محتويات
الطبخ الجزائري
تشتهر الجزائر بالعديد من الأطعمة والمأكولات الطيبة والتي تتقاتل النساء العربيات على تعلمها وطهيها، والطعام الجزائري غير مفهوم ويعّد غريبًا في بعض أنحاء الوطن العربي، ولكن إذا ما استطاع الشخص في أحد الأيام السفر على الجزائر فعليه تناول أشهى وأكثر الأطعمة المشهورة في بلد الميلون ونصف شهيد، وسيرغب بشدة في تعلم طريقة طهي طعامهم بالإضافة إلى إدمانه على هذه الأطعمة الفاخرة، وفي هذا المقال سوف نُقدم بعض الأطباق الجزائرية.
الكسكس الجزائري
المُكونات
- 400 ملليتر من شوربة اللحم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- 350 غرام من لحم الغنم.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
- 175 غرام من الكسكس.
- ملعقة كبيرة من عسل النحل.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- برش قشرة حبة ليمون حامض.
- 400 غرام من الفاصولياء.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- ثماني حبات من المشمش المجفف.
- القليل من أوراق النعناع الأخضر للتزيين.
طلايقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع البصل ونُقلب حيدًا حتى يذبل.
- نزود البصل بقطع اللحم، ونُقلب جيدًا على نار عالية حتى ينضج اللحم.
- نتبل اللحم بالقرفة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم، ونُقلب مجددًا.
- نصب شوربة اللحم، ونترك المُكونات على نار معتدلة حتى تغلي.
- نزود المُكونات بالفليفلة والمشمش المجفف ونحرك مجددًا، ثم نضع الفاصولياء والعسل وبشر القشرة وعصير الليمون.
- نترك المُكونات على النار حتى تنضج؛ إذ تحتاج لمدة نصف ساعة.
- نزود المكونات بالكسكس بعد شطفة وتصفيته جيدًا.
- نترك المُكونات على النار حتى ينضج الكسكس.
- نسكب الكسكس في طبق التقديم، ونزينه بورق النعناع.
الشكشوكة الجزائرية
المُكونات
- خمس فصوص من الثوم المُقشر والمبشور.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- حبتان من البندورة.
- ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر.
- ثلاثة بيضات.
طريقة التحضير
- نغسل الفلفل الأخضر، ثم نتبله بالقليل من الزيت، ونشويه بالفرن.
- نخرج الفلفل بعد شويه ونُقشره، ثم نُقطعه لمكعبات.
- نُقطع البندورة لمُكعبات.
- نضع النبدورة المُقطعة والملح والفلفل الأسود ومعجون البندورة في إناء على النار.
- نزود المُكونات بنصف كوب من الماء، ثم نتركها تغلي جيدًا، ثم نضع الفلفل المشوي والمُقطع.
- نحرك المُكونات جيدًا.
- نخفق البيض، ونسكبه فوق المُكونات.
- نترك المُكونات على نار خفيفة حتى ينضج البيض، ونتجنب تحريكها، حتى نحصل على قرص متماسك.
- نسكب الشكشوكة في طبق التقديم ونُقدمها ساخنةً.
حلى الطمينة الجزائري
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- كوب من السميد.
- قرفة مطحونة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع السميد في قدر على النار، ونحرك جيدًا حتى يتحمص.
- ننقل السميد المحمص إلى إناء آخر.
- نضع الزبدة في نفس القدر ونتركها على النار حتى تسيح، ثم نضع العسل ونحرك جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- نزود مزيج الزبدة والعسل بالسميد المحمص، ونُقلب حيدًا.
- نرفع الخليط عن النار، ونسكبه في طبق التقديم.
- نزيين الحلى بالقرفة المطحونة ونُقدمه.
المثوم الجزائري
المُكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- لتر من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بيضة.
- خمس فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الحمص المنقوع مُسبقًا.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المُقطع.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضع قطع اللحم، ونُقلب جيدًا حتى تتشوح.
- نهرس الثوم جيدًا، ونمزجه مع الكمون والملح والفلفل.
- نزود اللحم بنصف كمية مزيج الثوم والتوابل، ونُقلب جيدًا، ثم نضيف الحمص المنقوع والماء.
- نغطي الإناء، ونتركه على النار حتى تنضج المُكونات تمامًا.
- نضع البيضة في إناء، ثم نتبلها بالكمية المتبقية من مزيج الثوم والتوابل، ونخفق جيدًا.
- نسكب خليط البيض فوق اللحم المفروم، ونخلط جيدًا.
- نكور خليط اللحم لكرات صغيرة الحجم، ثم نضعها في إناء اللحم والحمص.
- نترك الإناء على النار حتى تنضج كرات اللحم.
- نرفع الإناء عن النار، ثم نسكب المثوم في طبق التقديم.
- نُقدم المثوم ساخنًا.
كباب جزائري بالزعفران
المُكونات
- ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- رأس من البصل مفروم ناعم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم والبصل والثوم والبقدونس في إناء، ونخلط جيدًا.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والزعفران، ونخلط مجددًا، ثم نضيف البيضة.
- نُقلب المُكونات مرة أخرى حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
- نترك الخليط في الثلاجة حتى يتماسك، إذ يحتاج لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نسخن الزبدة في قدر على نار معتدلة.
- نخرج خليط اللحمة من الثلاجة، ونبدأ بتقسيمه لأصابع.
- نقلي أصابع الكباب في الزبدة، ونحرص على تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
- نرفع أصابع الكباب من القدر، ونرصها في طبق التقديم، ونُقدمها مباشرةً.
حلى البراج الجزائري
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أكواب من التمر المهروس.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الخشن.
- كوب ونصف من الزبدة السائحة.
طريقة التحضير
- نمزج الدقيق والزبدة في إناء واسع، ونحرك المزيج جيدًا باستخدام الأصابع حتى نحصل على خليط يُشبه الفتات.
- نزود الخليط بالملح ونرطّبه بالقليل من الماء، ونتركه جانبًا.
- نضع التمر المهروس والقرفة وماء الورد في إناء آخر، ونخلط جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
- نزود العجينة بالقليل من الزيت، ثم نشكلها على شكل قرص دائري.
- نُقسم خليط الدقيق والزبدة لجزئين، ونفرد كل جزء على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- ننقل الجزء الأول من العجينة إلى صينية مدهونة بالقليل من الزبدة، ثم نضع التمر ويليه الجزء الآخر من العجينة.
- نُقطع العجينة لمربعات بحجم متساوٍ.
- نضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا، ونتركها حتى تنضج وتتحمر من الأطراف.
- نرفع الصينية من الفرن، ونُقدم الحلى باردًا مع كوب من الشاي أو القهوة.
نصائح عند الطبخ
- عند تشويح الخضار، يُنصح بتسخين القدر جيدًا، ثم وضعها ورشها بالقليل من الزيت، إذ تضمن هذه الطريقة عدم امتصاص الخضراوات لكميات كبيرة من الزيت.
- الحرص على استخدام أواني الطهي المصنوعة من التيفال، أي غير اللاصقة، وذلك لتقليل من استعمال الزيوت.
- التقليل من استخدام مُكعبات الزبدة والماجي وذلك لأنها تحتوي على كميات عالية من الأملاح والدهون.
