محتويات
دبس الرمان
يُعد دبس الرمان مادةً غذائيةً مستهلكةً بكثرة في المطبخ العربي خاصةً في بلاد الشام، ويُستخرج دبس الرمان من عصير حبات الرمان ويتميز بلونه الأحمر ومذاقه الحامض، ويُستخدم في إعداد أطباق السلطة خاصةً الفتوش، كما يدخل في تحضير الكفتة، والبامية، واليخنات، والساندويشات، وتتبيلة الدجاج، والمحاشي مثل أوراق العنب، ويُصنع منه أيضًا عصير طيب المذاق من خلال إضافة السكر، وسنقدم في هذا المقال طرق لعمل أطباق بدبس الرمان.
البامية بدبس الرمان
المكونات
- ضمة من الكزبرة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- كوبان من الماء.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- 500 غرام من البامية المجمدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نسكب زيت الزيت في إناء مناسب الحجم ثم نضعه على النار ونتركه إلى أن يسخن.
- نضيف البامية المجمدة إلى زيت الزيتون الساخن ونقلّبها إلى أن تذبل.
- نضيف الكزبرة المقطعة، والثم المفروم، والملح إلى البامية ونستمر في تقليبها على النار.
- نسكب الماء على البامية ونتركها على النار تُطبَخ لمدة عشر دقائق إلى أن تتشرب البامية كمية الماء.
- نرفع البامية عن النار ونضيف إليها دبس الرمان ثم نقلّبها ونسكبها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
السجق بدبس الرمان
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- عصير حبة من الليمون.
- فصان من الثوم المدقوق.
- حبتان من الفلفل الحلو الملون المقطع لشرائح.
- رأس من البصل المقطع لشرائح.
- 500 غرام من السجق الشرقي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ على النار.
- نضيف السجق الشرقي إلى الزيت ونقلّبه على النار حتى يتشوّح.
- نضيف الفلفل الحلو الملون، والثوم، والبصل إلى السجق ونستمر بالتقليب حتى تلين المكونات.
- نضيف عصير الليمون إلى المزيج ثم نسكب دبس الرمان ونقلّب.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود ثم نقلّب ونترك المكونات تُطهى على النار قليلًا ثم نسكب السجق الشرقي بدبس الرمان في طبق التقديم ونقدمه على المائدة ساخنًا.
الفطيرة الدمشقية بالسبانخ ودبس الرمان
المكونات
مكونات العجينة
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف الكوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكونات الحشوة
- ربع كوب من الجوز المقطع تقطيعًا خشنًا.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- كيلو غرام من السبانخ الأخضر المقطع تقطيعًا خشنًا والمغسول والمعصور.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
طريقة التحضير
- نضع الماء الفاتر والسكر في إناء مناسب الحجم ثم نضيف له الخميرة ونقلّب المكونات ثم نضعها على درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق حتى تختمر.
- نضع الحليب المجفف والطحين في طبق عميق ونضيف الزيت النباتي للمكونات ثم نخلط المكونات بواسطة اليدين حتى تمتزج مع بعضها.
- نسكب مزيج الماء الفاتر مع السكر والخميرة تدريجيًا إلى الخليط السابق ونستمر بعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة مرنة.
- ندهن وجه العجينة بكمية قليلة من الزيت النباتي كي لا تتشقق ثم نغطيها بالنايلون الغذائي ونتركها على درجة حرارة الغرفة كي تختمر وتنتفخ.
- نحمي زيت الزيتون في مقلاة على نار حرارتها معتدلة ثم نقلّب فيه البصل لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح طريًا.
- نضيف السبانخ المقطع إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات على النار لمدة دقيقتين إلى أن تذبل أوراق السبانخ.
- نضيف السماق، والجوز المقطع، ودبس الرمان إلى مزيج البصل والسبانخ ونستمر بتقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نرفع المقلاة عن النار ونترك المزيج جانبًا.
- نضع العجينة بعد أن تنتفخ على سطح العمل المرشوش مسبقًا بالطحين ثم نمدها بالشوبك إلى أن يُصبح سُمكها متوسطًا.
- نحضر قطاعة العجين ونقطعه بواسطتها العجينة المفرودة لدوائر.
- نوزع مزيج الحشوة على دوائر العجين ثم نُغلقها من الأطراف لتصبح على هيئة مثلث.
- نحضر صينيةً مدهونةً مسبقًا بالزيت أو مبطنةً بورق الزبدة ونضع فيها قطع العجين المحشوة.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 190 مئويةً ونتركها تُخبَز لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمسٍ وعشرين دقيقةً إلى أن تنضج الفطائر وتأخذ اللون الذهبي المحمر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع الفطائر الدمشقية في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على المائدة.
