اسهل طريقة لعمل البسبوسة بالقشطة

البسبوسة

البسبوسة هي حلوى مصرية مصنوعة من السميد مشهورة ومعروفة في كل بلدان الشرق الأوسط، تُحضَّر من السميد واللبن والزبدة أو السمنة مع جوز الهند المبشور، ثم تشوى في الفرن وتسقى بالقطر المنكه بماء الورد، كما يمكن تنكيهه بالفانيلا أو أي نكهة مفضلة كروح البرتقال أو القرفة وغيرها^[١]، وسندرج في هذا المقال الطريقة التقليدية لعمل البسبوسة بالقشطة، وتُوجد طريقة مميزة لعمل البسبوسة بالقشطة التي تُحضر باستخدام حليب البودرة المحمص وباستخدام التوفي أو الكراميل، وهذه المكونات خصوصًا تساعد على تحسين الطعم وإثرائه، وسندرج لكِ في هذا المقال عدة طرق لعمل البسبوسة بالقشطة^[٢].

أسهل بسبوسة بالقشطة

لتحضير بسبوسة بالقشطة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• كوب من الحليب المجفف مقسم لقسمين.
• كوب من السميد.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• علبة من القشطة.
• نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• كوب من الحليب كامل الدسم.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

للوجه

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المكثف المحلى.
• نصف كوب من الحليب المجفف المحمص.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق.
• توضع كل كمية الحليب المجفف داخل قدر على النار ثم تقلب باستمرار حتى يُحمص الحليب ويصبح لونه ذهبيًا ويحتاج تقريبًا لمدة عشر دقائق.
• يرفع نصف كوب من كمية الحليب المحمص ويوضع جانبًا لاستخدامه لاحقًا في الوصفة للتزيين.
• يوضع في وعاء عميق كل من السميد والزبدة المذابة وتحرك المكونات حتى تختلط تمامًا، ثم تترك لترتاح حتى تُحضر باقي المكونات.
• يوضع كوب من الحليب المحمص في وعاء عميق ثم يضاف له السكر مع علبة القشطة، والحليب المكثف المحلى بالإضافة إلى الحليب السائل والبيكنغ باودر والملح، وتحرك المكونات حتى تختلط تمامًا.
• يسكب خليط الحليب المحمص على خليط السميد والزبدة وتحرك المكونات باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج تمامًا.
• تُسكب نصف كمية خليط السميد في صينية فرن مستطيلة الشكل بحجم 13× 9 إنشات، ويسوى سطحها حتى تصبح مستويةً وتوضع جانبًا.
• توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل على نصف كمية خليط البسبوسة المتبقية في الوعاء وتحرك المكونات حتى يصبح الخليط أخف قليلًا ليسهل فرده لاحقًا، ثم يوضع الخليط داخل كيس تزيين الحلويات (كيس الحلواني) ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• توضع الصينية في الفرن وتخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 10- 12 دقيقةً حتى تتماسك البسبوسة وتجف قليلًا مع الانتباه لعدم خبزها كاملةً لأنها ستُعاد مرةً أخرى إلى الفرن ثم ترفع من الفرن وتترك لتبرد.

لتحضير حشوة القشطة:

• يوضع الحليب في قدر مع الكريمة السائلة والسكر والنشا ثم تحرك المكونات على البارد حتى تذوب مع بعضها مع عدم وجود أي كتل.
• يوضع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل الخليط ويتكاثف وتظهر فقاقيع على الوجه وهذا يعني أنها نضجت تمامًا، وهنا تترك لمدة 30 ثانيةً أخرى على النار ليتكاثف الخليط ثم ترفع عن النار.
• يسكب خليط القشطة على خليط البسبوسة الموجود في الصينية ثم توضع الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق حتى تتماسك حشوة القشطة ولا تسقط داخلها الطبقة الثالثة.
• تسكب آخر طبقة من البسبوسة الموجودة داخل كيس التزيين على شكل خطوط على وجه البسبوسة حتى تغطيه جيدًا، ثم تستخدم الملعقة المطاطية لتسوية السطح وتصبح متساوية الارتفاع من كل جهة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 20- 25 دقيقةً.
• ترفع الصينية من الفرن مباشرةً ثم تسقى بباقي كمية الحليب المكثف المحلى ثم تترك حتى تمتصها البسبوسة وهذا يحتاج 20 دقيقةً.
• تترك الصينية جانبًا حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.
• يرش نصف كوب من الحليب المحمص الذي رفع في الخطوات السابقة داخل مصفاة ثم ترش على وجه البسبوسة لتزيينها.
• تزين البسبوسة بالفستق الحلبي المطحون، ثم تقطع وتقدم.

البسبوسة بالطحين المحشوة بالقشطة

لتحضير البسبوسة المحشوة بالقشطة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
• ربع كوب من الطحين الأبيض.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع كوب وكوبان وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

للقطر

• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للحشوة

• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• القليل من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال، أو ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• يوضع الحليب والحليب البودرة والسكر والنشا في قدر وتحرك المكونات حتى تختلط جيدًا.
• يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ثم تطفأ النار ويضاف ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، كما تضاف الكريمة السائلة وتحرك المكونات سريعًا ثم توضع جانبًا.

