سطح الأرز.


طريقة عمل البرياني باللحم

المكونات

  • 3 أكواب من الأرز المنقوع مسبقًا.
  • كيلو من اللحم.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
  • 6 أضراس من الثوم.
  • علبة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • 100 غرام من الزبيب.
  • 6 حبات من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان كزبرة.
  • 3 أعواد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 4 ورقات من ورق الغار.
  • كمية تقديرية من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت على نار هادئة ويترك حتى يسخن ثمّ يضاف فوقه الثوم والبصل، وتُحرّك المكوات معًا لمدة 5 دقائق.
  • يضاف اللحم وأعواد القرفة وورق الغار والزبيب والهيل للبصل، وتُقلّب المكونات معًا حتى يتغير لون اللحم.
  • يضاف اللبن والصلصة للحم ثمّ تتبل بقليل من الزنجبيل والملح والفلفل الأحمر وبهارات البرياني والكاري والكزبرة.
  • يضاف الماء للمكونات، ويترك على النار لمدة ساعة.
  • يصفى اللحم ويوضع جانبًا بعد التأكد من نضوجه ويترك خليط اللحم على النار حتى يغلي.
  • يضاف الأرز للخليط، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • يضاف الزعفران للأرز، وذلك بعد أن ينضج الأرز، ثمّ توضع قطع اللحم في أعلى القدر، ثمّ يُغطّى القدر.
  • يسكب الأرز في أطباق مناسبة، ويُقدّم ساخنًا.


برياني الدجاج الهندي

المكونات

  • دجاجة مقطعة لأربع قطع.

لتتبيلة دجاج البرياني:

  • كوب من اللبن.
  • 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • 3 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
  • كوب من شرائح البصل المحمر.
  • 7 فصوص من الثوم المهروس.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • عصير نصف حبة ليمون.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والقرفة، والهيل، والقرنفل، وبهارات البرياني الحادة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ّ لتتبيلة الأرز:

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من: القرنفل، والهيل، واللومي، والملح.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر.
  • ربع كوب من البصل المقطع لجوانح، والمحمّر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • رشة زعفران.

طريقة التحضير

  • يُغسل الدجاج جيدًا ويقطع لأربع قطع، ويتبل بتتبيلة الدجاج، ويترك منقوعًا فيها لمدة ساعة تقريبًا.
  • توضع ملعقتان من السمن وكمية قليلة من زيت الذرة في طنجرة، ويوضع الدجاج المتبل والتتبيلة في الطنجرة، ويقلب الدجاج بالسمن والزيت حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ يحمر لمدة 10 دقائق.
  • يغمر الدجاج بمقدار كوبين كبيرين من الماء، ويترك على النار حتى يغلي وينضج لمدة نصف ساعة.
  • يغسل الأرز جيدًا.
  • تُجهّز طنجرة ويوضع فيها ماء ساخن، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والقرنفل، والملح، واللومي، ومكعب مرق الدجاج، وتوضع الطنجرة على النار حتى يغلي الماء، ثمّ يضاف الأرز غير المنقوع، ويسلق على نار عالية لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يصفى الأرز.
  • يترك الدجاج على النار حتى تبقى كمية قليلة من الماء عليه، ثمّ يضاف له الأرز المسلوق، أو من الممكن إخراج الدجاج من الطنجرة، ووضعه في صينية الفرن للشوي.
  • توضع طبقة من الأرز في الطنجرة، وفوقها رشة من الكزبرة الخضراء، وكمية من ورق النعناع الأخضر، وكمية قليلة من البصل المحروق، ثمّ طبقة أخرى من الأرز وبعدها رشة كزبرة ونعناع وبصل.
  • يوضع الزعفران في كوب صغير من الماء، وملعقة من ماء الورد، ويرش فوق الأرز، حتى يكتسب الأرز اللون الذهبي، مع مراعاة عدم تحريك الأرز وتركه حتى ينضج على البخار.
  • تُغطّى الطنجرة، ويترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة، ثمّ يُقدّم مع الدجاج.


ما هو سرّ تحضير البرياني؟

يكمن سرّ تحضير البرياني فيما يأتي من الخطوات[١]:

  • احرصي على استعمال كميّة مناسبة من السمنة، أو الزيت؛ وذلك حتى لا يحترق الأرز أو غيرها من مُكوّنات البرياني ويتغيّر طعمها.
  • أضيفي شرائح البصل المقلي على وجه البرياني، فهذا سيعطي البرياني نكهةً مُميّزة.
  • أضيفي البهار الحبّ بالكميّات المناسبة لإعطاء الطعم المناسب للبرياني، منها أعواد القرفة، والقرنفل، واليانسون النّجمي.
  • أضيفي مزيجًا من الزنجبيل والثوم إلى الطبق، واحرصي على أن يكون طازجًا تُحضّرينه بنفسكِ.
  • أضيفي عصير الليمون إلى الطبق، فهذا يُعطيه نكهةً لاذعة.
  • انقعي الأرزّ الخاص بالبرياني لمدة 10 أو 15 دقيقة على الأقلّ قبل طهوه.


المراجع

  1. "9 secret tips that will help you make the perfect biryani", timesofindia, Retrieved 9-4-2020. Edited.
194 مشاهدة