محتويات
الحلويات
تُعدّ الحلويات من الأطباق الهامّة التي تُحضَّر يوميًّا في المنازل أو في المطاعم إلى جانب العديد من أطباق الطّعام مالحة المذاق، وفي بعض الأوقات تحتاجُ ربّات المنازل لبعض الوصفات للحلويات سهلة الصنع وسريعة التحضير وذات الطعم اللذيذ والشهي، لذا ما سنتحدّث عنه في مقالنا هذا هو مجموعة من أطباق الحلويات الشّرقية التي كانت ترافق آباءنا وأجدادنا منذ الصغر، والتي كانت تلاقي استحسان الكثيرين، كما أنّ الأطباق الشّرقية في وقتنا الحاضر أصبحت محسنة باللّمسات العصرية لجعلها تتناسب مع العصر الحاضر، وفيما يأتي بعض تلك الوصفات.
وربات سورية بالقشطة
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من القشطة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلث كوب من السكر.
- علبة عجينة كلاج.
- كوب من الزبدة.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر على النار مع النشا والسكر ونقلب المكونات حتى تتكاثف ثم نضع القشطة ونقلب المكونات ونضيف ماء الزهر.
- نوزع الخليط في صينية ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
- نفرد طبقات الكلاج وندهن كل طبقة بالزبدة حتى تنتهي طبقات الكلاج، ثم نقطعها لمربعات متساوية.
- نضع كمية ملعقة من خليط القشطة ونأخذ طرف المربع ونشكله لمثلثات.
- نضع الكلاج في صينية مدهونة بالزبدة ثم ندهنه مرةً أخرى بالزبدة ونخبزه في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً من الأعلى والأسفل.
- نوزع القطر على وربات القشطة ونزينه بالفستق الحلبي.
حلى المصابيب الشرقية
المكونات
- كوب من الطحين الأسمر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- حبة من البيض.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كمية من العسل حسب الرغبة.
- سمسم وحبة البركة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط كلًّا من الطحين الأسمر والسكر والحليب الجاف والملح في وعاء مع البيض.
- نسكب الماء تدريجيًّا حتى يصبح قوام الخليط كثيفًا.
- نوزع الخليط في مقلاة ساخنة ونقلبه على الجهة الثانية بعد النضج.
- نذوب السمن، ونضيف العسل إليه، ونسكب الخليط على المصابيب.
- نزين الطبق بالسمسم وحبَّة البركة ثم نقدمه.
ليالي لبنان
المكونات
- لتر من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- حبتان من المستكة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- علبة قشطة جاهزة.
للتزيين:
- قطر جاهز حسب الرغبة.
- لوز محمص حسب الرغبة.
- فستق حلبي مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب مع السكر والسميد في وعاء على نار خفيفة.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس ونترك الخليط على النار حتى يغلي.
- نضيف ماء الزهر وماء الورد والمستكة ونستمر بالخلط.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب محتواه في طبق التقديم ونتركه حتى يبرد.
- نوزع القشطة فوق طبقة السميد ونرش الفستق الحلبي واللوز على الوجه.
- نقدم ليالي لبنان باردةً مع القطر.
بقلاوة شرقية
المكونات
- نصف كيلو من عجينة الجلاش الجاهزة.
- 200 غرام من الزبدة المذابة.
- 350 غرامًا من اللّوز المُحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- قطر جاهز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لحرارة 200 درجة مئوية.
- نطحن اللوز في محضرة الطعام مع السكر والقرفة.
- نفرد عجينة الجلاش على سطح صلب وندهنها بالزبدة.
- نضع فوقها شريحة عجين ثانيةً وندهنها بالزبدة.
- نكرر الخطوات حتى تتكون لدينا أربع طبقات من العجينة المدهونة.
- نفرد حشوة اللوز عليها بالتساوي حتى تتغطى العجينة بالكامل.
- نلف العجينة بشكل رول ثم نقطعها لقطع متوسطة الحجم.
- نكرر الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والحشوة.
- نرصها في صينية فرن مدهونة بالزيت وندهنها بالزبدة المتبقية.
- نخبزها لمدة نصف ساعة ثم نرفعها ونشربها بالقطر جيدًا.
حلى زنود الست
المكونات
- ثماني رقائق من عجينة البقلاوة، تقطع طوليًا بعرض 12 سم لكل شريحة.
- 350 غرامًا من القشطة.
- زيت نباتي للتحمير.
- كمية من القطر حسب الرغبة.
- فستق مفروم خشنًا للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع ملعقةً كبيرةً من القشطة بداية كل شريحة بقلاوة ثمّ نلفها ونغلق الأطراف جيدًا.
- نقلي الأصابع في الزيت حتى تتحمر ثم نرفعها من الزيت ونصفيها.
- نضع الأصابع في القطر ثم نرصها في طبق التقديم، وننثر عليها الفستق فوق سطح شرائح البقلاوة.
كنافة عربية
المكونات
- كوب من البرغل المنقوع والمصفى.
- كوب من السميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- 100 غرام من الجوز المجروش.
- ملعقة كبيرة ونصف قرفة مطحونة.
