محتويات
الدجاج المحمر
يُعد الدجاج المحمر من أشهى الطرق المستخدمة في طبخ الدجاج، ويمكن أن نشوي الدجاج في المنزل باستعمال الفرن أو على منقل الجمر، إذ يُتبّل الدجاج بالتوابل والأعشاب ويُترك حتى ينتقع، ثم يشوى بالطريقة المفضلة إلى أن يصبح لونه محمرًا، ويلجأ معظم الناس إلى طبخ الدجاج مع الخضار مثل الزيتون، والبروكلي، والكرفس، والجزر، والبطاطا، والفليفلة وغير ذلك ويقدمون الطبق إلى جانب الأرز المطبوخ، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي.
كيفية تحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية
المكونات
- 2 كيلو من الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- سن من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
للصلصة:
- ليمونة مقطعة لدوائر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- رأسان من البصل متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اخلطي التوابل؛ الفلفل الأسود والكركم، وقشري الثوم واهرسيه واخلطيه مع المكونات، وأضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة.
- أضيفي إلى التوابل الزعفران والزنجبيل والملح وتبلي الدجاج بالخليط وضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، وضعي قدرًا على النار.
- ضعي في القدر القليل من زيت الزيتون، وقشري البصل وافرميه وأضيفيه للزيت وقشري الثوم واهرسيه واخلطيه مع المكونات.
- تبلي الخليط بالقرفة والكركم والفلفل الأبيض والزنجبيل والكزبرة الخضراء والزعفران والملح، واتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق.
- ارفعي الخليط عن النار، وحمي الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، وضعي الدجاج في صينية ونغطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة ساعة ونصف.
- خذي دهن الدجاج وأضيفيه فوق الصلصة، واسكبيه فوق الدجاج وقدميه.
طريقة الدجاج المحمر
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- كوبان من زيت الزيتون الممزوج مع الزيت النباتي.
- أربع ملاعق طعام من الزبدة.
- 200 غرام من الزيتون.
- ملعقتا كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتا كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ثمانية أضراس من الثوم المفروم.
- حبة من الليمون المقطع لقطعٍ حجمها صغير.
- أربع ثمرات من البصل المفروم.
- 300 غرام من كبدة الدجاج.
- دجاجتان وزن كل منهما كيلو غرام ونصف.
- لتر من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من قشر جوزة الطيب الممزوج مع الهيل.
- كمية قليلة من شعيرات الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاجتان في وعائين منفصلين وأضيفي لكلٍ منهما عصير حبة من الليمون، وملعقتان كبيرتان من الملح، وادعكيهما جيدًا من الداخل والخارج.
- اتركي الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقةً ثم اغسليه بالماء.
- ضعي الهيل وجوزة الطيب، والزنجبيل، والكركم، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود، والليمون، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، ومقدار ست ملاعق كبيرة من الماء، والليمون في طبق وامزجي المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- ادعكي الدجاج بالمزيج السابق من الخارج والداخل.
- اربطي ساقي كل دجاجة باستعمال الخيط واتركيهما جانبًا لمدة 30 دقيقةً.
- ضعي الزبدة والزيت في قدرين كبيرين على النار وضعي دجاجة في كل قدر.
- اتركي الدجاج يُطهى على نار عالية إلى أن يصبح لون جوانبه بنيًا.
- قلبي الدجاج بحيث يكون الصدر للأسفل ثم أضيفي البصل وقلبي.
- أضيفي الكمية المتبقية من مزيج النقع إلى الدجاج ثم اسكبي مقدار نصف لتر من الماء على كل دجاجة.
- غطي القدرين جزئيًا واتركي الدجاج يُطهى على نار معتدلة لمدة 30 دقيقةً.
- ضعي كبدة الدجاج في قدر آخر على النار يحتوي على ماء مغلي واتركيها تُطهى لمدة 5 دقائق.
- صفي الكبدة ثم ضعيها في وعاء جانبي.
- ضعي الدجاج في صينيتين مبطنتين بورق الزبدة ثم ادعكي كل دجاجة بالسمن.
- أدخلي الصواني إلى فرن ساخن درجة حرارته 180مئويةً واتركيها لمدة 20 دقيقةً حتى يتحمص الدجاج.
- ضعي كبدة الدجاج والزيتون وكمية مزيج النقع المتبقية في قدر على نار معتدلة واتركي المكونات تُطهى لمدة 20 دقيقةً إلى أن تتناقص كمية السائل.
- اسكبي مزيج الكبدة مع الزيتون والمرق في طبق التقديم ثم ضعي الدجاج المحمر في منتصف الطبق وقدميه ساخنًا.
طريقة الكسكس المغربي
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- حبتان من الكوسا كبيرة الحجم.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمانية أكواب من الماء.
- خمس حبات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- حبتان من الجزر كبيرة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الكسكس الجاهز.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت النباتي في قدر على النار واتركيه حتى يسخن، ونظفي الدجاج واغسليه وقطعيه وضعيه فوق الزيت الساخن، واتركيه حتى يتحمر.
- أضيفي الماء فوق الدجاج وأضيفي الحمص المسلوق، وقشري البصل وقطعيه إلى أجنحة وأضيفيه إلى الدجاج وقطعي الكوسا وأضيفيها للدجاج.
- قشري الجزر وقطعيه وأضيفيه لخليط الدجاج، وأضيفي التوابل وهي الهيل والفلفل الأسود والقرنفل والزعفران ومعجون الطماطم.
- غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقةً، وحضري الكسكس وضعي السمنة في قدر على النار واتركيها حتى تسخن، وأضيفي ثلاثة أكواب من الماء.
- أضيفي مكعب مرق الدجاج والفليفلة الحمراء، واتركي المكونات حتى تغلي وأضيفي الكسكس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- اخفضي الحرارة تحت الكسكس واتركيه لمدة 20 دقيقةً، وارفعيه عن النار واسكبيه في طبق ثم اصنعي حفرةً داخل الكسكس واسكبي خليط الخضار والدجاج وقدمي الطبق.
طريقة السفة
المكونات
- كيلو من الشعيرية.
- 100 غرام من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 250 غرامًا من السكر.
- 200 غرام من اللوز المحمص والمجروش.
- 100 غرام من الزبيب.
طريقة التحضير
- ادهني الشعرية بملعقتين من الزيت النباتي، واستخدمي القدر الذي يستخدم لطهي الكسكس، وضعي في القدر الماء وضعي الشعرية في المصفاة.
- اتركي الشعرية لمدة 15 دقيقةً، وضعي قدرًا مليئًا بثمانية أكواب من الماء، واتركيه حتى يغلي، وأضيفي الشعرية، واتركيها حتى تجف.
- ادهني الشعرية من جديد بالزيت وأعيدي طهيها على البخار، واتركيها لمدة 15 دقيقةً وأضيفي لها السكر والزبيب، وأعيديها إلى الطهي على البخار.
- اتركي السفة لمدة 10 دقائق أخرى، وأضيفي الزبدة واخلطي المكونات.
- زيني السفة بالقرفة واللوز وقدميها.
