محتويات
تاريخ طبق الكباب
يُعدّ طبق الكباب من أشهر المأكولات وأكثرها انتشارًا في العديد من دول العالم ويُقبل عليها الناس إقبالًا كبيرًا، وتُعد مدينة حلب السورية حاليًّا هي الوطن الأصلي للكباب المتميّز بطعمه الشهي كما أنه يُحضر في بلاد الشرق الأوسط مثل الأردن ولبنان وتركيا وسوريا وفلسطين التي يعني الكباب لديها الشيّ على الأسياخ بغض النظر عن المكوّنات التي تتعدد لتجهيز هذا الطبق، وفي هذا المقال نذكر مكونات الكباب المختلفة وأنواع الكباب الحلبي وطرق تحضير وصفات كباب مميزة.
مكونات الكباب
تتعدد أنواع الكباب وأشكاله ووفقًا لهذه الأنواع تختلف الخلطات والمكونات:
- يُعد اللحم والملح والبهارات والزيت المكوّن الأساسي لطبق الكباب.
- يتكوّن الكباب التركي من إضافة الشطة والكمون والكزبرة الناشفة وزيت الزيتون والبابريكا والفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس والبصل المطحون إلى المكوّنات الرئيسية التي ذُكرت.
- يُصنع الشيش كباب من إضافة بصل وطماطم وفلفل ملوّن إلى خلطة اللحم الفيليه التي تتكوّن من البصل والطماطم والزبادي والكاتشب والزيت والخل والثوم المفروم والملح والفلفل والهال المطحون وقد يضاف كمون وكزبرة جافة إلى تتبيلة اللحم حسب الرغبة.
- يُمكن تحضير الكباب في الفرن ويتكوّن من كرات اللحم المفرومة مع الثوم والزنجبيل المبشور ورشة من الملح والفلفل الأسود المطحون ونعناع مفروم وكزبرة مفرومة وغيرها.
- يمكن عمل كباب بالخضروات والبهارات المشكلة وشويه على النار وتقديمه مع السماق والبصل والبقدونس وعصير الليمون.
مكونات الكباب الحلبي
تتعدد أنواع وأشكال الكباب في المطبخ الحلبي الذي يُعد الموطن الأصلي لهذا الطبق؛ وفيما يأتي بعض هذه الأنواع:
- كباب الخشخاش: ويتكوّن من الصنوبر واللحمة الخشنة والثوم والفليلفة والبقدونس.
- كباب مع الزعتر الأخضر: بتتبيل اللحمة الناعمة بالزعتر الأخضر وإضافة المكسرات لها وشيّها.
- كباب بالكرز: وهذا النوع يتميّز بإضافة عصير الكرز أو دبس الرمان والخبز والصنوبر والسكر إلى اللحمة.
- كباب هندي: وفي هذا النوع من الكباب تقلى كرات اللحم المشوية مع البندورة والبصل والفليفلة الحمراء ودبس الرمان والقليل من السكر حسب الرغبة.
- كباب معجوقة: ويتميّز بإضافة الفطر والجبنة المفرومة والمكسرات والفليفلة إلى اللحمة وخلطها.
- كباب أضنة: وفي هذا النوع تُضاف الفليفلة الحمراء الحارة والمكسرات إلى اللحمة الناعمة.
- كباب طوشكا: وتصنع على الخبز.
الكباب العراقي
المكونات
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- عشر ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوب ونصف من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- كوب ونصف من البقدونس المفروم.
- كوب ونصف من النعناع المفروم.
- كيلو ونصف من لحم الغنم مع الدهن.
- كيلو ونصف من لحم البقر.
طريقة التحضير
- نخلط لحم البقر مع لحم الغنم في وعاء ثم نضع كلًا من النعناع والبقدونس والكزبرة والبصل ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع الملح والكمون والفلفل الأسود والسماق والفلفل الأحمر والفلفل الحلو ثم نضعهم فوق اللحمة ونخلط جيدًا.
- نضع الطحين ونسكب عصير الليمون ونفرك المكونات حتى تتجانس وتصبح عجينةً متماسكةً.
- نشكل الكباب لأصابع ونغرسها بأسياخ خشبية ثم نشويها على الفحم ونقلبها من كل الجوانب حتى تنضج.
الكباب السوري
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب كبير من البقدونس المفروم.
- 100 غرام من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نعجن اللحم المفروم مع البقدونس ونتبل الخليط بالملح والبهار والفلفل الأسود.
- نقلب الخليط ونعجن المكونات حتى تتجانس مع اللحم المفروم.
- نضع اللحم المفروم على أسياخ الشوي ونضغط عليها ثم نكرر حتى تنتهي كل كمية اللحم.
- نشوي الكباب على شواية الفحم ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمه مع السلطة والخبز العربي.
كباب حلبي في الفرن
المكونات
- رشة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات من البصل مفرومة.
- خمس سنون ثوم مفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- 2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر مفرومة.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في وعاء عميق ثم نضع البقدونس المفروم والبصل ونتبل الخليط بالملح.
- نضع الفلفل الأسود والكمون والفلفل الأخضر المفروم ونقلب المكونات حتى تتجانس.
- نقطع العجينة لأقراص مدورة ثم نرصُّها في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت.
- نحمر الكباب لمدة نصف ساعة ثم نفرد القطع في طبق التقديم ثم نرشُّ عليه البقدونس المفروم.
الكباب التركي
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة ونصف صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة ونصف صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- خمس سنون ثوم مدقوقة.
- كيلو غرام من لحم الغنم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء ثم نضع عليه الثوم والبصل المفروم ونفرك المكونات جيدًا باليدين.
- نتبل اللحم بالشطة والبابريكا والكمون والكزبرة اليابسة والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
- نضع خليط اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
- نقطع اللحم لقطع ونفردها على أسياخ منقوعة في الماء مسبقًا.
- نرصُّ اللحمة على السيخ باستعمال الماء لضمان التصاقها.
- نشوي الكباب على الفحم ونقلبه حتى ينضج.
- نوزع أسياخ الكباب في طبق التقديم إلى جانب تشكيلة من الخضار.
الكباب الهندي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ثمرة فلفل أحمر مفرومة لشرائح.
- ثمرة فلفل أخضر مفرومة لشرائح.
- ست سون ثوم مفرومة.
- بصلتان مفرومتان.
- ست حبات طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء على النار ثم نقلب الثوم والبصل به حتى يصبح طريًا ثم نضع الطماطم ونترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة.
- نمزج اللحم مع ملعقة صنوبر في وعاء ثم نضع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الفلفل الأسود ونقطع اللحم لدوائر صغيرة.
- نضع باقي كمية الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل على خليط البندورة ونضع الملح ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر.
- نضع رب البندورة والفلفل الأحمر والأخضر ونطبخها لمدة ربع ساعة ثم نرفعها عن النار.
- نضع الخليط في صينية الفرن ثم نضع كرات اللحم فوقها ونطبخها لمدة 45 دقيقةً على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نوزع بقية الصنوبر على الطبق عند التقديم ثم نقدم الطبق مع الأرز.