- ماء للعجن حسب الحاجة
- كوب من السمن المذاب.
للقطر:
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب ونصف من السكر.
- فستق حلبي مبشور حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء في وعاء على النار ونحرك المكونات جيدًا حتى تغلي.
- نضيف عصير الليمون الحامض ونترك القطر حتى يبرد.
- نضع البرغل والسميد والحليب والبيكنج باودر في وعاء ونخلط المكونات جيدًا.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل ثم نضع الفانيليا والسمن والجوز والقرفة.
- نسكب الماء ونفرك المكونات باليدين حتى تتكون عجينة ليّنة ومتماسكة.
- نوزع العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ومنثورة بالقليل من الدقيق.
- نخبز الكنافة في فرن محمى مسبقًا لحرارة 190 درجةً مئويةً حتى تنضج.
- نضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمّر الوجه.
- نسكب القطر على وجه الكنافة، ثم نزينها بالفستق الحلبي ثم نقدمها ساخنةً.
العوامة
المكونات
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- نصف كوب ماء دافئ للعجن.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر والخميرة في وعاء ونخلط جيدًا.
- نضع كلًّا من الطحين والسميد والسكر والبيكينج باودر والملح وخليط الخميرة في وعاء.
- نضيف الماء تدريجيًّا مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة تلتصق بالملعقة.
- نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي ونضعه جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمّر العجينة.
- نسخن الزيت ثم نضع العجينة في كيس الحلويات.
- نقلي العجينة في الزيت الغزير حتى يصبح لونها أبيض ثمّ نضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نقلي العوامات مرةً ثانيةً حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع كلًّا من السكر والماء في قدر على النار ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف عصير الليمون الحامض ثمّ نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا حتى يبرد القطر.
- نرفع العوامات من الزيت للمرة الثانية، ثم نضعها مباشرةً في القطر البارد ثم نقدمها.
كول وشكور بالفستق
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من السمن الذائب.
- ثلاثة أكواب من الفستق المفروم خشنًا.
- عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
للقطر:
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- 300 مل من الماء.
- كوبان وربع الكوب من السكر.
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
- نضع السكر في قدر ثم نضيف له الماء ونحرّك المزيج.
- نضع القدر على نار حرارتها معتدلة ونتركه حتى يغلي المزيج.
- نخفض النار تحت المزيج ثم نضيف عصير الليمون ونحرّك.
- نترك المزيج يغلي لمدة دقيقة ثم نرفعه عن النار.
- نضع الفستق الحلبي في طبق ونوزع عليه أربع ملاعق طعام من الماء ونخلط المزيج.
- نضع شرائح عجينة البقلاوة فوق بعضها على سطح العمل ثم نضع في بدايتها مقدار أربع ملاعق طعام من الفستق الحلبي بالطول.
- نثني شرائح العجينة على الحشوة مرةً واحدة مع الضغط عليها، ثم نقطعها باستعمال قالب الكول وشكور لقطعٍ حجمها صغير.
- نضع قطع العجين في صينية فرن ثم ندهن سطحها بالسمن الذائب.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية.
- نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة 35 دقيقة مع مراعاة تحريك الصينية من وقتٍ لآخر.
- نفتح باب الفرن ونترك الصينية تحت الشواية لمدة عشر دقائق حتى تتحمر العجينة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر الساخن على قطع العجين.
- نترك حلى كول وشكور حتى يبرد ثم نقدمه.
البلورية
- نصف كوب من السكر.
- كوب من القطر.
- كوب من السمن الذائب.
- كيلوغرام من الفستق الحلبي.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- كيلوغرام من الكنافة الشعر.
طريقة التحضير
- نضع الكنافة في طبق ثم نوزع عليها السمن الذائب ونفركها جيدًا ونحرص على ترك ملعقتين كبيرتين من السمن جانبًا.
- ندهن صينية بالقليل من السمن ثم نفرد فيها نصف مقدار كنافة الشعر.
- نضع السكر والفستق الحلبي في طبق ثم نضيف قدار ملعقتين كبيرتين ماء الزهر وملعقتين كبيرتين من السمن ونمزج المكونات جيدًا.
- نوزع حشوة الفستق على طبقة الكنافة، ثم نضع مقدار كنافة الشعر المتبقي فوق الحشوة.
- نضغط على الكنافة بواسطة اليد بعد أن نبللها بالماء ثم نضع ثقل على الكنافة ونتركها لعدة ساعات.
- نضع الصينية في فرن ساخن ونتركها تُخبَز في الفرن.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقلبها على الجانب الآخر ثم نضعها في الفرن مجددًا ونتركها حتى تنضج.
- نمزج القطر مع ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر على وجه البلورية ثم نتركها تبرد.
- نقطع البلورية لمربعات ثم نقدمها في طبق التقديم.
التمرية النابلسية
المكونات
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الماء أو بحسب الحاجة.
- كوب إلا ربع من الطحين الأبيض.
- كمية مناسبة من السكر المطحون للتزيين.
- زيت نباتي للقلي.