لتحضير البسبوسة:

• يوضع السميد في وعاء عميق ثم يضاف الطحين الأبيض والبيكنغ باودر والسكر والحليب والزيت النباتي ثم تحرك المكونات جيدًا للتخلص من أي كتل.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة ثم تُسكب داخلها نصف كمية عجينة البسبوسة ثم يسوى سطحها بالملعقة المطاطية.
• توضع طبقة من القشطة فوق البسبوسة في صينية الفرن ثم تمد فوقها ويسوى سطحها.
• تسكب باقي كمية عجينة البسبوسة فوق القشطة ثم يسوى سطحها ثم تزين بحبات اللوز.
• توضع صينية البسبوسة داخل الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 30 دقيقةً حتى تشقر من الأسفل.
• ترفع الصينية على الشواية حتى تشقر من الأعلى.

لتحضير القطر:

• يوضع السكر الأبيض والماء في قدر على النار ويترك حتى يغلي ثم تخفض الحرارة إلى أقل درجة ويترك لمدة أربع إلى ست دقائق حتى يتكاثف.
• يضاف عصير الليمون وماء الورد ويحرك القطر وتطفأ النار.
• يسكب القطر على البسبوسة ويترك لمدة ساعة كاملة حتى يتشربه ثم يزين بالفستق الحلبي المجروش ثم تقطع وتقدم.

البسبوسة بالقشطة بلا بيض

المكونات

• كوبان من السميد.
• كوب من القشطة.
• كوب من السكر.
• كوب من بودرة الطحين.
• نصف كوب زبدة لينة.
• ربع كوب من جوز الهند الناعم.
• نصف ملعقة من الباكنج باودر.

للحشو

• ربع كوب حليب.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• ثلاث ملاعق نشا.
• كوب من القشطة.
• فستق ناعم للزينة.

للشيرة

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نخلط الزبدة مع السميد ثم نفركها باليدين جيدًا ونتركها ترتاح لمدة خمس دقائق.
• نخلط المواد الجافة والقشطة مع بعضها ثم نضيفها إلى السميد بعد أن يتشرب الزبدة ويجب أن يكون ملمسه ناعمًا ثم نقلب المكونات جيدًا.
• نجهز الحشو عن طريق وضع الحليب على النار مع النشا والفانيلا وتقلب كل المكونات على نار متوسطة، حتى يصبح مزيجًا كثيفًا ثم نضيف له القشطة ونقلب الخليط على النار مرتين.
• ندهن صينية بملعقة كبيرة من الطحينية ثم نفرد فيها نصف كمية البسبوسة ونفرد الحشوة الدافئة دون الوصول إلى الأطراف.
• نوزع باقي كمية البسبوسة فوق الحشوة بنسبة خفيفة وبطيئة ويمكن وضع كتل متباعدة من البسبوسة ثم فردها بطرف الأصابع بطريقة خفيفة.
• نضع البسبوسة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• ترفع البسبوسة من الفرن بعد التأكد من نضجها.
• تكون الشيرة مجهزة قبل ساعة على الأقل من خبز البسبوسة، حيث يوضع الماء مع السكر وعصير الليمون والفانيلا على نار متوسطة حتى يغلي لمدة عشرة دقائق.
• نسكب الشيرة على البسبوسة وهي ساخنة ويجب أن تكون الشيرة باردة.
• نزين وجه البسبوسة بالفستق المطحون

البسبوسة بالزبادي

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من الطحين.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من جوز الهند.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع البيض والسكر والفانيليا والزيت في طبق عميق، وتخلط المكونات معًا حتى يتشكل مزيج ناعم ومتجانس.
• يضاف اللبن الزبادي إلى مزيج البيض، ومن ثم الطحين والبيكنج باودر، والملح، والسميد، وجوز الهند، وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس.
• تجهز صينية للفرن، وتدهن بكمية قليلة من الطحينة.
• يصب مزيج البسبوسة في الصينية، وتدخل الصينية في الفرن على حرارة 170 مئوية، وتترك لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن، ويوزع عليها القطر البارد، وتترك حتى تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم تقطع وتقدم باردة أو دافئة.

نصائح تساعد في نجاح البسبوسة

توجد بعض النصائح التي تساعد في نجاح البسبوسة ومن هذه النصائح ما يأتي^[٤]:

• فرك السميد جيدًا مع الزبدة ومن المهم اختيار نوع ناعم وتجنب السميد الخشن.
• دهن الصينية جيدًا قبل وضع البسبوسة فيها حتى لا تلتصق من قاعها.
• خبز البسبوسة في الرف الأوسط داخل الفرن.
• وضع القطر على البسبوسة عند خروجها من الفرن فورًا.
• تجنب تقليب السميد كثيرًا لأن فيه نسبة من المادة التي تسبب جفاف البسبوسة.

المراجع

1. ↑ "SEMOLINA CAKE WITH CREAM (BASBOUSA)", amiras pantry, Retrieved 10-9-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "TOASTED MILK BASBOUSA WITH CREAM", cleobuttera, Retrieved 10-10-2019. Edited.
3. ↑ "Cream Filled Basbousa", ashees cookbook, Retrieved 10-10-2019. Edited.
4. ↑ "BEST EVER PASTRY SHOP-STYLE BASBOUSA", cleobuttera, Retrieved 8-4-2020. Edited.