للحشوة:
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من السميد الخشن.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجانة الكهربائية كلًّا من الملح والطحين ثم نخلط المكونات.
- نضيف الماء إلى الخليط تدريجيًّا مع الاستمرار في الخلط حتى تتكوّن لدينا عجية قوامها طري وغير لاصق.
- نستمر في خلط العجينة لمدة خمس دقائق، ثم نقطعها لثماني قطع حجمها متساوٍ.
- نضع قطع العجين في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي ثم نغلفها ونتركها لمدة خمس ساعات لترتاح.
- نحضّر الحشوة بوضع قدر على النار ثم نضع فيه السكر والسميد الخشن، ثم نسكب الماء على المكونات ونحرك المزيج باستمرار حتى يغلي.
- نترك المزيج على النار يغلي قليلًا إلى أن يصبح قوامه سميكًا مع الاستمرار في التحريك.
- نسكب المزيج في صينية شكلها مستطيل ونتركها إلى أن يبرد مزيج السميد.
- نغطي المزيج بالنايلون ثم نُدخله إلى الثلاجة ونتركه حتى يتماسك.
- نقطع مزيج السميد لثماني قطع ونتركه جانبًا.
- نفرد كل قطعة من العجين على سطح مدهون بالقليل من الزيت النباتي حتى تصبح مربعة الشكل ورقيقة السُمك.
- نضع قطعة من حشوة السميد في منتصف كل قطعة من العجين.
- نُمسك بإحدى زوايا مربع العجين ونضعه على الحشوة ونُكرر العملية مع الزوايا الأخرى حتى تتغطى الحشوة بالعجينة.
- نضغط على قطع العجين باليد لتصبح رقيقة قليلًا.
- نحمي الزيت النباتي في قدر على النار ونقلي فيه قطع العجين حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع التمرية في طبق وننثر عليها السكر المطحون ثم نقدمها ساخنةً.
المطبق الحلو الفلسطيني
المكونات
- كوب من الماء الدافئ.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- أربعة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 125 غرامًا من الزبدة.
- 400 غرام من مبشور الجبن الأبيض المحلّى.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كلًّا من: الطحين، والملح، ومسحوق الكركم، والزيت النباتي، والبيض في وعاء ثم نخلط المكونات ونسكب عليها الماء الدافئ.
- نعجن المكونات مع بعضها إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة وطريّة.
- نغطي العجينة ونتركها على درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن ترتاح.
- نُشكّل العجينة لكراتٍ متساوية الحجم.
- نُحضر صينيةً وندهنها بكمية قليلة من الزبدة.
- نضع كرات العجين في الصينية وندهن كل كرة بكميةٍ مناسبة من الزبدة.
- نفرد كرات العجين لأقراص رقيقة، ونحشو كل قرص بكميةٍ مناسبة من مبشور الجبن.
- نُغلق أطراف أقراص العجين على الحشوة، ثم نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً.
- نترك الصينية في الفرن لمدة خمسٍ وعشرين دقيقةً إلى أن تنضج قطع العجين وتكتسب اللون الذهبي من الجهتين.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر على قطع العجين.
- نترك المطبق حتى يتشرّب القطر ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة عمل الدحدح
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كوب ونصف الكوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من السمنة المذابة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
- كوب من السكر.
- كوبان من الطحين المنخول.
- 4 أكواب من السميد الناعم.
للحشوة:
- نصف كوب من جوز القلب المجروش.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من السميد الناعم.
- عشر ملاعق صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
للوجه:
- كوب من القطر
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الطحين، والسميد، والكركم، والسكر في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف السمنة والزيت النباتي إلى خليط السميد ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتشرب السميد المزيج الدهني.
- نضع الخميرة في طبق ونضيف إليها رشةً من السكر ونسكب عليها الحليب الدافئ، ثم نخلط المزيج ونتركه إلى أن يختمر ويتضاعف حجمه.
- نضيف مزيج الخميرة والحليب إلى خليط السميد، ونعجن المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة.
- نترك العجينة إلى أن يزيد حجمها وتختمر.
- نحضّر الحشوة عن طريق وضع السميد، وجوز القلب، وجوز الهند، والسكر، والقرفة والماء في وعاء ونخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نُحضر صينيةً وندهن قاعها وحوافها بالقليل من السمنة.
- نفرد نصف كمية العجينة في الصينية، ثم نمدّ مزيج الحشوة على سطحها بالتساوي.
- نفرد الكمية المتبقية من العجينة على ورقة من النايلون ثم نقلبها فوق الحشوة لتغطيها تمامًا.
- نحضر المنقاش ونزخرف بواسطته سطح العجينة، بعد ذلك نترك الصينية جانبًا لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تختمر.
- نُدخل الصينية إلى فرن حامٍ درجة حرارته عالية ونتركها إلى أن تتحمر أطراف العجينة.
- نضع الصينية تحت الشواية ونتركها إلى أن يكتسب الوجه اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونوزع عليها القطر.
- نقطع الدحدح لمربعات ثم نضعه في أطباق التقديم ونقدمه.
